Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов

Доброхотова Ирина

на ветерке, затем переставить на солнце. На ночь убирать в дом, чтобы утренняя влага не попала на ягоды.

В духовке – уложить черёмуху на противень, выстланный пекарской бумагой, и сушить при периодическом перемешивании в слабо нагретой духовке (40-50°С).

Дверцу духовки до конца не закрывать. Через 2-3 часа увеличить температуру до 70°C сушить в течение 1 часа, затем сделать перерыв в несколько часов для лучшего перераспределения влаги в плодах. Температура при сушке не должна превышать 70°С. В конце процесса температуру снова понизить до 40°С. В электросушилке – заполнить поддоны, сушить при 45°С. Сушку прекратить, когда ягоды станут сухими, эластичными и при сжимании не будут выделять сока. Влажность отдельных плодов после сушки может быть не всегда одинакова, но через несколько дней при хранении в сухом месте она выравнивается После сушки отделить ягоды от плодоножек и поместить в стеклянные банки, плотно закрыв крышками.

Из плодов красной черёмухи достаточно просто приготовить черёмуховую муку. Для этого надо перемолоть сушёные ягоды в кофемолке.

Красная черёмуха хорошо сочетается с другими ягодами (земляникой, облепихой, шиповником) и целебными травами. Сушёные ягоды можно применять в витаминных

сборах, а также добавлять в чай или заваривать отдельно как тонизирующий напиток.

Мармелад

из апельсинов

< image l:href="#"/>

Апельсины (6-8 шт.) и 1 лимон тщательно вымыть, обдать горячей водой, хорошенько натереть бумажными полотенцами. Апельсины разрезать пополам, выжать сок, затем отделить белую часть и перегородки от кожуры, переложить их вместе с апельсиновыми косточками в кастрюлю, добавить нарезанный вместе с кожурой и косточками лимон, залить водой (2-2,5 л) и довести до кипения, затем убавить огонь и вываривать пектин в течение 3 часов. Процедить отвар, хорошенько отжав «выварки».

Апельсиновые корки нарезать острым ножом тонкими полосками или кубиками (не больше 1 см). В большую кастрюлю с толстым дном положить корки, влить приготовленный пектиновый отвар и апельсиновый сок, добавить щепотку соли, сахар (примерно 1 кг) и довести смесь до кипения, затем убавить огонь и продолжать варить, время от времени помешивая, пока корки не станут прозрачными, а мармелад не начнет густеть. Проверить готовность мармелада можно так: в конце приготовления половину чайной ложки мармелада вылить на охлажденную тарелку, если капля при наклоне тарелки не растекается, то мармелад готов. Если капля не загустела и расплывается, тогда нужно продолжить варку.

Конец ознакомительного фрагмента.