Консервирование для лентяек
Шрифт:
Залив банки кипящей водой от бланшировки, их накрывают крышками и ставят в кастрюлю для стерилизации при температуре 105–106 °C. Для достижения указанной температуры в кастрюлю добавляют столовую соль из расчета 350 г на 1 л воды. Начальная температура воды в кастрюле — 50 °C. Время стерилизации банок вместимостью 0,5 л — 75 мин.
После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
Для приготовления супа готовый мясной бульон (1 л) нагревают до кипения, добавляют очищенный и нарезанный на кубики картофель (200 г), кипятят 15–20 мин.,
Заправка для супа
Капуста — 2 кг, свекла — 2 кг, сладкий перец — 1 кг, лук — 1 кг, помидоры — 1 кг, сахар -1 стакан, соль — 4 ст. ложки, растительное масло — 1 стакан, уксус 9 %-ный — 1 стакан.
Капусту мелко шинкуют, трут на крупной терке свеклу, режут мелкой соломкой перец. Мелко шинкуют лук, пропускают через мясорубку помидоры. Добавляют сахар, соль, растительное масло, уксус. Все перемешивают и, постоянно помешивая, тушат 20 минут. Затем быстро перекладывают в горячие банки и закатывают. Укутывают в одеяло и оставляют на 10–12 часов для дополнительной стерилизации.
Зимний суп
3 кг капусты, 10–15 шт. сладкого перца, 3 л томатного сока, петрушка, укроп — по вкусу, 10 горошин черного перца, 5 шт. лаврового листа.
Готовят томатный сок: помидоры режут дольками, оставляют на ночь, чтобы дали сок. Подогревают и протирают через сито.
Капусту шинкуют, перец режут соломкой, зелень измельчают. Сок доводят до кипения, добавляют перец горошком, лавровый лист. В кипящий сок всыпают капусту, перец, зелень. Доводят до кипения, варят 3–5 минут.
Разливают в банки, закатывают и укутывают в одеяло до остывания.
Свекольник
Свекла — 400 г, морковь — 100 г, лук (зеленый или репчатый) — 60 г, пряная зелень — 40 г, сахар — 20 г, соль — 20 г, 9 %-ный уксус — 14 мл, отвар свеклы — 240 мл, отвар моркови -100 мл.
Свеклу и морковь промывают щеткой в проточной воде, очищают от кожицы, вырезают поврежденные места, варят раздельно (примерно 30–40 мин.), откидывают на дуршлаг, дают воде стечь.
Бланшированные корнеплоды нарезают кусочками неправильной формы, кубиками или брусочками. Отвар процеживают, уваривают до уменьшения первоначального объема примерно в два раза. Пряную зелень (петрушку, укроп, сельдерей) и зеленый лук перебирают, удаляют пожелтевшие, подгнившие части, утолщенные корневища и стебли, промывают, дают воде стечь, нарезают кусочками длиной до 5 мм. Вместо зеленого лука можно использовать репчатый, нарезанный кружочками или пластинками. Приготовленные овощи помещают в эмалированную посуду, добавляют сахар, соль, уваренный отвар моркови и свеклы. Компоненты хорошо перемешивают. Смесь на умеренном огне нагревают до кипения при помешивании, на слабом огне тушат 56 минут. В банки вливают 9 %-ный уксус, укладывают горячую смесь. Стерилизуют при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут.
Борщевая заправка (1)
2 кг свеклы натереть на тёрке, 2 кг капусты нашинковать, 1 кг моркови на тёрке, 1 кг лука полукольцами, 1 кг
Кладут все в таз или казан, добавляют 200–300 мл растительного масла без запаха, соль и сахар по вкусу. Варят 1–1,5 часа, в конце добавляют 2–3 ч. ложки уксусной кислоты.
Борщевая заправка (2)
1 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг перца, 1 кг помидоров, 0,5 кг лука, 1 стакан подсолнечного масла, соль, красный перец, 1 головка чеснока, 1 пучок петрушки.
Лук и морковку трут на терке, бросают в разогретое масло в казан, туда же бросают порезанный перец. Помидоры чистят от кожицы (опускают в кипяток на минуту, потом в холодную воду — кожица сползет сама) и пропускают через мясорубку. Добавляют сухой красный перец (или свежий — проворачиваем вместе с помидорами), выливают помидорный соус в казан. Трут на терку свеклу, солят, чуть-чуть приминают, чтобы дала сок, и выкладываем в казан. Режут петрушку и варят все 45–50 минут. Добавляют чеснок, соль и сахар по вкусу. Варят еще 1–2 минуты и раскладывают по банкам.
Борщ про запас
Белокочанная капуста — 1 кг, свекла — 0,5 кг, морковь — 300 г, репчатый лук — 300 г, сладкий перец — 300 г. Это количество рассчитано на три литровые банки.
Овощи шинкуют, выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют 2 стакана томатного сока из свежих помидоров, заливают кипящим рассолом.
Приготовление рассола: на 1 л воды — 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
Смесь ставят на сильный огонь, доводят до кипения, уменьшают огонь и варят 2025 минут. Раскладывают в горячие стерилизованные банки, вливают по 1 ст. ложке уксуса и закатывают. Банки переворачивают, укутывают и оставляют на 14–16 часов.
Приправа из яблок и брусники
400 г яблок очистить, нарезать ломтиками и сбланшировать вместе с 900 г брусники. Затем смесь сварить с 400 г сахара.
В горячем виде смесь кладут в чистые банки емкостью 0,5 ли стерилизуют в течение 15 мин.
Приправа из ревеня
1 кг ревеня чистят, режут кусочками и варят в небольшом количестве воды до размягчения. Затем добавляют 1 кг сахара и варят до готовности.
В конце варки добавляют корицу.
Готовую приправу фасуют в чистые банки емкостью 0,5 ли стерилизуют в течение 20 мин.
Винегрет (без свеклы) нестерилизованный
В равных количествах зеленый сладкий перец, зеленые помидоры, огурцы, капуста, немного репчатого лука, моркови. На 1 л воды — 0,4 л 6 %-ного уксуса, 50 г сахарного песка, 20 г соли и несколько зерен черного перца.
Зеленый перец очищают, вырезают перепонки, промывают, шинкуют и кладут в большую кастрюлю. Зеленые помидоры очищают, моют и кладут вместе с перцем. Затем добавляют очищенный и нарезанный кружочками лук, мытые и нарезанные кружочками огурцы, нашинкованную капусту и немного нарезанной кружочками моркови. Овощную смесь солят, перемешивают и дают ей постоять.