Консервирование для ржавых чайников
Шрифт:
• Порядок действий.
Подготовить баночки.
Приготовить рассол:
1 литр воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Вскипятить.
3. В баночки плотно уложить чесночные стрелки.
4. Залить их кипящим рассолом.
5. Прикрыть крышкой, дать настоять от 5 минут и дольше. Чем больше банка, тем больше время.
6. Слить рассол обратно в кастрюлю.
7. Ещё раз довести до кипения.
8. Опять залить.
9. В третий раз в рассол бросить листья смородины, лист хрена, лавровый лист, перец горошком, вишнёвые
10. Довести до кипения.
11. В каждую баночку всыпать лимонную кислоту. На пол-литровую хватит пол чайной ложки, начиная с литровой и больше – ч. л.
12. Залить рассолом. Если попадут листочки – ничего страшного.
13. Закупорить.
14. Накрыть чем-нибудь тёплым. У меня это бывший пуховый платок и старое махровое полотенце.
Рецепты приготовления чесночных зубчиков и мелкого лука отличаются тем, что после того, как я очищу шелуху, засыпаю весь чеснок или лук в кипящий рассол. Минуты через три—четыре вынимаю шумовкой. Лук нужно обдать холодной водой, чтобы убрать горечь. Раскладываю по банкам и далее по рецепту со стрелками.
Если сырья не много, его можно положить в дуршлаг и опустить в кипящий рассол, чтобы потом не ловить его в кастрюле поодиночке.
АНЕКДОТ.
– Скотина, мой за собой посуду!
– Не могу… Копыта мешают!
Рецепты от бабушки Литоновой
Это рецепты из тетради бабушки Литоновой. Пунктуация и стиль изложения оставлены без изменений, только где есть возможность – переведено на метрическую систему.
Маринованный чеснок
Взять чеснок молочной зрелости. Снять плёнку и залить водой на 1 сутки. Воду можно два раза поменять.
• Сироп:
2 стакана уксуса 9 %,
1 стакан воды.
На 3-литровую банку 2 ст. л. соли с горкой.
АНЕКДОТ.
А я люблю чесночок, он колбаской пахнет.
Икра кабачковая
• Пропустить через мясорубку:
2–4 средних кабачка – 4 кг
10 штук моркови – 2 кг
10 некрупных луковиц – 1 кг
полведра зелёных помидоров – 2 кг.
1 стакан масла растительного – 200 гр.
чеснок 2 головки
свекла 2–3 шт.
3 ст. л. соли
3 ст. л. сахара.
3 часа варить на медленном огне, затем добавить 0,5 стакана манки, 1 ч. л. лимонной кислоты. Через 5 минут разложить в сухие банки.
Салат из зелёных помидоров
• Ведро зелёных помидоров – 4 кг
10 некрупных луковиц – 1 кг
5–10 штук моркови – 1 кг
Неполное ведро перца – 1 кг
Нарезать, посолить по вкусу.
1
1 стакан подсолнечного масла
Поставить варить. После закипания варить 30 мин. Добавить ложечку лимонной кислоты, разложить по банкам и закатать.
Салат с рисом
• Небольшое ведро помидоров – 3 кг
Неполное ведро перца – 1 кг
5-10 штук моркови – 1 кг
10 некрупных луковиц – 1 кг,
Всё порезать дольками.
2 стакана масла – 400 граммов
6–8 ст. л. сахара
2 ст. л. соли.
Когда всё это закипит, добавить 1–2 ст. л. риса и варить ещё 30 минут, затем разложить по банкам, добавить лимонную кислоту или уксус и закатать.
Кетчуп
• 2 кг помидоров
1 кг кислых слив или торн
1 кг кислых яблок
1 кг лука
200–300 г сахара
2–3 бутона гвоздики
10 г (1 ч. л.) красного перца
2 ст. л. соли
Всё порезать, или пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю и варить, помешивая, 2 часа.
Остудить, протереть через дуршлаг, хотя можно и не делать этого.
Добавить 2 ч. л. лимонной кислоты, 2–3 лавровых листа. Довести опять до кипения. Разлить по банкам, закатать.
Лечо
• 4 кг помидоров
2 головки чеснока
2 горошины чёрного перца
Прокрутить в мясорубке или пропустить через соковыжималку.
Варить 15 минут.
• 1 стакан растительного масла
1 стакан сахарного песку
2 ст. л. соли
Варить ещё 15 минут.
5 кг болгарского перца почистить, нарезать, всыпать в томаты и варить ещё 15 минут.
Расфасовать по полулитровым банкам, добавить в каждую по пол чайной ложке лимонной кислоты и закупорить.
Капуста квашеная
В 5-литровую банку плотно набить нашинкованную капусту и натёртую на крупной тёрке морковь. Залить холодным рассолом. Рассол: на два литра воды 3 ст. л. с горкой соли. На два дня оставить в тёплом месте.
Обязательно протыкать до самого донышка, лучше всего деревянной спицей.
На третий день слить рассол и в нём растворить 2 ст. л. сахара. Опять залить. Убирать в холодильник. Вечером капуста готова.
Если нужна заготовка на длительный срок, то рассол готовится следующим образом: в 3-литровую банку с капустой и морковью:
• 2 лавровых листа
3 таблетки аспирина
1 л воды
1 л соли с горкой
3 ст. л. сахара
2 ст. л. уксуса 70%
Залить, закупорить.
Помидоры соленые зеленые в бочку
В бочку положить укроп, петрушку, перец горький и сладкий, вишневые листья, 5 головок чеснока, все помидоры сложить, можно несколько яблок. На 10 л воды 0,5-литровая баночку соли, все перемешать и залить. Как начнет мутнеть, можно убирать в погреб.