Консервирование для ржавых чайников
Шрифт:
Капуста квашеная (второй вариант)
В 3-литровую банку набить капусту с морковью, сверху засыпать 2 ст. л. крупной соли и залить холодной кипяченой водой, настаивать два дня при комнатной температуре (обязательно протыкать). Затем рассол слить в кастрюлю и добавить 2 ст. л. меда и снова залить капусту. Через 2–3 часа можно кушать. Можно добавить лавровый лист и перец.
Греческая закуска на зиму
• Помидоры – 2,5 кг
Болгарский перец – 1 кг
Морковь – 1
Фасоль – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Чеснок – 0,5–1 стакан
Петрушка, кинза – 1 кг
Лук зеленый – 1 пучок
Растительное масло – 250 г
Соль 45 г
Молотый красный перец по вкусу.
• Приготовление: Фасоль замочить на ночь, утром слить воду и отварить до полуготовности.
Взять 8-литровую кастрюлю, налить масло и дать закипеть.
Овощи помыть. Морковь натереть на крупной терке, перец почистить и порезать на 4 части, помидоры пропустить через мясорубку. В кипящее масло бросить перец, лук, морковь и жарить до готовности. Затем добавить фасоль и томатное пюре. Тушить полчаса. Затем добавить зелень и тушить еще пол часа. Чеснок почистить, мелко порубить, добавить в массу и тушить 5 минут. Посолить по вкусу, добавить красный перец. Готовую закуску плотно уложить в банки, закатать и поставить вверх дном, дать остыть. Получается 5–6 литровых банок.
Салат из баклажанов
• 1 кг баклажанов
1 кг помидоров
1 кг лука
1 кг моркови
1,5 ст. л. соли
1,5 ст. л. сахара
100 граммов 9 %-ого уксуса
200 граммов растительного масла
Все порезать, оставить на 30–40 минут. Варить 15 минут, разложить по банкам и закрыть. Поставить вверх донышком и укутать до остывания.
Огурцы, консервированные холодной водой
• Огурцы – 2 кг
Укроп – 3 штуки соцветий
Листья хрена – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Перец черный – 3 горошины
Смородина черная – 5 шт.
Перец стручковый – по желанию
Горчица порошок – 0,5 ч. л.
Соль – 100 граммов
Пищевая сода – для мытья банок.
Банки вымыть с пищевой содой, хорошо сполоснуть водой. Огурцы не обрезать, в банки сложить всю зелень, затем огурцы, желательно до самого верха. Соль растворить в воде, залить огурцы, сверху посыпать сухой горчицей, прикрыть крышками, под банки поставить тару, чтобы стекала лишняя вода. Солятся около 5 дней.
Если на огурцах образовался мутный налет, а рассол стал немного прозрачен, то огурцы готовы.
Слить весь рассол. Залить холодной водой из-под крана и снова слить, чтобы удалить всю муть. Еще раз залить водой холодной. Между огурцов не должно быть пузырей. Если они есть, их удалить и закатать банки металлической крышкой, переворачивать не нужно. Если крышка вздуется, то открыть, долить воды и вновь закатать. Но лучше не рисковать.
Капуста по-гурьевски
Капусту режем крупными кусками вместе с кочерыгой, свеклу кружочками, кусочками горький перец, чистим чеснок.
В глубокую кастрюлю складываем слоями капусту, свеклу, чеснок, горький
Кабачки маринованные
• На 4 литровые банки:
3 кг кабачков
2 литра воды
1 стакан сахара
3 ст. л. с горкой соли
250 граммов 9 %-ого уксуса, зелень (укроп, лист хрена)
4 зубчика чеснока
1 ч. л. перца горошком, лавровый лист.
Кабачки шайбами опустить в кипящий маринад (вода, соль, сахар, лавровый лист, черный перец) и держать 5–7 минут, помешивая. Выключить и разложить кабачки в банки. Маринад вскипятить и залить кабачки два раза, закрутить, перевернуть, укутать.
Помидоры с малиновыми листьями
• На одну 3-литровую банку:
помидоры 2 кг
листья малины 3 шт.
5–8 зубчиков чеснока
2 ст. л. соли
5 ст. л. сахара
1 ст. л. 9 %-ого уксуса.
Банку вымыть и вытереть насухо. Уложить малиновые листья, помидоры. Залить кипятком минут на 20. Слить воду и сварить маринад, добавить соль, сахар, уксус. В банки положить чеснок, залить, закатать, перевернуть и остудить.
Остренькие огурцы
• Огурцы – 4 кг
Маринад – 1 стакан
Сахар – 3 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
1 стакан 9 %-ого уксуса
1 стакан растительного масла
1 ч. л. молотого перца,
2 ст. л. горчицы.
Для маринада все соединить и перемешать. Огурцы порезать на дольки или кружочки, выдержать 2 часа (через каждые 30 минут мешать). Затем довести до кипения и варить, пока огурцы не поменяют цвет, затем разложить по банкам, укутать, хранить в прохладном месте.
Вишневый джем
• 3 кг вишни
1 кг сахара
1 ч. л. соды
Ягоды помыть, удалить косточки, прокрутить в мясорубкеу, выложить в емкость с толстым дном и варить 40 минут, помешивая, на сильном огне (будет зеленая пена, ее не убирать). Варить до покраснения массы. Затем добавить сахар и довести до кипения, уменьшить огонь. Мешать постоянно, варить 40 минут. Готовый джем разложить по банкам.
Салат на зиму с рыбой
• 5 кг помидоров (через мясорубку)
3 кг скумбрии (порезать мелко)
2 кг лука полукольцами
2 кг моркови на крупную терку
Лук и морковь обжарить отдельно. Пропущенные помидоры варить 10 минут, затем добавить 4 ст. л. соли без верха, неполный стакан сахара, 8 шт. перца, 3 лавровых листа. Рыбу положить в томаты, 5 минут кипятить. Затем добавить морковь и лук. Опять кипятить 40 минут. Затем добавить 1 ст. л. уксусной кислоты и закатать в банки.