Консервирование для всех, кому за… Быстро, вкусно, надежно!

Тверская Елена

Можно варить кизил, как вишню, без выдержки: заливают ягоды сразу всем сиропом, доводят до кипения, а затем охлаждают в течение 10–15 минут. Процесс повторяют 4–5 раз.

Варенье из мелких помидоров и черри

• 1 кг помидоров

• 1,2 кг сахара

• 1,5 стакана воды

Недозрелые, мелкие помидоры сливовидной формы перебрать, обмыть и залить не очень горячим сиропом.

Оставить на сутки. Затем слить сироп, вскипятить, снова залить помидоры и дать еще постоять сутки. После этого снова слить сироп, вскипятить еще раз, не охлаждая, залить им помидоры и варить до готовности на очень слабом огне. Готовое варенье остудить и снять пену.

Варенье из абрикосов

• 1 кг абрикосов

• 1,2 кг сахара

• 2 стакана воды

Плоды надо брать зрелые, достаточно сладкие, но не перезрелые и не размягченные.

После мойки абрикосы накалывают, минуту бланшируют в кипящей воде и охлаждают. Мелкие абрикосы варят целиком с косточкой, крупные разрезают по бороздкам на половинки и вынимают косточки.

Для варенья из цельных (мелких) абрикосов на 1 кг плодов берут 1,2 кг сахара. Готовят сироп из сахара с добавлением 1,5 стакана воды, заливают им плоды и после выдержки в течение 3–4 часов варят 5–7 минут на слабом огне. После этой варки добавляют крепкий сироп, приготовленный из оставшихся 400 г сахара и 0,5 стакана воды.

Второй раз варенье варят 7–10 минут, затем снова выдерживают и варят до готовности. Во время варки для предупреждения засахаривания варенья добавляют лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 кг абрикосов.

Варенье из абрикосов половинками без косточек варят в 1–2 приема, также добавляют лимонную кислоту.

На 1 кг абрикосов: 1,4–1,5 кг сахара и 2,5 стакана воды для приготовления сиропа.

Варенье из сухих абрикосов

Сухие абрикосы сложите в миску и залейте холодной водой на 15 минут Затем промойте холодной водой 3 раза, снова залейте водой и оставьте на 6 часов. Затем из абрикосов выньте косточки, расколите их, выньте ядра. Сами плоды нарежьте небольшими дольками. Воду, в которой они были, процедите через сито или марлю, насыпьте в нее сахарного песка и сварите сироп. В кипящий ключом сироп бросьте абрикосы, нарезанные дольками, и ядра варите 9–10 минут. Цедру апельсина или мандарина нарежьте очень тонкой соломкой, положите в кипящее варенье и варите еще около 10 минут. Варенье готово.

На 500 г сушеных абрикосов (кураги) – 1 кг сахарного песка, три с половиной – 4 стакана воды, цедра с 1 апельсина или 2 мандаринов.

Варенье из персиков

Мелкие персики очищают от кожицы и варят целиком с косточками, крупные же после очистки от кожицы и удаления косточек разрезают на половинки, а самые крупные – на четыре, шесть или восемь продольных долек.

Чтобы облегчить удаление кожицы, персики перед очисткой ошпаривают кипятком. Очищенные персики с плотной мякотью бланшируют в воде 5 минут при 85 °C, затем охлаждают.

Чтобы до бланширования очищенные персики не темнели, их выдерживают в 1 %-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты. Во всем остальном поступают так же, как и при варке варенья из абрикосов.

На 1 кг персиков берут 1,2 кг сахара.

Варенье из нарезанных персиков (без воды)

• 1 кг персиков, нарезанных ломтиками

• 1 кг сахара

Промытые персики очистить от кожицы, нарезать ломтиками, уложить рядами в таз для варенья, пересыпав каждый ряд сахаром, и поставить в прохладное место. Спустя 4–5 часов поставить на огонь и варить до готовности (2–2,5 часа). Это варенье варится без воды.

Варенье из винограда

Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод винограда с плотной мякотью. Их бланшируют в кипящей воде не более минуты.

После бланширования ягоды заливают сиропом и выдерживают 6–8 часов. Сироп готовят из 700 г сахара и 2 стаканов воды. После первой варки добавляют более крепкий сироп – 400 г сахара на 1 стакан воды. Всего на 1 кг ягод расходуют 1,1 кг сахара.

Если виноград очень сахаристый, то можно количество сахара уменьшить до 1 кг. Варенье из винограда варят в 3–4 приема. Перед окончанием последней варки на 1 кг ягод добавляют 2–3 г лимонной кислоты, а для улучшения аромата – немного ванили или ванилина.

СОВЕТ

При варке варенья из винограда зеленых сортов в бланшировочную воду кладут несколько листьев вишни, отчего окраска ягод лучше сохраняется.

Варенье из белого винограда

• 1 кг винограда

• 1 кг сахара

• 0,5–3/4 стакана воды

Большие кисти спелого, но твердого винограда промыть, вынуть зерна и, засыпав сахаром (500 г), поставить на 3–4 часа в прохладное место. Из остального сахара сварить сироп, когда он остынет, опустить в него подготовленный виноград, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на огонь и варить 1,5–2 часа.

В готовом варенье зерна винограда должны опуститься на дно таза.

Варенье из инжира

Первый способ. У плодов обрезают плодоножки, после чего их бланшируют 5 минут в воде при 80–85 °C. Варят в два приема. Крепость сиропа такая же, как и для варенья из винограда.

Инжира – 1 кг, сахара – 1,2 кг.

Второй способ. Перебрать зрелый инжир и проколоть каждую ягоду в нескольких местах деревянной острой лучинкой и опустить в готовый горячий сироп. Варить до готовности (2,5–3 часа).