Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик
Шрифт:
Ингредиенты
1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Ягоды промыть и пробланшировать в 1 л кипящей воды. Достать ягоды, и растворить в воде сахар. Залить сиропом ягоды и варить на слабом огне до густой консистенции. Разложить джем по банкам и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг персиков, 300 г сахара, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Персики вымыть, разрезать на половины,
Ингредиенты
1 кг земляники, 600 г сахара.
Способ приготовления
Землянику промыть, очистить и перебрать. 2/3 ягод переложить в эмалированную емкость, засыпать сахаром и варить на медленном огне. Когда масса начнет становиться прозрачной, добавить оставшиеся ягоды и продолжать варить. Переложить джем в банки и закрыть целлофаном.
Ингредиенты
1 кг земляники, 1,5 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Землянику очистить от чашелистиков и промыть. Засыпать сахаром (500 г), перемешать и выдержать 10 часов. Полученный из земляники сок процедить, смешать с оставшимся сахаром, поставить на огонь и варить до густой консистенции. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. Желе разложить по банкам и герметично закрыть.
Вино
Ингредиенты
2 л сливового варенья, 0,5 л яблочного варенья, 0,5 л абрикосового варенья, 25 г меда, 15 г лимонной цедры, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Сливовое, яблочное и абрикосовое варенье смешать, положить мед и измельченную лимонную цедру. Половину от общего количества развести в 5,5 л воды, добавить дрожжевую закваску и поставить бродить. Через 5–7 дней мезгу отжать и добавить 800 г варенья. Когда смесь перебродит, выложить в нее еще 450 г варенья и оставить на 2 недели. Затем развести в ней оставшееся варенье и снова поставить бродить на 4–6 недель. Каждый раз перед добавлением варенья сусло следует тщательно процеживать и отжимать.
Ингредиенты
1 л водки, 300 г ягод (смородина, вишня, малина, слива, рябина и т. п.), 200 г сахарного песка.
Способ приготовления
Ягоды промыть, положить в керамический горшок и залить водкой. Сосуд накрыть сверху пергаментной бумагой, проколов в ней несколько дырочек, и горшок поставить в духовой шкаф на 1 час. По истечении часа наливку слить, процедить через сито, добавить сахар.
Ингредиенты
1 л водки, 1,5 кг черной смородины, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления Черную смородину промыть и растолочь,
Растворить в 1 л кипящей воды сахар. Добавит в сироп сок и прокипятить. Снять с огня и налить водку. Смесь опять поставить на огонь, непрерывно помешивая. Нагревать пока наливка не загустеет. Напиток охладить и разлить по бутылкам.
Ингредиенты
1 л водки, 2 кг вишни, 1 кг сахарного песка, 6 бутонов гвоздики, 4 г ванилина, 10 г корицы, 1 мускатный орех.
Способ приготовления
Вишню промыть и удалить косточки. Переложить в бутыль и засыпать сахаром. Добавить в бутыль специи и ванилин и выставить ее на солнце. Выдерживать в течение 8-10 дней. Затем в бутылки влить водку и настаивать еще 4 недели. Готовый ликер поцедить и разлить по бутылкам.
Ингредиенты
3 л меда, 60 г свежих цветков сирени, 10 г можжевеловых ягод, 5 г хмеля, 3 г корицы.
Способ приготовления
Развести мед 6 л теплой водой, добавить цветки сирени, хмель, можжевеловые ягоды и корицу, кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, добавить сок и варить на медленном огне. За 3 минуты до окончания варки добавить ванилин. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить на второе брожение. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1 год.
Ингредиенты
2,5 л меда, 10 г хмеля, 6 г можжевеловых ягод, 3 г корицы, 1,5 г валерианового корня, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Развести мед 7,5 л теплой водой, добавить хмель, можжевеловые ягоды, корицу и валериановый корень, кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, добавить сок и варить на медленном огне. За 3 минуты до окончания варки добавить ванилин. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить на второе брожение. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным.
Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1 года.
Ингредиенты
3 л меда, 6 л воды, 1,3 л грушевого сока, 400 мл яблочного сока, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Развести мед 6 л теплой водой, добавить соки, кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, добавить сок и варить на медленном огне. За 3 минуты до окончания варки добавить ванилин. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить на второе брожение. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1–6 лет.