Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
Салат из кольраби с яблоками
1 кг кольраби, 2 яблока, пучок петрушки, стакан кефира, соль и сахар по вкусу.
1. Нашинковать кольраби и яблоки.
2. Петрушку мелко нарезать, добавить к кольраби.
3. Посолить, добавить сахар по вкусу.
4. Заправить кефиром.
Примечание. Вместо кефира можно использовать растительное масло, майонез или сметану.
Салат из кольраби с тыквой
0,5 кг кольраби, 0,5 кг
1. Кольраби нарезать кубиками, варить в молоке 15–20 минут.
2. Тыкву нарезать кубиками, добавить кардамон и потушить в собственном соку 10 минут.
3. Снять с огня, дать остыть, перемешать.
4. Выжать сок лимона, посолить и поперчить по вкусу, заправить сметаной.
Салат из кольраби по-немецки
1 стеблеплод кольраби, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, укропа, сельдерея или кинзы, соль по вкусу.
1. Нашинковать кольраби и репчатый лук.
2. Проварить в растительном масле до полуготовности.
3. Охладить, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Овощной суп с кольраби
1 стеблеплод кольраби, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2–3 картофелины, зелень и соль по вкусу.
1. Поставить на огонь 1,5 л воды.
2. Пока вода закипает, очистить и нарезать мелкими кубиками картофель. Опустить его в кипящую воду.
3. Нарезать кубиками кольраби и добавить в суп.
4. Нашинковать морковь. Обжарить на растительном масле, добавить в суп.
5. Нашинковать лук и обжарить на растительном масле, добавить в суп.
6. Посолить по вкусу.
7. Мелко нарезать зелень и добавить в тарелки перед подачей на стол.
Примечание. Можно добавить в суп сметану или томатную пасту, но ее надо прокипятить вместе с супом 2–3 минуты.
При варке овощных супов первым всегда закладывают картофель и только потом, когда картофель немного поварится, остальные овощи, особенно свеклу, соленые огурцы, квашеную капусту, томатную пасту или томаты, иначе картофель приобретет неприятный вкус.
Не забывайте, что из кольраби можно варить свежие щи по вкусу точно такие же, как из кочанной капусты. Кольраби растет быстро и появляется на наших огородах на 2 месяца раньше кочанной капусты, пригодной для приготовления свежих щей.
Суп с кольраби и зеленым горошком
1 стеблеплод кольраби, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана жидкости из банки с горошком, стакан молока, 2 стакана воды, столовые ложка сливочного масла, пучок укропа, молотый перец, соль по вкусу.
1. Натереть на крупной терке кольраби.
2. Мелко нарезать лук.
3. Добавить зеленый горошек и все залить смесью воды, жидкости из-под горошка и молока.
4. Добавить соль и перец
5. Прокипятить не более 1–2 минут.
6. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа.
Кольраби в масле
1 стеблеплод кольраби, 2 столовые ложки сливочного масла, стакан молока, соль по вкусу.
1. Нарезать кольраби небольшими ломтиками.
2. Опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, воду слить.
3. Добавить масло и молоко, посолить по вкусу и слегка потушить.
Можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбе, мясу, особенно полезно тем, кто не может употреблять картофель.
Овощное рагу с кольраби
Первый рецепт.
Основу этого рагу составляет кольраби и ее должно быть не менее 50–60 % от общей массы овощей. Остальные овощи надо брать понемногу. Годится буквально все (кроме свеклы и картофеля), что есть под рукой: морковь, репа, брюква, перец, томат, в том числе и зеленый, баклажан, репчатый лук, кабачок (или тыква).
Все овощи нарезать некрупными кубиками или соломкой, посолить, перемешать и тушить до полной готовности на растительном масле под крышкой на небольшом огне.
Второй рецепт.
0,5 кг картофеля, 2 кольраби, 3 морковки, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сметаны, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
1. Кольраби и морковь очистить, нарезать крупными кубиками, тушить под крышкой в собственном соку на небольшом огне.
2. Картофель и лук очистить, нарезать, поджарить на растительном масле и добавить в рагу.
3. Муку обжарить на сливочном масле, развести небольшим количеством воды, прокипятить.
4. Добавить в соус сметану, размешать и залить рагу.
5. Посолить по вкусу и тушить на небольшом огне 15–20 минут.
6. Перед подачей на стол посыпать рагу мелко нарезанной зеленью укропа.
Примечание. Можно добавлять репу, кочанную капусту и предварительно отваренную фасоль.
Кольраби отварная с яйцом
1 стеблеплод кольраби, 1 сваренное вкрутую яйцо, небольшой пучок петрушки, 1–2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
1. Нарезать кубиками кольраби, залить небольшим количеством подсоленной воды и варить до готовности.
2. Яйцо очистить и натереть на крупной терке.
3. Петрушку вымыть, просушить на полотенце, мелко нарезать.
При подаче на стол посыпать петрушкой и яйцом, добавить сливочное масло.
Кольраби, жаренная в яйце
1 стеблеплод кольраби, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 яйцо, растительное масло (или сливочный маргарин) для жарки.