Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

Кизима Галина Александровна

Зимой 2 столовые ложки сока, добавленные в утренний стакан простокваши, очень полезны пожилым людям, так как нормализуют количество сахара в крови.

Крапива соленая

Молодые побеги и листья крапивы вымыть, мелко нарезать, пересыпать солью и плотно уложить в банки, но не до самого верха, чтобы осталось место для выделяющегося сока. На литровую банку уходит одна столовая ложка соли с верхом.

Одуванчик

Это растение обладает рядом замечательных свойств. Одуванчик

полезен при заболевании печени, желтухе, при различных болезнях почек, мочевого пузыря, при почечно-каменной болезни, при малокровии, авитаминозе, плохом аппетите, недостатке молока у кормящей матери, при ревматизме, геморрое. Кроме того, корень одуванчика содержит легко усвояемый углевод инулин, поэтому полезен диабетикам. Листья содержат витамины А, В, С и биологически активные вещества. В нектаре и пыльце цветков много белка и микроэлементов (кобальт, никель, бор, марганец и другие). А главное, одуванчик содержит значительное количество кремния, без которого начинается старение любого организма. Так что сок из одуванчика – это эликсир вечной молодости. В Европе уже давно выведен одуванчик, в листьях которого нет горечи. Он намного больше нашего сорняка и считается признанным салатным растением. Листья одуванчика собирают в начале цветения или в конце лета. Их можно сушить впрок и зимой добавлять в любое блюдо. Особенно просто это делать, если высушенные листья измельчить в кофемолке. Свою живительную силу сухие листья сохраняют 2 года.

Корни выкапывают осенью или ранней весной еще до отрастания листьев. Их моют, слегка подвяливают, пропускают через мясорубку, затем досушивают либо мелко режут и высушивают. Хранят в сухом месте в закрытой таре. Свои свойства они сохраняют в течение 5 лет.

Горечь из свежих листьев уйдет, если подержать их 15 минут в подсоленной воде и затем промыть. Но и часть полезных веществ тоже при этом уйдет в воду.

Салат из одуванчика

100 г свежих листьев одуванчика, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка майонеза, соль по вкусу.

1. Листья вымыть, залить подсоленной водой на 15–20 минут.

2. Воду слить, листья промыть, дать стечь воде и мелко нарезать.

3. Добавить по ложке сметаны и майонеза.

Примечание. Можно вместо сметаны и майонеза обрызгать соком лимона, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Полезно добавлять по листику в обычные летние салаты.

Салат из одуванчика с крапивой

Горсть листьев одуванчика, горсть листьев крапивы, 2 зубчика чеснока, половина луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка клюквенного сока или сока красной смородины, 1 столовая ложка сока лимона (или рассола из-под квашеной капусты), 1 чайная ложка очищенных грецких орехов.

1. Листья одуванчика залить подсоленной водой на 15 минут, затем дать стечь воде и мелко нарезать.

2. Листья крапивы ошпарить кипятком, дать стечь воде и мелко нарезать.

3. Мелко нарезать репчатый лук.

4. Пропустить через чесночницу (или мелко нарезать) чеснок.

5. Растолочь лук, чеснок и грецкие орехи, добавить в салат.

6. Заправить смесью растительного масла,

ягодного сока и лимона.

Мед из одуванчика

200 г цветков одуванчика, собранных рано утром (иначе пчелы унесут нектар и пыльцу), 100 г лимона (или апельсина), 500 мл воды, 800 г сахара.

1. Лимон (или апельсин) ошпарить кипятком и очень мелко нарезать вместе с кожурой. Обязательно вынуть семена, иначе даже одно оставленное семечко даст горечь.

2. Сложить в эмалированную кастрюлю цветки и лимон, добавить воду и сахар.

3. Варить на небольшом огне около часа, помешивая, чтобы мед не пригорел.

4. В горячем виде разлить по стерильным банкам, прикрыть и дать остыть. Закрыть крышками.

Хранить в холодном месте.

«Виски» из одуванчика

Литровая банка цветочных лепестков, 1 л воды, 1,2 кг сахара, 1 лимон, 1 апельсин, щепотка имбиря, 30 г дрожжей, ломтик черного хлеба.

1. Поставить кипятить воду.

2. В это время собрать цветки, отделить лепестки и сложить в эмалированную кастрюлю. Залить кипящей водой и настаивать 3 дня.

3. Разрезать лимон и апельсин, вынуть из них семена. Отжать сок в настой одуванчика, корки нарезать и тоже опустить в настой.

4. Добавить сахар, имбирь. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и кипятить на небольшом огне около 30 минут.

5. Снять с огня, дать остыть примерно до 30 градусов. На хлеб намазать дрожжи и опустить его в отвар. Накрыть чистым полотенцем.

6. Когда поднявшаяся пена опадет, процедить и перелить в бутыль, заткнуть ватным тампоном, оставить созревать.

7. Каждую неделю добавлять в бутыль по одной изюминке и щепотке сахара. Через 5–6 месяцев вино полностью созреет (если цветки собрать в мае, то вино будет готово как раз к Новому году). Его надо будет еще раз процедить, разлить по бутылкам и плотно закупорить. Вино к этому времени будет напоминать по вкусу и крепости шотландский виски, который обычно употребляют с кубиком льда или разбавляют тоником.

Кофе из корней одуванчика

Измельченные сушеные корни одуванчика слегка обжаривают на противне в духовке, смешивают с измельченными сушеными корнями цикория в пропорции 1: 1. Затем все мелят на кофемолке и заваривают, как обычный кофе. Пьют его с медом и лимоном. Кофе имеет оригинальный, но приятный вкус. Полезен для людей, имеющих такие заболевания, как артрит, ревматизм, сахарный диабет, а также сердечные болезни.

Каперсы из одуванчика

200 г молодых зеленых бутонов одуванчика (сердцевина бутона должна быть еще зеленой, а не желтой), 50 г сахара, 2 чайные ложки соли, 1 л воды, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, перец и лавровый лист – по вкусу.

1. Приготовить маринад: нагреть воду до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус и пряности.

2. В кипящий маринад опустить бутоны одуванчика. Вновь довести до кипения, отставить, охладить.

Мокрица (звездчатка)