Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
1. Томаты плотно уложить в трехлитровую банку.
2. Залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3 мин.
3. Воду слить, довести до кипения и снова залить томаты.
4. Воду слить, добавить соль, довести до кипения и, добавив уксус, залить томаты.
5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Второй способ.
2 кг красных томатов, 600 г репчатого лука, 3 чайные ложки соли, 100 г сахара, 4
1. Томаты нарезать кружочками, лук нарезать кольцами.
2. Сложить в эмалированную посуду, добавить перец, соль и сахар, прокипятить 30 минут.
3. Снять с огня, добавить уксус, размешать и разложить по стерильным банкам.
4. Не переворачивая на крышки, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Третий способ.
На трехлитровую банку потребуется: 1,5 кг зрелых плотных красных томатов и 1,5 кг перезрелых (мягких), 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, чеснок, 1/4 стакана хрена, 250 г болгарского перца.
1. Уложить в стерильную банку красные плотные томаты среднего размера.
2. Мятые томаты нарезать сложить в посуду и поставить на огонь, размешивая. Довести до кипения, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня и протереть сквозь сито (можно сырые измельчить блендером, а потом довести до кипения), добавить соль и сахар.
3. Чеснок, хрен и перец пропустить через мясорубку, смешать с кипящей томатной массой, снять с огня и залить томаты, сложенные в банку. Закатать и остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Примечание. Если перед закаткой банку стерилизовать, то можно хранить при комнатной температуре.
Томаты в желатиновом желе
1 кг красных томатов, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса, 1 1/2 столовой ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки желатина.
1. Желатин залить стаканом холодной воды на 1 час.
2. Уложить в банки очищенные от кожицы и разрезанные пополам томаты по плечики банок.
3. Сверху уложить нарезанный кольцами лук.
4. Оставшиеся 750 г воды прокипятить 10 минут, добавив 1 лавровый лист, 1 гвоздику и 2 горошины черного перца, соль и сахар, снять с огня, добавить уксус и разогретый желатин, тщательно размешать.
5. Залить томаты, прикрыть крышками, стерилизовать 15 минут литровые банки, закатать, перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Салат-ассорти
2 кг
1. Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями.
2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром.
3. Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать.
4. Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками.
5. Стерилизовать 10–15 минут, закатать. Хранить в прохладном месте.
Салат из зеленых томатов
Огурцы, зеленые томаты, болгарский перец, кабачки или патиссоны – в равном количестве. Морковь и лук – в 3 раза меньше, чем основных овощей. Соль и сахар – по вкусу. Растительное масло для обжарки овощей, 1–2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 1 стручок красного горького перца.
1. Нашинковать морковь и лук, обжарить на растительном масле по отдельности, сложить в эмалированную посуду.
2. Нарезать огурцы, кабачки, зеленые томаты, болгарский перец и сложить в ту же посуду.
3. Добавить сахар, соль и красный горький перец. Тушить на небольшом огне примерно 40–45 минут, время от времени размешивая, чтобы масса не подгорела.
4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо размешать и сразу разложить по стерильным банкам, сразу закатать.
5. Остудить под одеялом, не переворачивая на крышки. Хранить в холодильнике.
Если банки перед закаткой стерилизовать, то можно хранить при комнатной температуре. Либо можно перед закаткой налить под крышку 1 столовую ложку водки, тогда можно хранить в холодном месте.
Салат из зеленых томатов (дунайский)
3 кг зеленых томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 4 столовые ложки соли, 4 столовые ложки 9 %-ного уксуса.
1. Все овощи нарезать, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса.
2. Размешать, поставить на небольшой огонь.
3. Довести до кипения и проварить, размешивая 5–7 минут.
4. Добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Фаршированные зеленые томаты
1 кг зеленых томатов, 2–3 головки чеснока, 15 шт. болгарского сладкого переца, пучок петрушки, 1–2 веточки мяты, 3 чайные ложки соли, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса.
1. Срезать верхушку у томатов, вынуть ложкой сердцевину.
2. Из сердцевины томатов, чеснока, перца, петрушки и мяты приготовить фарш, все пропустив через мясорубку.