Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
2. Грибы мелко нарезать, добавить к ним нарезанные полосками стручки сладких перцев, нарезанные кубиками помидоры и мелко рубленный репчатый лук. Добавить сердцевины баклажан, перемешать и потушить в остальном количестве масла.
3. Начинить этой массой половинки баклажанов, посыпать их тертым чесноком и сложить плотно в стерильную трехлитровую банку в виде поленницы. Содержимое должно быть на 2–3 см ниже горловины банки.
4. Добавить соль, сахар и уксус. Рассол обычно покрывает баклажаны, в противном случае добавить немного воды.
5. Поставить
Хранить в холодильнике.
Баклажаны кружочками
5 кг баклажан, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1–2 стручка острого перца, 300 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 9 %-ного уксуса, 3 столовые ложки соли.
1. Молодые баклажаны нарезать кружочками и слегка обжарить с двух сторон.
2. Через мясорубку пропустить сладкий и острый перец, морковь, чеснок, залить растительным маслом и уксусом. Хорошо перемешать.
3. В стерильные банки закладывать слоями баклажаны и кашицу.
4. Стерилизовать по 20 минут литровые банки или по 10 минут – пол-литровые, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Закуска из баклажанов для недолгого хранения
5 кг баклажанов, 1 кг зелени (укроп, петрушка, сельдерей, кинза), 1 стакан очищенного чеснока, 1 стручок горького перца, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 стакана растительного масла, 2–3 столовые ложки соли.
1. Подержать в кипятке баклажаны, слегка остудить и снять кожицу.
2. Мелко нарезать и бланшировать в кипятке 2 минуту, откинуть на дуршлаг, остудить.
3. Промытую зелень, горький перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить к баклажанам, посолить, добавить растительное масло, соль и уксус. Тщательно перемешать.
4. Разложить по банкам, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Примечание. Приготовленные таким способом баклажаны приобретают вкус грибов.
Соленые баклажаны
3 кг баклажанов, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 100 г корнеплода сельдерея, 20 г зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Отварить баклажаны до мягкости, дать остыть.
2. Пропустить чеснок через чесночницу (или мелко нарезать).
3. Морковь натереть на крупной терке и бланшировать.
4. Репчатый лук и болгарский перец мелко нарезать.
5. Мелко нарезать корни сельдерея. Все вместе сложить и пересыпать солью по вкусу.
6. Нарезать зелень петрушки.
7. Разрезать каждый баклажан и вложить внутрь
8. В посуду для засолки уложить слой баклажанов, пересыпать слоем посоленных овощей. Снова уложить слой баклажанов, слой овощей.
9. Поставить на баклажаны тарелку под гнетом и оставить в комнате на 3 дня.
Разложить по небольшим банкам. Хранить в холодильнике.
Баклажаны консервированные
На 1 л заливки (на двухлитровые банки баклажанов) 20 г соли, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 1 кг баклажанов.
1. Запечь плотные молодые баклажаны в духовке или отварить в небольшом количестве воды около 20 минут.
2. Положить под пресс на сутки для удаления горечи.
3. Уложить в банки ниже плечиков примерно на 1 см.
4. Залить кипящей водой с солью.
5. Добавить уксус.
6. Закатать, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Икра из баклажанов
Баклажаны запечь в духовке, очистить от кожицы в теплом виде, убрать плодоножки, разрезать вдоль и мелко изрубить.
Морковь нашинковать на крупной терке. Пассеровать на постном масле.
Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле.
Болгарский сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать кольцами и обжарить.
Красные томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на части.
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать на небольшие кубики, обжарить до мягкости на постном масле. Вместо кабачков можно использовать тыкву, но тогда надо брать половинную норму моркови. Можно использовать тыкву пополам с кабачками.
Посолить по вкусу, добавить лимонную кислоту, перемешать все овощи. Протушить смесь на небольшом огне до готовности, примерно 30–40 минут. Как только масло всплывет наверх – овощи готовы. Разложите их по стерильным банкам в горячем виде, закатайте и медленно охладите под одеялом, не переворачивая. Полученный овощной гарнир можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, к мясным, рыбным блюдам или отварному картофелю.
Если подготовленные овощи пропустить через мясорубку, а затем дотушить до готовности, то получим овощную икру.
Состав овощей может быть разным.
Кабачково-баклажанная икра
4–5 кг тыквы или кабачков, 0,8–1 кг баклажанов, 2–3 кг красных томатов, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови.
Баклажанная икра без перца
5 кг баклажанов, 3–5 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови.