Консервирование, копчение, виноделие
Шрифт:
Ягоды рябины очистить от веточек и листьев, промыть и раздавить деревянным валиком на доске. Чтобы добиться полного отделения сока, ягодную кашицу оставить в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18–20 °C для брожения.
Когда начнется брожение, мезгу отжать. Полученный сок процедить и залить в бутыль или в бочку, а выжимки поместить в посуду с водой и оставить на сутки.
По истечении этого срока массу снова отжать, а сок смешать с соком первого отжима.
В общее количество сока добавить 1 кг сахара. Через 2–3 дня,
Напиток осторожно слить через шланг, не затрагивая осадка. Затем добавить сахар 1,5 кг сахара. Через месяц вино будет готово, его вкус станет приятным. Чем дольше будет его выдержка (при температуре 6–8 °C), тем лучше станет вкус.
Крепленое вино из рябины
Ингредиенты:
8 кг рябины, 6 л воды, 2,5 кг сахарного песка, 2 л коньяка, дрожжевая разводка.
Ягоды рябины измельчить и залить остуженной кипяченой водой. В смесь насыпать 1,2 кг сахара и налить дрожжевую разводку. Сусло закрыть и оставить для брожения на 4–5 дней. После чего сусло отделить от мезги и добавить в него 1 кг сахара и коньяк. Все тщательно перемешать и оставить еще на 5–7 дней. Затем добавить 300 г сахара и поставить вино дображивать. Готовое вино слить с осадка и осветлить.
Вино из сливы
Ингредиенты:
8 кг сливы, 3 л воды, 2 кг сахарного песка, закваска.
Сливы нагреть в небольшом количестве воды и выдержать при температуре 80 °C до тех пор, пока кожица на плодах не потрескается. Тогда сливы отделить от косточек, измельчить и спрессовать.
Мякоть сложить в бутылки и залить водой, смешанной с сахаром и закваской. Полученное сусло тщательно перемешать, бутылки закрыть и поставить в темное прохладное место на 9-10 недель для брожения.
Затем молодое вино поместить в холодное место с температурой 2–5 °C.
При такой температуре дрожжевой осадок выпадет на дно и вино осветлится. Осветленное вино осторожно снять с осадка, закупорить и поставить выдерживать на 2–3 года, можно дольше.
Вино из красной смородины
Ингредиенты:
4 л сока красной смородины, 2,4 кг сахарного песка, 4,5 л воды, закваска.
Вино приготавливать по общим правилам. Готовый напиток приобретает темно-красный цвет и кисло-сладкий, освежающий вкус.
Вино из черной смородины
Ингредиенты:
5 л сока черной смородины, 2,5 кг сахарного песка, 3,5 л воды, закваска.
Вино готовить по общим принципам, изложенным выше.
Вино из шиповника
Ингредиенты:
3
Для приготовления вина использовать ягоды шиповника, прихваченные морозом. Ягоды очистить и промыть. Из сахара и воды сварить сироп и залить им шиповник.
Емкость со смесью закрыть крышкой и выдерживать в течение 1 месяца (пока не перестанут появляться пузырьки).
Затем вино процедить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Вино из ежевики
Ингредиенты:
8 кг ежевики, 4,5 л воды, 4 кг сахарного песка, закваска.
Ягоды ежевики аккуратно промыть и раздавить. Мезгу засыпать сахаром и оставить на 2 дня при температуре 12 °C. Начавшую бродить массу слить и выжать сок, добавив 3,7 л воды. Оставшуюся мезгу еще раз залить водой (800 мл) и отжать. Затем готовить вино по основной технологии.
Готовое вино имеет темный цвет и необыкновенный, немного терпкий вкус с ароматом ягод ежевики.
Портвейн из ежевики
Ингредиенты:
6 л сока ежевики, 2,5 л воды, 2 кг сахарного песка, закваска.
Ежевичный сок оставить на 2 дня в открытой посуде. Пену, которая будет на нем образовываться, надо снимать. По истечении указанного срока в сок добавить воду и сахар.
Полученное сусло оставить в открытой посуде еще на 12 часов. После чего смесь процедить, перелить в бутылки и поставить бродить. Когда брожение утихнет, молодое вино снять с осадка и процедить. Затем снова залить в бутыли и оставить для медленного брожения. Готовое вино закупорить и выдерживать несколько лет. Полная зрелость портвейна наступает через 5 лет.
Вино из черники
Ингредиенты:
8 кг черники, 3,5 л воды, 3,5 кг сахарного песка, 30 мл нашатырного спирта, закваска.
Ягоды черники тщательно промыть и перебрать, после чего измельчить, залить 1,5 л воды и довести до кипения. Затем из мезги приготовить сок, разбавить его 2 л воды, добавить сахар и нашатырный спирт. Сусло поставить на брожение. По окончании бурного брожения молодое вино отфильтровать и оставить для медленного брожения. Готовое вино разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать 1–5 лет и дольше.
Черничное вино по вкусу и свойствам близко к виноградным винам.
Абрикосовое вино
Ингредиенты:
6 кг абрикосов, 10 л воды, 4,5 кг сахарного песка, 4 лимона, дрожжевая разводка.
Абрикосы помыть и очистить от косточек. Подготовленные таким образом плоды залить кипяченой водой, поставить под пресс и настаивать в течение 4 дней.
Затем сок процедить, добавить сахар и сок из лимонов. После чего полученное сусло поставить на брожение в темное место при температуре 18–24 °C.