Консервированные салаты
Шрифт:
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Овощи смешать и выложить в банки. Приготовить рассол и влить в банки.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из болгарского перца и капусты с горчицейИнгредиенты
1 кг болгарского перца, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 3 горошины черного перца, соль.Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Капусту
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из перца, овощей с зеленьюИнгредиенты
1 кг болгарского перца, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки, черный перец горошком, 20 г сахара, соль.Способ приготовления
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл) по отдельности, корень петрушки перемешать с зеленью.
В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами толщиной 2–3 см. Овощи выложить в банки слоями: часть болгарского перца, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшийся болгарский перец. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из болгарского перца и цветной капусты в уксусном маринадеИнгредиенты
1 кг болгарского перца, 1 кг цветной капусты, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, соль.Способ приготовления
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.
Капусту и болгарский перец разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из болгарского перца, патиссонов и кабачковИнгредиенты
1 кг болгарского перца, 500 г патиссонов, 1 пучок зелени укропа, 300 г кабачков, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.Способ приготовления
Патиссоны и кабачки вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
Болгарский перец, патиссоны и кабачки выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.Салаты из моркови и свеклы
Салат из моркови с гвоздикой, корицей и душистым перцем
Ингредиенты
1 кг моркови.
Для маринада: 1 л воды, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 1 г корицы, 1 г гвоздики, лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца, 40 г соли.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде (диаметром 1–2 см – 2–3 минуты, диаметром 2,5–3 см – 3–4 минуты, диаметром
Ингредиенты
1 кг моркови, 100 мл растительного масла, 500 мл томатного сока, жареный репчатый лук, зелень петрушки и укропа, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, соль.Способ приготовления
Вымытую и очищенную морковь нарезать мелкими кружками или натереть на крупной терке, а затем для смягчения обжарить в растительном масле.
Излишки масла слить.
Томатный сок прокипятить в течение 15–20 минут, добавить соль, сахар, жареный лук, перец горошком, лавровый лист и вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки.
Подготовленный томатный соус смешать с морковью в соотношении 2:3.
Смесь довести до кипения и разлить по банкам.
Пастеризовать при температуре 80 °C 40 минут и затем герметично закрыть.
Винегрет со свеклой и морковьюИнгредиенты
100 г свеклы, 50 г моркови, 100 г квашеной капусты, 50 г картофеля, 30 г репчатого лука, 20 мл уксуса.
Для рассола: 1 л воды, 25 г соли.Способ приготовления
Вымытые свеклу и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кусочками, бланшировать 5–6 минут в кипящей воде и охладить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Добавить квашеную капусту без рассола. Подготовленные овощи перемешать и уложить в банки, туда же добавить уксус и залить кипящим рассолом.
Стерилизовать банки 18–20 минут, после чего сразу же закатать.
Маринованная морковь с чеснокомИнгредиенты
1 кг моркови, 6 зубчиков чеснока.
Для маринада: 1 л воды, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 1 г корицы, 1 г гвоздики, лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца, 40 г соли.Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде (диаметром 1–2 см – 2–3 минуты, диаметром 2,5–3 см – 3–4 минуты, диаметром свыше 3,5 см – 8–10 минут). После этого морковь охладить, нарезать кусочками любой формы, уложить в банку. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать и положить к моркови. Залить все горячим маринадом и герметично закрыть.
Жареная морковь со свеклой в томатном соусеИнгредиенты
500 г моркови, 500 г свеклы, 100 мл растительного масла, 500 мл томатного сока, жареный репчатый лук, 1 пучок зелени петрушки и укропа, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, соль.Способ приготовления
Вымытые и очищенные морковь и свеклу нарезать мелкими кружками или натереть на крупной терке, а затем для смягчения обжарить в растительном масле. Излишки масла слить.
Томатный сок прокипятить в течение 15 минут, добавить соль, сахар, жареный лук, перец горошком, лавровый лист и вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки.
Подготовленный томатный соус смешать с морковью и свеклой в соотношении 2:3. Смесь довести до кипения и в кипящем состоянии разлить по банкам.
Пастеризовать при температуре 80 °C 40 минут и затем герметично закрыть.
Свекла, маринованная с пряностямиИнгредиенты
1 кг свеклы, 20 мл 9 %-ного уксуса, 1 нарезанная кольцами луковица, 1 измельченный зубчик чеснока, 2–3 горошины черного перца, 2–3 бутона гвоздики, лавровый лист, 15–20 г измельченной свежей зелени (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея), 5 г семян горчицы.
Для заливки: 1 л воды, 50 г соли.