Консервированные салаты
Шрифт:
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, измельчить. Квашеную капусту промыть и нашинковать, уложить в кастрюлю, добавить воду, 50 мл растительного масла, уксус и тушить в течение 15 минут. Положить томатное пюре, соленые огурцы, нарезанные кружочками, а также сахар, соль, перец и лавровый лист. Тушить еще 15 минут.
Грибы промыть, очистить и варить в течение 15 минут, затем нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся масле вместе с луком. Обжаренные грибы с луком смешать с капустой и снова тушить на слабом огне 5 минут.
Готовую солянку в горячем виде разложить по банкам и поставить стерилизоваться при температуре 100 °C. Через 20 минут банки закатать.
Соленые грузди с чесноком и семенами укропаИнгредиенты
1Способ приготовления
Чеснок очистить и вымыть. Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть, положить в эмалированную емкость, остудить.
На дно банки положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и 1 зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.
Салат из грибов и чеснока в смородиновом сокеИнгредиенты
2 кг груздей, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл сока смородины, 3–4 веточки укропа и мяты, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, лимонная кислота, соль.Способ приготовления
Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть, положить в эмалированную емкость и дать остыть.
Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать.
Воду (1 л) довести до кипения, добавить смородиновый сок, гвоздику, перец, сахар и соль, кипятить 3 минуты.
Грибы и чеснок выложить в банки вместе с укропом и мятой, залить приготовленной смесью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из грибов с хреном и чеснокомИнгредиенты
1 кг грибов, 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/4 небольшого корня хрена, лавровый лист, 1/4 чайной ложки корицы, 2 бутона гвоздики, соль.Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, выдержать в холодной воде 2 часа, затем воду слить, залить еще раз и проварить в течение 20–30 минут. Потом грибы остудить и нарезать. Воду (1 л) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.
Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Грибы выложить в банки вместе с корнем хрена, зеленью и чесноком, залить рассолом.
Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.
Салат из грибов по-болгарскиИнгредиенты
2 кг маслят, 3 луковицы, 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/2 небольшого корня хрена, 3 стручка болгарского перца, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, перец, соль.Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, залить водой на 2 часа, потом проварить в течение 30 минут. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
Грибы, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, корень хрена и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из грибов с луком и зеленьюИнгредиенты
1 кг грибов, 100 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, 1 стручок горького перца, 40 мл 6 %-ногоСпособ приготовления
Грибы промыть, очистить, залить водой, оставить на 2–3 часа. Потом грибы варить в свежей воде 30–40 минут. Крупные грибы нарезать. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть, нарезать.
Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.
Салат из грибов с сокомИнгредиенты
1 кг грибов, 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 10 г лимонной кислоты, 100 г сахара, соль.Способ приготовления
Грибы тщательно промыть, очистить, нарезать очень крупные и опустить на 3–5 минут в кипящую воду с добавлением соли и лимонной кислоты. Потом выложить их в банки, залить кипящим раствором из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить грибы. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и закрыть.
Салат из грибов, моркови и яблокИнгредиенты
1 кг грибов, 500 г яблок, 500 г моркови, 3–4 листа мелиссы, 10 мл лимонной кислоты, 50 г сахара, соль.Способ приготовления
Грибы тщательно промыть, очистить, нарезать очень крупные и опустить на 3–5 минут в кипящую воду с добавлением соли и лимонной кислоты. Яблоки вымыть, удалить сердцевине и нарезать дольками. Морковь вымыть, очистить и нашинковать. Грибы, морковь и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.
Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и закрыть.
Салат из грибов с зеленью эстрагона и хреном Ингредиенты1 кг грибов, 1/4 корня хрена, 1/2 пучка зелени эстрагона, 1/2 стручка красного перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, положить их в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем отбросить на дуршлаг и опустить на несколько минут в холодную воду. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть. Грибы плотно уложить в банку вперемешку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба.
Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом грибы. Накрыть банку марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.
Салат из грибов со специями и зеленьюИнгредиенты
1 кг грибов, 1–2 зубчика чеснока, 1/2 корня хрена, 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 г лимонной кислоты, соль.Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, положить их в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем выложить в дуршлаг и опустить на несколько минут в холодную воду. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.
Грибы выложить в банки вперемешку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты. Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из грибов с луком и морковьюИнгредиенты
1 кг грибов, 3 луковицы, 2 моркови, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, соль.