Консервированные салаты

Кашин Сергей Павлович

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Зеленый горошек очистить, вымыть, просушить, выложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.

В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.

Закрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из зеленого горошка и капусты с приправой

Ингредиенты

1 кг зеленого горошка, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного

уксуса, 100 г сахара, 3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Зеленый горошек очистить, вымыть, просушить. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с горошком, перекладывая семенами горчицы. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из зеленого горошка, капусты и моркови

Ингредиенты

1 кг зеленого горошка, 1 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Зеленый горошек очистить, вымыть и просушить. Овощи смешать с горошком и выложить в банки. Приготовить рассол и влить в банки.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из зеленого горошка и цветной капусты

Ингредиенты

1 кг зеленого горошка, 1 кг цветной капусты, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Зеленый горошек очистить, вымыть, просушить.

Капусту и зеленый горошек разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из горошка с корнеплодами и приправами

Ингредиенты

1 кг зеленого горошка, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки, черный перец горошком, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.

Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл) по отдельности, корень петрушки перемешать с зеленью.

В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить. Зеленый горошек очистить, вымыть, просушить. Овощи выложить в банки слоями: часть зеленого горошка, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшийся зеленый горошек. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из зеленого горошка, патиссонов и болгарского перца

Ингредиенты

1 кг зеленого горошка, 400 г патиссонов, 1 пучок зелени укропа, 3 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Патиссоны вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить. Зеленый горошек очистить, вымыть, просушить.

Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить. Зеленый горошек, патиссоны и болгарский перец разложить вперемешку по банкам, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из зеленого горошка, огурцов и болгарского перца

Ингредиенты

1 кг зеленого горошка, 500 г огурцов, 1 пучок зелени укропа, 2 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ

приготовления

Огурцы вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить. Зеленый горошек очистить, вымыть, просушить.

Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.

Зеленый горошек, огурцы и болгарский перец смешать, выложить в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из зеленого горошка, кабачков, помидоров и болгарского перца

Ингредиенты

600 г зеленого горошка, 400 г кабачков, 400 г помидоров, 1 пучок зелени укропа, 2 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Зеленый горошек вымыть, просушить.

Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.

Зеленый горошек, кабачки, помидоры и болгарский перец выложить в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салаты и консервированные закуски из лука, чеснока, зелени и хрена

Салат из лука

Ингредиенты

1 кг мелкого репчатого лука, лавровый лист, гвоздика, корица, 2–3 горошины черного перца.

Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 200 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, уложить в банки. На дно банок положить лавровый лист, перец, гвоздику, корицу.

Маринад нагреть до 70 °C и залить им уложенные в банки луковицы.

Банки стерилизовать 7–8 минут, после чего сразу же закатать.

Маринованный лук с чесноком

Ингредиенты

1 кг мелкого репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, лавровый лист, гвоздика, корица, 2–3 горошины черного перца.

Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 200 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, уложить в банки. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать, добавить к луку. На дно банок положить лавровый лист, перец, гвоздику, корице.

Маринад нагреть до 70 °C и залить им уложенные в банки луковицы.

Банки стерилизовать 7–8 минут, после чего сразу же закатать.

Острый маринованный лук

Ингредиенты

1 кг мелкого репчатого лука, сок 1/2 лимона, лавровый лист, 1 чайная ложка семян горчицы, 2–3 горошины черного перца, 1 зубчик чеснока, красный молотый перец.

Для маринада: 1 л воды, 20 мл 9 %-ного уксуса, 15–20 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, залить водой с лимонным соком и довести до кипения.

Лук обсушить и выложить вместе со специями и предварительно очищенным и вымытым чесноком в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–30 минут, герметично закрыть.

Квашеный лук

Ингредиенты

1 кг мелкого репчатого лука, 3–4 лавровых листа, 10 г душистого перца. Для рассола: 1 л воды, 100 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, уложить плотно в посолочную емкость, перекладывая лавровыми листьями и добавляя душистый перец. В кипящей воде растворить соль, рассол слегка охладить и залить им лук. Накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, сверху поместить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре. Через 10 дней убрать лук в прохладное место.

Салат из лука и чеснока в смородиновом соке

Ингредиенты

2 кг мелкого репчатого лука, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл сока смородины, веточки укропа и мяты, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, соль.