Консервированные закуски

Кашин Сергей Павлович

2 кг сладкого перца,

10 зубчиков чеснока,

40 г соли,

10 г лимонной кислоты,

5 лавровых листов,

8–10 горошин черного перца,

8–10 горошин душистого перца,

60 г растительного масла, кориандр.

Способ приготовления

Сладкий перец, удалив семена, 2–3 минуты бланшировать, быстро охладить в проточной воде, снять кожицу.

Подготовленные стручки сладкого перца вложить друг в друга и аккуратно наполнить

ими стерилизованные банки.

В оставшийся после бланширования отвар положить приправы, соль, лимонную кислоту, измельченный чеснок, довести до кипения и сразу залить перец в банках.

В каждую банку ввести по 1 столовой ложке растительного масла.

Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 25 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Закуска консервированная из перца, моркови и лука

Ингредиенты

3 кг сладкого перца,

300 г моркови,

300 г репчатого лука,

250 г растительного масла,

250 мл столового уксуса,

200 г сахара,

70 г соли.

Способ приготовления

Перец бланшировать в течение 1–2 минут, охладить под проточной водой, удалить семена, мякоть нарезать полосками шириной 5–8 мм, а лук – кольцами по 3–4 мм.

Морковь очистить, нарезать соломкой или кубиками, бланшировать в течение 7–10 минут, затем сразу же охладить под проточной водой. Нарезанные овощи выложить в кастрюлю или таз, залить 200 мл воды, добавить масло, соль, сахар и уксус, поставить на огонь, довести до кипения, варить 10–15 минут.

Готовую закуску разложить по стерилизованным банкам, закатать, после чего перевернуть вверх дном и охладить. Хранить закуску можно при комнатной температуре.

Закуска консервированная из помидоров, перца, лука и зелени

Ингредиенты

2 ко помидоров,

2 кг репчатого лука,

1 кг сладкого перца,

150 г зелени петрушки или сельдерея,

250 г растительного масла,

столовый уксус,

сахар,

соль.

Способ приготовления

Лук и перец очистить и нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать средними кусочками.

Зелень промыть и измельчить.

Растительное масло разогреть в кастрюле, выложить в него лук, жарить в течение 5–10 минут, добавить помидоры и перец, довести массу до кипения, ввести соль, сахар, измельченную зелень, прогревать еще 15 минут. Разложить закуску по стерилизованным банкам, влить в каждую уксус, закатать, перевернуть вниз горлышком и дать полностью остыть.

Хранить закуску в холодном месте.

Закуска

консервированная из редьки

Ингредиенты

300 г черной редьки,

300 г зеленых помидоров,

200 г огурцов (соленых),

200 мл маринада.

Способ приготовления

Редьку очистить и нашинковать.

Зеленые помидоры вымыть, разделить каждый на четыре части.

Огурцы нарезать кубиками. Смешать подготовленные ингредиенты, разложить по банкам, залить кипящим маринадом, закатать.

Закуска консервированная овощная с баклажанами

Ингредиенты

1 кг баклажанов,

400 г стеблей сельдерея,

300 г репчатого лука,

200 г моркови,

250 мл растительного масла,

1 л томатного сока,

сахар,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Стебли сельдерея измельчить.

Подготовленные овощи смешать, посолить, выложить в сотейник, добавить 200 мл растительного масла, тушить до готовности.

Влить в овощную массу томатный сок, готовить еще около 15 минут.

Баклажаны вымыть, снять кожицу, мякоть нарезать кружочками толщиной 1 см, обжарить в растительном масле, соединить с остальными овощами, всыпать соль, сахар и молотый перец.

Массу разложить по банкам, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 90 минут и закатать.

Закуска консервированная овощная с зелеными помидорами

Ингредиенты

1 кг помидоров,

1 кг белокочанной капусты,

100 г репчатого лука,

100 г сладкого перца,

100 г сахара,

30 г соли,

300 мл столового уксуса,

5 горошин черного перца,

5 горошин душистого перца.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Капусту нашинковать. Лук очистить и измельчить. У перца удалить семена, мякоть нарезать полосками.

Овощи смешать, добавить соль, переложить смесь в эмалированную посуду, сверху поместить кружок, затем гнет, оставить на 12 часов.

Слить с овощей выделившийся сок, добавить к нему специи, сахар и уксус, довести до кипения, варить 10 минут.

Горячую закуску разложить по полулитровым банка, залить маринадом, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут, закатать.

Закуска консервированная овощная с капустой

Ингредиенты