Консервированные закуски
Шрифт:
Способ приготовления
Зрелые помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку. Томатную массу довести до кипения, протереть через сито, затем томить в эмалированной кастрюле до уменьшения первоначального объема в два раза. За 10 минут до окончания варки добавить в томатную массу сахар, соль и пряности. В конце ввести уксусную эссенцию и измельченный чеснок.
Готовый кетчуп в горячем виде разложить по банкам, накрыть
Банки закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Кетчуп с сельдереем
Ингредиенты
4 кг помидоров,
80–100 мл столового уксуса,
50 г корней петрушки с зеленью,
50 г корней сельдерея с зеленью,
10 г чеснока,
150 г сахара,
20 г соли,
1–2 г черного молотого перца,
1 г гвоздики (молотой),
1 г корицы (молотой).
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть пропустить через мясорубку или протереть через сито. Довести томатную массу до кипения, варить 5 минут.
Зелень промыть и измельчить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Корень сельдерея и петрушки очистить, натереть на мелкой терке.
Добавить в томатную массу зелень, коренья, чеснок, соль, сахар и столовый уксус.
Черный перец, гвоздику и корицу завязать в марлевый мешочек и на 10–15 минут опустить в томатную массу. Уварить кетчуп в два раза, разлить по подготовленным банкам, стерилизовать их в кипящей воде 10 минут.
Банки закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить. Хранить кетчуп в погребе или в холодильнике.
Кетчуп с семенами сельдерея
Ингредиенты
5 кг помидоров,
200 г репчатого лука,
160–200 г сахара,
30 г соли,
250 мл столового уксуса,
10–12 горошин черного перца,
5 г гвоздики,
5 г горчицы в зернах,
10 г семян сельдерея,
корица (молотая).
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать дольками и выложить в эмалированную кастрюлю.
Репчатый лук очистить, мелко нарубить, смешать с помидорами.
Кастрюлю накрыть крышкой, тушить овощи до готовности.
Затем охладить, протереть через металлическое сито, прогревать на слабом огне до уменьшения первоначального объема в два раза.
Специи соединить и опустить в кетчуп в марлевом мешочке, а по окончании варки вынуть.
В конце термической обработки добавить соль, сахар, уксус и томить все еще в течение 5 минут.
Готовый кетчуп разлить по банкам, закатать и хранить в холодном месте.
Кетчуп
Ингредиенты
1 кг помидоров,
200 г репчатого лука,
500 г зелени укропа,
80 г растительного масла,
50 г сахара,
40 г соли,
2 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать маленькими дольками. Лук очистить и мелко нарубить.
Овощи соединить, тушить в течение 20–30 минут с добавлением растительного масла.
Зелень укропа промыть, измельчить и добавить в томатную массу вместе с сахаром, солью и молотым перцем, варить в течение 30 минут.
Готовый кетчуп в горячем виде разложить по банкам емкостью 1/2 л, стерилизовать их 30 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Кетчуп с хреном
Ингредиенты
2 кг помидоров,
100 г репчатого лука,
50 г корней хрена,
60 мл винного уксуса,
60 мл красного вина,
100 г сахара,
10 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обсушить на хлопчатобумажной салфетке, затем и нарезать дольками. Лук очистить и мелко нарубить. Помидоры и лук выложить в эмалированную кастрюлю, тушить в течение 15–20 минут. Готовые овощи протереть через металлическое сито, добавить уксус, вино, тертый хрен, сахар, соль и приправы и варить на слабом огне еще около 1 часа.
Готовый кетчуп перелить в банки, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут, закатать и хранить в холодном месте.
Кетчуп с чесноком
Ингредиенты
1 кг помидоров,
5 зубчиков чеснока,
500 г сладкого перца,
50 г растительного масла,
2–3 лавровых листа.
Способ приготовления
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито или пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, измельчить.
Перец, удалив семена, мелко нарезать. Подготовленные чеснок и перец выложить в томатную массу, добавить соль, растительное масло, лавровый лист, черный молотый перец.
Полученную смесь довести до кипения и томить под крышкой в течение 60 минут, периодически помешивая.
Зелень промыть, измельчить, всыпать в уваренную томатную массу, снова вскипятить ее, разлить по банкам и закатать их.
Хранить кетчуп в холодном месте.
Кетчуп с яблоками