Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок
Шрифт:
Консервированные черешки сельдерея
2,5 кг черешков сельдерея, 2 лимона, зерна аниса, соль
Черешки сельдерея очистить, нарезать кусочками (по высоте банки) и бланшировать 3 мин в подсоленной кипящей воде с добавлением лимонного сока. Подготовленные черешки плотно уложить в банки, посыпать анисом. Залить кипящим отваром, оставшимся от бланширования. Банки стерилизовать 45 мин при температуре 90 °C, затем закатать крышками.
Салат
200 г корня пастернака, 150 г корня сельдерея, 200 г зелени сельдерея, 50 г зелени петрушки, 6–7 зубчиков чеснока, 70–80 г соли
Зелень вымыть, некрупно нарезать. Коренья вымыть, очистить, натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови. Чеснок очистить и измельчить. Все ингредиенты соединить, добавить соль, перемешать. Смесь уложить в эмалированную посуду и поставить сверху гнет. Держать в теплом месте около 10 дней, пока не закончится процесс брожения. Затем переложить квашеный салат в стерилизованные банки, укупорить и хранить в темном прохладном месте.
Петрушка в растительном масле
300 г свежей петрушки, 300 мл растительного рафинированного масла
Петрушку перебрать, вымыть, обсушить, срезать стебли. Зелень уложить в стерилизованные банки. Растительное масло прокалить, слегка остудить и залить зелень. Банки плотно закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
Ассорти из зелени
200 г зелени укропа, 200 г зелени петрушки, 200 г зелени кинзы, 200 г зеленого лука, 200 г базилика, 50 г соли, 1 л рафинированного растительного масла, 6–7 г лимонной кислоты
Зелень перебрать, промыть, положить на 1,5 ч в воду, подкисленную лимонной кислотой. Затем вынуть, обсушить, мелко нарезать, уложить в стерилизованную банку. Банку на 2/3 залить маслом, перемешать содержимое и залить маслом доверху. Банки плотно закрыть, хранить в холодильнике.
Укроп в чесночном масле
250–300 г укропа, 5–6 зубчиков чеснока, 300–350 мл рафинированного растительного масла
Укроп перебрать, вымыть, срезать грубые стебли. Чеснок очистить и мелко нарезать. Масло довести до кипения, снять с огня, положить в него измельченный чеснок и дать постоять 5—10 мин. Укроп разложить в стерилизованные банки, залить чесночным маслом. Такой укроп можно использовать для приготовления салатов, первых блюд, соусов, овощных запеканок и т. д.
Заправка из зелени
70 г зелени сельдерея, 50–70 г зелени укропа, 70 г зелени петрушки, 100 г корня
Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать. Корнеплоды очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Подготовленные овощи и зелень соединить, добавить соль, перемешать. Смесь уложить в стерилизованные банки. Банки накрыть пергаментной бумагой, обвязать ниткой или закрепить резинкой. Хранить в прохладном темном месте.
Зелень на зиму
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени сельдерея, 70 г соли
Молодую свежую зелень, собранную в сухую погоду, промыть, обсушить, нарезать. Добавить соль, перемешать. Зелень выложить в стерилизованные банки и утрамбовать до появления сока. Оставить на 2 суток при комнатной температуре (за это время зелень немного осядет), затем заполнить банки доверху. Чем плотнее будет утрамбована зелень в банке, тем дольше и лучше она сохранится. Банки с зеленью плотно укупорить и хранить в холодном темном помещении.
Заправка из зелени с морковью и луком
100 г зелени сельдерея, 100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 300 г моркови, 200 г лука, 2 болгарских перца, 1 стручок острого перца, 200 г соли
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Морковь, лук и перец (без семян) мелко нашинковать. Овощи и зелень соединить, добавить соль, перемешать. Заправку выложить в стерилизованные банки, накрыть пергаментной бумагой и обвязать ниткой. Хранить в прохладном темном месте.
Изумрудное масло
300 г зелени укропа, 200 г зелени петрушки, 200 г зелени базилика, 100 г зелени эстрагона, рафинированное растительное масло
Зелень перебрать, вымыть, обсушить и измельчить в блендере почти до пюреобразного состояния. Выложить зеленую массу в стерилизованные банки, заполнив их на 2/3 объема, залить доверху растительным маслом. Банки плотно закрыть и хранить в холодильнике.
Чесночное масло с зеленью
Зелень петрушки, укропа, эстрагона
Для заливки (на 1 л рафинированного растительного масла): 100 г чеснока
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Масло вскипятить, снять с огня, немного остудить, добавить чеснок и оставить на 10–15 мин. В банки насыпать зелень, заполнив их на 3/4 объема. Затем постепенно, помешивая, влить чесночное масло. Банки плотно закрыть, хранить в темном прохладном месте.