Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок
Шрифт:
Компот из бузины с айвой
1 кг ягод бузины, 500 г слив, 700 г айвы, 10 л воды
Все плоды вымыть. Ягоды бузины в гроздьях, сливы и разрезанную на 4 части айву сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда смесь закипит, снять с огня, дать настояться в течение 2–3 ч. Массу процедить, жидкость поставить на огонь. Когда компот закипит, разлить его в подготовленные банки и закатать металлическими крышками. Если компот окажется густым, перед употреблением его можно развести кипяченой водой.
Облепиха
Облепиха сушеная
Ягоды облепихи
Цельные ягоды выложить в один слой на противень и подвялить в тени (сушка в тени – обязательное условие). Подвяленную таким образом облепиху досушить в духовом шкафу при температуре не выше 50 °C. При этом важно следить, чтобы облепиха не пересохла и не пригорела!
Облепиха замороженная
Облепиха
Для замораживания использовать сорта с сухим отрывом плодов. Замораживать можно как ягоды, так и ветки с ягодами. Ягоды насыпать в полиэтиленовые пакеты или коробки, охладить в течение 2 ч в холодильнике, затем поместить в морозильную камеру. Быстрозамороженная облепиха сохраняет вид, вкус и витамины.
Облепиховый напиток
3 кг облепихи, 600 мл воды
Ягоды перебрать, удалить подпорченные и недоспелые, хорошо вымыть и обсушить. Подготовленную облепиху измельчить в блендере до однородности. Воду подогреть до 40–50 °C, всыпать в нее ягодную массу, тщательно перемешать и оставить в теплом месте на 20 мин. Затем процедить смесь через марлю, сложенную в 4 слоя. Напиток довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 мин. После этого разлить в банки, накрыть крышками и стерилизовать 10–20 мин (в зависимости от объема). Затем закатать. При хранении сока на поверхности образуется масляный слой оранжевого цвета. Удалять его не нужно, перед употреблением сок нужно взболтать.
Варенье из облепихи с изюмом
1 кг ягод облепихи, 100 г изюма, 500–800 г меда (желательно цветочного), 120 г лимонов, 200 мл воды
Изюм залить кипятком на 30 мин, затем отжать. С лимона срезать цедру. Приготовить сироп из меда и воды. В кипящий сироп положить ягоды, изюм и лимонную цедру. Варить варенье буквально 5 мин. Снять с огня и разложить в подготовленные банки. В варенье можно добавить также дольки лимона.
Облепиховый сок
1 кг облепихи, 200 мл воды
Свежие спелые ягоды или замороженные ягоды облепихи промыть, обсушить, размять, залить подогретой до 40 °C водой. Массу выложить в эмалированную кастрюлю, подогреть до 50 °C, выдержать при этой температуре в течение 10 мин, после чего отжать сок, расфасовать в подготовленные бутылки или банки, накрыть крышками и простерилизовать при слабом кипении воды в кастрюле (банки и бутылки объемом 0,5 л – 10 мин, банки и бутылки объемом 1 л – 14 мин). После стерилизации банки
Сок из замороженных ягод облепихи
1 кг ягод, 200 мл воды
Облепиху промыть, измельчить, добавить воду и нагреть смесь до 80 °C. Затем в горячем виде протереть через сито. Дать соку отстояться, снять с осадка, процедить, подогреть до 95 °C, быстро разлить в тару и сразу же укупорить.
Сок из облепихи и тыквы
500 мл сока облепихи, 2,5 л тыквенного сока
Из ягод облепихи отжать сок. Тыкву вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры и семян, отжать сок. Смешать тыквенный сок с облепиховым, смесь довести до кипения, прокипятить 5 мин, разлить в стерилизованные банки и укупорить.
Сок из облепихи с медом и мятой
500 мл сока облепихи, 50 г меда, 250 мл воды, 100 мл отвара мяты полевой
Все компоненты тщательно смешать, нагреть до 80 °C, разлить в стерилизованные банки, укупорить. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
Масло из сушеных ягод облепихи
Облепиха, растительное масло
Ягоды вымыть, высушить в темном месте, хорошо измельчить и залить подогретым растительным маслом так, чтобы оно слегка покрывало массу. Выдержать неделю при комнатной температуре в темном месте, время от времени перемешивая. Затем отжать, отфильтровать, дать отстояться, чтобы масло стало прозрачным, и осторожно слить с осадка.
Масло облепиховое из молотой мезги
Мезга из облепихи, растительное масло
Оставшуюся после выжимания сока мезгу подсушить сначала на воздухе, а затем в открытой духовке на небольшом огне. При заплесневении мезга становится не пригодной к дальнейшей переработке. Когда мезга станет крошиться под пальцами и приобретет темно-коричневый цвет, ее нужно размолоть в кофемолке. Полученный порошок переложить в керамическую или стеклянную посуду и залить растительным маслом, подогретым до 40–50 °C, из расчета 1:3. Смесь выдержать в течение 3 недель в темном месте при комнатной температуре, периодически перемешивая. После этого массу отжать, масло процедить и дать ему отстояться. Когда оно полностью станет прозрачным, слить с осадка.
Масло из облепихового сока
Облепиха
Ягоды облепихи тщательно перебрать, промыть сначала проточной, затем охлажденной кипяченой водой, обсушить на льняных салфетках или ситах, а затем растереть деревянной толкушкой в эмалированной посуде. Отжать сок через марлю и слить в стеклянную банку. Через сутки с поверхности отстоявшегося сока снять всплывшее масло, отличающееся от сока более светлым оттенком. Из 1 кг ягод можно получить около 600 мл сока и 80 г масла.