Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Шрифт:
Колбаса говяжья «Углицкая» (1-й способ)
Ингредиенты
5 кг постной говядины, 2 кг свиного сала, 10 г молотого черного перца, 4 зубчика чеснока, 6 г сахара, соль.
Способ приготовления
Мясо мелко нарубить и оставить в холоде на 2 часа. Сало нарезать кусочками чуть большего размера, чем мясо. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Подготовленные
Полученной массой наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, и оставить в холоде для осадки на 1 час.
Колбасу прокоптить холодным дымом, затем отварить.
Колбаса говяжья «Углицкая» (2-й способ)
Ингредиенты
5 кг обрезков говядины, 2 кг говяжьей кожи, 2 кг свиного сала, перец белый молотый, соль.
Способ приготовления
Обрезки и кожу мелко нарубить, выложить в глубокую емкость, пересыпать солью и оставить в холоде на 2 суток. Сало пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить белый перец и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего коптить и вялить до тех пор, пока она не станет достаточно твердой.
Колбаса говяжья «Любская»
Ингредиенты
6 кг постной говядины, 2 кг постной свинины, 2 кг свиного сала, 100 мл сухого красного вина, 10 г сахара, 6 г кардамона, соль.
Способ приготовления
Говядину и свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, сало нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить вино, сахар, кардамон и соль и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 2 недели, после чего прокоптить горячим дымом.
Колбаса говяжья «Польская»
Ингредиенты
5 кг постной говядины, 3,5 кг постной свинины, 2,5 кг свиного сала, 120 мл коньяка, 10 г молотого мускатного ореха, 3 г молотой корицы, соль.
Способ приготовления
Мясо и сало мелко нарубить, посолить и оставить в холоде на 3 часа. Затем добавить коньяк, а также корицу и мускатный орех и вымешивать до тех пор, пока масса не станет липкой.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 2 часа, после чего варить в течение 30 минут и запечь в духовке.
Колбаса говяжья по-немецки
Ингредиенты
3
Способ приготовления
Телятину посолить и оставить в холоде на 12 часов, затем мелко нарубить. Свинину отварить и пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить мускатный орех, черный перец и молоко и вымешивать 5 минут.
Полученным фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 15–20 см, и оставить их в холоде на 1 час.
Колбасу обработать методом холодного копчения.
Колбаса говяжья «Баварская»
Ингредиенты
800 г постной говядины, 200 г свиной грудинки, 5 г паприки, 5 г сушеного майорана, 5 г молотого мускатного ореха, соль.
Способ приготовления
Охлажденную говядину пропустить через мясорубку и соединить с мелко нарубленной грудинкой.
В полученную массу добавить паприку, майоран, мускатный орех и соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить в холоде на 2 часа, затем отварить и обжарить на решетке.
Колбаса говяжья с чесноком
Ингредиенты
2 кг постной говядины, 1 кг хребтового шпика, 1 кг мяса говяжьих голов, 5 зубчиков чеснока, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Шпик измельчить, посолить, засыпать льдом и оставить в холоде на 2 суток.
Говядину нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить в холоде на 2 суток. Затем пропустить через мясорубку, соединить с перцем, пропущенным через чеснокодавилку чесноком и тщательно перемешать.
Мясо говяжьих голов пропустить через мясорубку, посолить, соединить с подготовленными ингредиентами и перемешивать до образования однородной массы.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в прохладном месте на 2 часа, затем готовить на пару 1–1,5 часа или варить в течение 1 часа. Колбасу охладить и прокоптить холодным способом.
Колбаса говяжья с чесноком и зеленью
Ингредиенты
800 г постной говядины, 500 г постной свинины, 400 г свиного шпика, 10 г молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, 5 г сушеной зелени укропа, 5 г сушеной зелени петрушки, 5 г сушеной кинзы, соль.
Способ приготовления
Мясные ингредиенты оставить в морозилке на 2 часа, затем свинину и говядину пропустить через мясорубку, а шпик нарубить.