Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Шрифт:
В полученную массу добавить черный перец, измельченный чеснок, зелень укропа и петрушки, кинзу и соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 1 час, после чего 2 суток коптить холодным способом.
Колбаса говяжья с орегано
Ингредиенты
6 кг постной говядины, 1,5 кг свиного сала, 60 г пшеничной муки, 30 г орегано, 1 головка чеснока, 5 г толченого черного перца, соль.
Способ
Говядину и сало дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Чеснок натереть на терке.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, черный перец и орегано, ввести муку и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки, после чего варить при температуре 80 °C в течение 45 минут.
Колбаса говяжья с мускатным орехом и рукколой
Ингредиенты
7,5 кг постной говядины, 2,5 кг хребтового шпика, 10 г сахара, 15 г молотого черного перца, 10 г кардамона, 10 г молотого мускатного ореха, 10 г сушеной рукколы, соль.
Способ приготовления
Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Шпик нарезать небольшими кубиками.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, сахар, черный перец, кардамон, мускатный орех и рукколу и вымешивать 10 минут. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холодном помещении на 2 часа.
Готовое изделие прокоптить холодным способом, затем подсушить.
Колбаса свиная «Любительская»
Ингредиенты
1 кг постной свинины, 1 кг постной говядины, 1 кг свиного шпика, 15 г сахара, 2 зубчика чеснока, 100 г репчатого лука, перец душистый молотый, соль.
Способ приготовления
Свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, добавить соль, сахар и перец и оставить в холоде на 1 сутки. Говядину и шпик мелко нарубить, посолить, поперчить и оставить в холоде на 5 часов.
Свинину повторно пропустить через мясорубку вместе с чесноком и луком, соединить с говядиной и шпиком и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.
Полученной массой наполнить оболочку и коптить колбасу горячим дымом в течение 90 минут, затем варить при температуре 72–75 °C 1 час.
Колбасу охладить и вторично коптить при температуре 40–50 °C в течение 24 часов.
Колбаса говяжья с бараниной и грибами
Ингредиенты
2,5 кг постной говядины, 1 кг баранины, 0,5 кг свиного шпика, 1 кг
Способ приготовления
Говядину, баранину, шпик и мясо свиной шеи отварить и измельчить. Гречневую крупу варить до мягкости, каждую луковицу разрезать на 4 части. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку, соединить с чесноком, имбирем и зеленью петрушки, посолить и тщательно перемешать.
Грибы нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в масле с добавлением соли, соединить с фаршем и начинить полученной массой оболочку.
Колбасу оставить в холодном помещении на 2 часа, затем варить 30 минут, переворачивая батоны.
Колбаса говяжья с анисом и фенхелем
Ингредиенты
7 кг говядины, 3 кг полужирной свинины, 1,5 кг свиного шпика, 6 г сушеного аниса, 8 г сушеного фенхеля, 4 г паприки, 4 г лаврового листа, 4 г сушеной зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, шпик измельчить.
Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Затем добавить соль, паприку, фенхель и анис и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким. Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего отварить с добавлением лаврового листа и зелени укропа.
Колбаса говяжья с розмарином и семенами кориандра
Ингредиенты
6 кг постной говядины, 2 кг постной свинины, 1,8 кг свиного сала, 6 г розмарина, 6 г молотых семян кориандра, перец белый молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо посолить, поперчить и оставить в холоде на 2 часа, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Сало нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить семена кориандра и розмарин и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем варить при температуре 80–90 °C 35–40 минут.
Колбаса говяжья с водкой и чесноком
Ингредиенты
3,5 кг мяса говяжьих голов, 2 кг мяса свиных голов, 1,7 кг мяса говяжьей диафрагмы, 1,5 кг говяжьего сердца, 1 кг мяса говяжьего пищевода, 300 г пшеничной муки, 100 мл водки, 1 головка чеснока, перец черный молотый, соль.