Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

Замятина Наталья Георгиевна

2-й вариант

Сахар — 1 стакан

Вода — 600 г

Дягиль — стебли молодые и черешки (в этом рецепте предпочтительнее стебли) — по вкусу

Стебли разрезать на части у каждого сустава, затем положить в таз, залить кипятком и прокипятить, выложить в холодную воду, чтобы остыли. Остывшие листья очистить от кожицы, захватывая пленочку потоньше. Очищенный дягиль сложить, то есть в толстую дудку всунуть потоньше, затем еще тоньше и затем в самую тонкую черешок или обломок. С обоих концов ровно обрезать. Затем положить в таз и еще раз прокипятить

до мягкости. Вынуть из воды и залить жидким сиропом. Прокипятить, накрыть бумагой, кружком и прижать его шумовкой, чтобы сироп стоял сверху бумаги, оставить на сутки. Ежедневно в течение 4–5 дней кипятить, чтобы «анжелика» пропитывалась сиропом, она должна стать прозрачной. Если «анжелика» готова, а сироп жидкий — досыпать сахар поверх стебельков и опять прокипятить. Сложить в банки, если нужно, доварить сироп так, чтобы капля, взятая между пальцами, тянулась ниткой, залить сиропом. Если подавать как варенье — добавить лимонной кислоты или лимонный сок, чтобы не засахаривалось. Без кислоты и сиропа получим цукаты, их пересыпают сахаром.

Английский вариант

Стебли и черешки молодого дягиля — по вкусу

Вода кипящая — 0,5 л

Соль — 4 ст. л.

Сахар — 3 стакана

Вода — 0,75 л

Приготовьте рассол из соли в кипятке, залейте им дягиль, накройте тканью и оставьте на 24 часа. Слейте рассол, промойте стебли холодной водой и очистите их от кожицы. Приготовьте сироп из сахара и оставшейся воды, прокипятите 10 минут, выложите дягиль в сироп и кипятите 20 минут. Выньте стебли из сиропа, оставьте их сохнуть на сите на 4 дня, сироп сохраните. Еще раз прокипятите стебли в сиропе, высушите их еще 4 дня, пересыпьте сахарной пудрой и храните в герметичной емкости.

АРОМАТНОЕ ПИРОЖНОЕ

Яйца — 4 шт.

Сахар — 250 г

Миндаль или молотые орехи — 200 г

Мука — 4 ст. л.

Корень дягиля молотый — 20 г

Корица — 20 г

Цукаты апельсиновые — 20 г

Вафли без начинки или сухое печенье. по вкусу

Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, орехи и пряности. Белки взбить в крепкую пену и смешать с тестом. Полученной массой намазать вафли или печенье и дать зарумяниться в духовке при температуре 150–200 °C.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КОРНЯ ЛОПУХА

Корень лопуха — 1 кг

Щавель, кислица, красная смородина, кислые яблоки, крыжовник на выбор 1 вид — 0,5 кг

Вода — 1,5 л

Корень лопуха очистить и мелко нарезать, измельчить кислое сырье, смешать с корнем лопуха, залить водой и кипятить на малом огне около 2 часов. Это варенье безвредно для диабетиков.

ПОВИДЛО ИЗ САХАЛИНСКОЙ ГРЕЧИХИ

Гречиха сахалинская очищенная — 1 кг

Сахар — 1 кг

Ароматизатор по желанию (ванилин, корица, имбирь, мята свежая или сухая, трава котовника лимонного или цедра с лимона или апельсина) — по вкусу

Молодые побеги сахалинской гречихи мелко нарезать, добавить немного воды (0,5–0,75 стакана) и тушить на слабом огне до мягкости. Размять в пюре, добавить сахар и на слабом огне уварить до тех пор,

пока при помешивании за ложкой не будет оставаться глубокая бороздка, края которой не сливаются. Добавить отдушку, проварить еще 1–2 минуты и разложить в банки.

КИСЕЛЬ ИЗ САХАЛИНСКОЙ ГРЕЧИХИ

Гречиха сахалинская (молодые побеги) — 0,5 кг

Сахар — 0,5 стакана

Вода — 1 л

Корица — на кончике ножа

Крахмал — 1 ст. л.

Гречиху очистить, мелко нарезать и потушить с 0,5 стакана воды. Отлить 0,5 стакана воды, остальной водой развести пюре из гречихи, добавить сахар, вскипятить.

Крахмал размешать в холодной воде и при помешивании влить в кипящий кисель. Добавить корицу. Если кисель получится слишком кислым, количество сахара можно увеличить.

ПИРОГ С САХАЛИНСКОЙ ГРЕЧИХОЙ

Сахалинская гречиха (только молодые стебли без листьев и тонких кончиков) — 0,5 кг

Яйца — 3 шт.

Сахар-песок — 3 ст. л.

Мука — 3 ст. л.

Корица, ванилин — по вкусу

Сахалинскую гречиху очистить от кожицы и нарезать кусочками по 1,5–2 см.

Яйца взбить добела с сахаром, осторожно добавить муку и отдушку. Высыпать в тесто гречиху и перемешать. Форму для торта или глубокую сковородку смазать маслом и посыпать сухарями или манкой. Вылить тесто и выпекать бисквит при температуре 150–200 °C около 30 минут.

РУЛЕТ СЛАДКИЙ С САХАЛИНСКОЙ ГРЕЧИХОЙ

Гречиха сахалинская, мелко нарезанная — 2 стакана

Сахар — 0,5 стакана

Масло сливочное или маргарин — 200 г

Мука — 500 г

Сметана — 2 стакана

Яйца — 4 шт.

Ванильный сахар — 1 пакетик

Или ванилин — на кончике ножа

Или корица — 0,5 ч. л.

Сухари из белого хлеба молотые — 0,5 стакана

Сливочное масло растереть с желтками, добавить муку, сметану и ванильный сахар или корицу, замесить тесто, как для лапши, и раскатать его в тонкий пласт.

Сахалинскую гречиху потушить с несколькими ложками воды, размять в пюре, добавить сахар, остудить, белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать, прибавить по одной ложке пюре из гречихи и обжаренные на чистой сковородке до золотистого цвета сухари. Получившуюся массу размазать на листе теста и свернуть в рулет. Выпекать при температуре 150–200 °C 45–60 минут. Нарезать ломтиками и посыпать сахарной пудрой или сахаром.

ДЖЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ДЯГИЛЕМ

Крыжовник, очищенный от цветочков и плодоножек — 1 кг

Молодые побеги или черешки дягиля — 500 г

Сахар — 1 кг

Вода — 250 мл

Нарежьте дягиль колечками и замочите на 20 минут в холодной, чуть соленой воде, слейте воду и дайте стечь. Крыжовник разрежьте пополам поперек. Вскипятите 1 стакан воды, растворите в ней сахар и кипятите еще минуту. Затем выложите крыжовник и дягиль и варите на малом огне примерно час, пока джем не загустеет.

ДЖЕМ ИЗ САХАЛИНСКОЙ ГРЕЧИХИ И ДЯГИЛЯ

Гречиха сахалинская, очень молодые побеги, длиной до 20 см, неочищенные и нарезанные на кусочки 1 см — 500 г