Куличи и другие блюда для православных праздников
Шрифт:
Приготавливают как обычное тесто для блинов и выпекают их на сковороде. Начиняют блины ореховой начинкой, сворачивают в трубочку. Подавая на стол, поливают подливой и посыпают ванильным сахаром.
Приготовление начинки: молоко кипятят, смешивают с молотым ядром грецкого ореха, джемом и ромом и варят до получения однородной массы.
Приготовление подливы: молоко кипятят, кладут туда сахар и варят в нем клецки из взбитых яичных белков.
Блинчики с вареньем
2 стакана пшеничной муки, 3—4 яйца, 2 ст. ложки сливочного
Желтки растирают с сахаром и солью, добавляют молоко, хорошо размешивают, вливают растопленное масло и постепенно выливают в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. Перед тем как начинать печь, добавляют взбитые в пену белки. Разогревают сковороду, смазанную кусочком свиного сала, наливают немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разливалось тонким слоем (если на сковороду попадает много теста, его сливают со сковороды обратно в кастрюлю). Сковороду ставят на огонь и, как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой переворачивают его на другую сторону. На каждый блинчик посередине кладут 1/2 ч. ложки варенья и сворачивает его вчетверо. Складывают блинчики в мелкую кастрюлю. Каждый ряд сбрызгивают растопленным маслом. Накрывают крышкой и до подачи на стол держат на пару. Подают горячими со сметаной.
Пирожки блинчатые, жаренные во фритюре
2,5 стакана пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 3 яйца, 5 стаканов воды, соль по вкусу, 1 стакан панировочных пшеничных сухарей, 400 г кулинарного жира для фритюра.
Вылить в кастрюлю теплую воду, растворить в ней сахар, соль, сливочное масло, всыпать муку и замесить тесто. На горячую чугунную сковороду, смазанную жиром, налить тонкий слой теста и жарить до тех пор, пока нижняя сторона блина не зарумянится. На поджаренную сторону блина положить фарш, завернуть блин в виде прямоугольного пирожка, смазать его яйцом, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре. Фарш для этих пирожков можно взять любой.
Оладьи из пресного теста
3 стакана муки, 2 стакана простокваши, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли, 250 г топленого масла.
Муку смешивают с простоквашей, добавляют яйцо с сахаром, солью и растворенной в воде содой. Все хорошо перемешивают и жарят на масле.
Оладьи основные
2 стакана муки, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Приготовить тесто. На хорошо разогретые и смазанные маслом сковороды выкладывать тесто так, чтобы готовые оладьи имели диаметр 8—10 см, и жарить их сначала с одной, а затем с другой стороны.
Оладьи с морковью, кабачками или тыквой
1-й вариант
Тесто по рецепту «Оладьи основные», 4 моркови (или 0,8 кг тыквы, кабачков).
В тесто за 10 мин до окончания брожения добавить натертую на мелкой терке морковь или
Приготовить оладьи, как указано в предыдущем рецепте.
2-й вариант
1 кг тыквы, кабачков, 1 стакан блинной (или пшеничной) муки, 1/2 стакана молока, 2—3 яйца, 1 ст. ложка сахара, соль.
Очищенную тыкву натереть на мелкой терке и в эту массу всыпать муку, добавить яйца, соль, сахар и хорошо перемешать. Влить, помешивая, нагретое до 40—50°С молоко, масса должна получиться однородной, без комков.
Нагреть на чугунной сковороде жир (растительное масло) и деревянной ложкой разложить тесто. Обжарить оладьи с обеих сторон. Подать горячими со сметаной или маслом.
3-й вариант
6 стаканов муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки соды, 1 кг овощей.
Свежие овощи (тыкву, кабачки, морковь) очищают, нарезают дольками и варят в небольшом количестве воды. Сваренные овощи пропускают через мясорубку. В полученное овощное пюре, не давая ему остыть, добавляют яйца, соль, сахар, уксус или простоквашу, всыпают муку, смешанную с водой, и хорошо вымешивают. Пекут оладьи на горячей сковороде.
Оладьи по-деревенски
10 картофелин, 2 яйца, 1/2 стакана пшеничной муки, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сметаны или 1/2 стакана сливочного масла, соль по вкусу.
Очищенный картофель натереть на терке, добавить сырые взбитые яйца, просеянную муку, соль и хорошо взбить.
Сковороду с растительным маслом хорошо раскалить и, набирая столовой ложкой приготовленную массу, выпечь на сковороде оладьи, обжарив их с обеих сторон. Затем на 2 мин поместить оладьи в духовку. Готовые оладьи накрыть салфеткой и оставить на 5 мин. Подать оладьи по 3—4 на порцию, поливая сметаной или растопленным сливочным маслом.
Оладьи из творога и свеклы
500 г творога, 2—3 средние свеклы, 2 яблока, 1 стакан (с верхом) пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 40 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Яблоки очистить, натереть на терке. Свеклу сварить до готовности, охладить, очистить от кожицы и протереть через сито.
Сложить в миску яблоки, свеклу, творог, добавить муку, молоко, яйца, сахар, соль и все хорошо перемешать. Сковороду разогреть и поджарить на сливочном масле оладьи с обеих сторон. К готовым оладьям подать сметану.
Оладьи из вермишели (лапши)
3 яйца, 50 г тертого сыра, 1/2 ч. ложки тмина, 2 стакана сваренных макаронных изделий, 1 кусочек сала (около 50 г), свежая зелень (лук-резанец, петрушка), соль.
Яйца сырые, тертый сыр и зелень перемешайте, добавьте вермишель. Сало нарежьте кубиками и растопите на сковороде. При помощи двух столовых ложек подготовленную массу опустите на сковороду и на слабом огне обжарьте с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Затем посыпьте нарезанной зеленью.