Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)
Шрифт:
Клубничный пирог
На 6–8 порций
Время приготовления: 1 час + пропитывание
300 г пшеничной муки
75 г сахара
щепотка соли
150 г сливочного масла
1 яичный желток
1 пакетик желе
500 г клубники
Для крема
4 яичных желтка
40 г пшеничной муки
100 г сахарной пудры
400 мл молока
Калорийность: 198 ккал
• Приготовить тесто. Муку смешать с сахаром, солью и мелко нарубленным маслом, перетереть руками до образования крошки. Добавить взбитый желток. Замесить руками рассыпчатое тесто. Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить тесто, распределив по дну и сделав высокие бортики. Сверху тесто снова застелить пергаментом и насыпать грузики (сухой горох, фасоль и т. п.)
• Выпекать основу для пирога в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Достать форму из духовки, извлечь грузики, основу для пирога остудить в форме.
• Приготовить крем. Смешать желтки с мукой и половиной сахарной пудры. Разогреть молоко, добавить оставшуюся пудру и довести до кипения, но не кипятить, снять с огня. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить желтки в молоко и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, варить крем на слабом огне около 7 минут, до загустения. Снять с огня, полностью остудить.
• Желе для торта развести согласно инструкции на упаковке. Клубнику промыть, обсушить, разрезать ягоды пополам. Залить тёплым желе и осторожно перемешать.
• Собрать пирог. Основу извлечь из формы, выложить на блюдо для торта. Наполнить основу кремом. Сверху выложить клубнику. Оставить торт для пропитки на 1–2 часа.
Клубничное мороженое
На 3–4 порции
Время приготовления: 2 часа
600 г клубники
150 г сахара
25 г кукурузного крахмала
500 г жирных сливок
листочки мяты для украшения
Калорийность: 123 ккал
• Клубнику промыть, обсушить, удалить чашелистики. Часть ягод (100 г) оставить целыми. Остальные размолоть блендером. Клубничное пюре вылить в глубокую кастрюлю, добавить сахар, постоянно помешивая, довести до кипения.
• Крахмал смешать со 100 г сливок, тоненькой струйкой влить в клубничное пюре, постоянно помешивая, варить до загустения. Снять с огня, полностью остудить, добавить оставшиеся сливки и тщательно перемешать.
• Перелить смесь в контейнер и поставить в морозилку на 1,5 часа, за это время смесь перемешать миксером или блендером 4–5 раз.
• Оставшуюся клубнику нарезать крупно. Выложить мороженое в креманки по 4–5 шариков, украсить свежей клубникой и листочками мяты.
Клубничный
На 3–4 порции
Время приготовления: 20 мин
500 г клубники
4 ст. л. сахарной пудры
100 мл апельсинового сока
3–4 шарика ванильного мороженого
листочки мяты для украшения
Калорийность: 72 ккал
• Клубнику промыть, просушить, удалить чашелистики, ягоды измельчить в блендере. К ягодному пюре добавить сахарную пудру, тщательно перемешать. Добавить апельсиновый сок, перемешать.
• Приготовленный суп разлить по тарелкам, в каждую добавить шарик мороженого. Перед подачей украсить листочками свежей мяты.
Клубный сэндвич
Треугольный сэндвич из нескольких слоёв хлеба и различных ингредиентов, наколотых на деревянную шпажку. Изобретено блюдо было в США, в одном из игорных домов Нью-Йорка в конце XIX века. Традиционный клубный сэндвич состоит из намазанного горчицей хлеба, мяса индейки и помидоров.
Сегодня клубные сэндвичи делают из различных видов хлеба, прослоенных мясом, рыбой, птицей, колбасными изделиями, овощами, салатными листьями. В качестве соуса могут использоваться горчица, майонез, томатный соус.
Клубные сэндвичи всегда подают холодными. Часто их дополняют картофелем фри, картофельным или капустным салатом и пикулями. Существуют и вегетарианские клубные сэндвичи с хумусом, авокадо или шпинатом.
Клубный сэндвич из пшеничного хлеба с ветчиной, сыром и помидорами
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
4 ломтика пшеничного хлеба для тостов
3 ст. л. дижонской горчицы
1 крупный помидор
3–4 листа зелёного салата
50 г твёрдого сыра
3–4 ломтика ветчины
4–5 ломтиков колбасы салями
Калорийность: 239 ккал
• С хлеба срезать корки, намазать каждый ломтик горчицей с одной стороны. Помидор нарезать на тонкие кусочки. Салат промыть, просушить. Сыр нарезать тонко.
• Смазать ломтики хлеба с одной стороны горчицей. На один ломтик, на горчицу выложить листья салата, кружочки помидора, ломтики сыра и ветчины. На другой ломтик выложить листья салата, кружочки помидора, ломтики сыра и салями. Накрыть оставшимся хлебом, горчицей вниз.
• Острым широким ножом разрезать каждый сэндвич на два треугольных по диагонали. Скрепить шпажкой.
Клубный сэндвич из ржаного хлеба с мясом индейки и ветчиной