Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)
Шрифт:
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
3 ломтика ржаного хлеба
4 ст. л. майонеза
4 листа салата
100 г грудки индейки (жареной или приготовленной на гриле)
3–4 ломтика ветчины
2–3 тонких ломтика твёрдого сыра
Калорийность: 212 ккал
• Хлеб поджарить в тостере 4–5 минут или на сухой сковороде гриль по 1–2 минуты
• Салат промыть, просушить. Индейку нарезать на длинные тонкие ломтики.
• Положить один ломтик хлеба майонезом вверх. Далее укладывать слоями ветчину, салат, хлеб майонезом вниз, сыр, индейку, хлеб майонезом вниз.
• В противоположные углы сэндвича воткнуть деревянные шпажки. Острым широким ножом разрезать сэндвич на два треугольных по диагонали.
Клыкач
Рыба отряда окунеобразных. Известно 2 её вида – атлантический и патагонский. Обитают клыкачи только у берегов Антарктиды и Южной Америки. Крупные рыбы могут достигать длины до 2 метров и весить более 100 килограммов.
Клыкача начали добывать сравнительно недавно. Его мясо белое, очень жирное, практически без костей, богато витаминами и йодом.
Блюда из клыкача наиболее популярны в США и Японии.
В кулинарии клыкача используют для приготовления первых и вторых блюд, а также солят и готовят из него балык.
Клэм чаудер
Блюдо американской кухни. Суп на основе мясного или рыбного бульона с добавлением моллюсков, молока, помидоров и других овощей. В разных частях Америки разный клэм чаудер, основных рецептов три: новоанглийский – его готовят с молоком или сливками; манхэттенский – с томатами; род-айлендский – прозрачный бульон с моллюсками. Однако везде такой суп подают с солёными крекерами. Классическим считается рецепт новоанглийского варианта супа. В России этот суп можно также встретить под названием «крем чаудер», что отражает его сливочный вкус и однородную текстуру.
Новоанглийский клэм чаудер с крекерами
На 5–6 порций
Время приготовления: 45 мин
1 крупная луковица
1 пучок сельдерея
5 средних картофелин
150 г бекона
150 г сливочного масла
200 мл воды
300 г моллюсков в собственном соку (трубача, морского гребешка или мидий)
500 мл молока
2 лавровых листа
100 г пшеничной муки
250 мл сливок 10 % жирности
соль и перец по вкусу
солёные крекеры и рубленая зелень для подачи
Калорийность: 102 ккал
• Лук
• В толстостенной кастрюле растопить 50 г сливочного масла, добавить лук и сельдерей, готовить, помешивая, до прозрачности лука. Добавить картофель, обжаривать 3–4 минуты. Влить воду и сок от моллюсков, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить 15 минут на среднем огне.
• В отдельном сотейнике растопить оставшееся сливочное масло, добавить просеянную муку, жарить, перемешивая, пока мука слегка не потемнеет. Влить сливки, варить 3–4 минуты. Содержимое сотейника перелить в кастрюлю. Довести суп до кипения, добавить моллюски, закрыть кастрюлю крышкой и снять с огня.
• При подаче разлить по тарелкам, украсить зеленью. Отдельно подать солёные крекеры.
Клюква
Растение семейства Брусничные. Произрастает клюква по всей территории России, также встречается на большей части Европы, севере США и в Канаде.
В пищу клюква употребляется с незапамятных времён. Вплоть до середины ХХ века собирали только лесную клюкву, а начиная с 50-х годов стали выводить сорта клюквы с более крупными ягодами и более приспособленные к различным средам обитания, которые можно культивировать. В настоящее время основной поставщик окультуренной клюквы в мире – Канада, в России в больших масштабах ведётся заготовка дикой ягоды.
В клюкве много витаминов группы В, С, РР и К1, также богата она калием, фосфором и кальцием. Клюква – важный источник редких элементов, таких как бор, кобальт, олово, никель, серебро, хром, титан. Употребление клюквы улучшает аппетит и пищеварение. Ягоды клюквы обладают также мочегонным и бактерицидным действием. С осторожностью клюкву стоит употреблять тем, кто страдает от заболеваний печени и зубной эмали.
В кулинарии клюкву используют для приготовления салатов, закусок, киселей, морсов, кваса, супов, соусов, желе, муссов, используют как начинку для выпечки и как добавку при изготовлении хлебобулочных изделий.
Больше всего полезных веществ содержится в клюкве, собранной с середины сентября до наступления заморозков. Выбирать рекомендуется спелые красные и упругие ягоды.
Клюква осеннего сбора может храниться свежей в течение года. Её помещают в бочки или банки и заливают водой, слабым сахарным сиропом или клюквенным соком. Ягоды, собранные после наступления холодов, хранятся только замороженными. Также клюкву можно засушить – в таком виде она может храниться до 2 лет.
Конец ознакомительного фрагмента.