Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай)
Шрифт:
Рулетики с сёмгой, огурцом и сливочным сыром
На 10–15 порций
Время приготовления: 20 мин
100 г филе малосольной сёмги
2–3 небольших огурца
2 листа лаваша
200 г сливочного сыра
Калорийность: 195 ккал
• Филе
• Лист лаваша развернуть, смазать сливочным сыром, уложить сёмгу и ломтики огурца на некотором расстоянии друг от друга. Свернуть в рулет. Повторить со вторым листом лаваша.
• Нарезать рулеты на не слишком толстые кружочки, выложить на блюдо, подать к столу.
Слинг
Алкогольный коктейль родом из Сингапура. В состав слинга традиционно входит крепкий алкогольный напиток, сок лайма, ликёр или сироп и минеральная вода.
История возникновения слинга обросла легендами. По одной из них, коктейль появился в начале XX века в одном из баров Сингапура. Автором его стал местный бармен, решивший помочь молодому офицеру в нелёгкой задаче завоевания сердца прекрасной дамы.
Рецепт оригинального слинга был утерян в 1930-х годах, поэтому сегодня можно найти несколько рецептов, претендующих на это название.
На 1 порцию
Время приготовления: 10 мин
15 мл джина
15 мл вишнёвого ликёра
15 мл сока лайма
100 мл содовой
3 кубика льда
ломтик лимона и вишенка для украшения
• Все ингредиенты влить в шейкер, перемешать.
• Перелить слинг в хайбол, добавить лёд, украсить ломтиком лимона и вишенкой. Подать к столу.
Слоёное тесто
Воздушное тесто, состоящие из множества слоёв. Добиваются этого, прослаивая тонкие пласты теста большим количеством масла или жира. В процессе выпекания жир тает, и в тесте образуются воздушные «карманы», что делает его очень лёгким и нежным. Оно подходит для приготовления различных слоек, самсы, пирожков и пр.
Для лучшего результата важно, чтобы количество муки и жира было равным, а перед раскатыванием и выпечкой его необходимо охладить, чтобы при выпекании масло не растопилось слишком рано, а только после образования внешней корочки.
Различают дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто. Для большинства видов выпечки два этих вида теста взаимозаменяемы.
Слоёные пирожки с лососем, картофелем и укропом
На 10 шт.
Время приготовления: 1 час
1 крупная картофелина
1,5 стакана сливок
250 г филе лосося
1 пучок укропа
1 кг готового слоёного теста
1 яйцо
сливочное масло для смазывания
соль и молотый белый перец по вкусу
Калорийность: 245 ккал
• Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить
• Филе лосося обсушить, нарезать кубиками, выложить к картофелю. Укроп промыть, стряхнуть, измельчить, добавить в кастрюлю, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
• Тесто выложить на присыпанный мукой стол, раскатать в пласт толщиной 3–5 мм, вырезать 20 кружков. На 10 из них положить начинку, накрыть оставшимися, защипнуть края и поднять их вверх.
• Смазать пирожки взбитым яйцом, в середине каждого сделать отверстие для выхода пара.
• На смазанный сливочным маслом противень выложить пирожки, поместить в духовку. Выпекать 15–20 минут при 200 °C. Подать тёплыми.
Слоёные пирожки с овощной начинкой
На 6–9 шт.
Время приготовления: 1 час
1 морковь
0,5 головки цветной капусты
100 г стручковой фасоли
3 ст. л. растительного масла
30 г зелёного горошка
30 г кукурузы
1 пласт слоёного теста
40 г тёртого сыра
щепотка семян кунжута
соль и перец по вкусу
Калорийность: 214 ккал
• Морковь очистить, нарезать соломкой. Цветную капусту разделить на мелкие соцветия. Фасоль разрезать на несколько частей.
• На сковороде разогреть растительное масло, выложить морковь и капусту, добавить фасоль, горошек и кукурузу. Потушить до мягкости, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Снять с огня.
• Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на прямоугольники 4x4 см. На одну половину прямоугольников выложить начинку, накрыть второй половинкой, защипнуть края.
• Переложить пирожки на смазанный маслом противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут, затем посыпать пирожки тёртым сыром, выпекать ещё 5 минут.
• Достать, остудить, посыпать кунжутом, подать к столу.
Слоистые коктейли
Вид коктейлей, в которых отдельные составляющие не смешиваются, а распределяются в бокале слоями. Для слоистых коктейлей выбирают напитки с разной плотностью и контрастными цветами. Для их приготовления нужны определённые навыки, так как напитки нужно наливать в бокалы аккуратно, по лезвию ножа или с помощью специальной барной ложки.
Коктейль «Российский флаг»
На 1 порцию
Время приготовления: 5 мин
15 мл водки
5 мл сливок
20 мл гренадина
20 мл ликёра блю кюрасао
• Водку смешать со сливками.
• В стопку влить слой гренадина.
• С помощью барной ложки влить слой голубого ликёра.
• Аккуратно влить слой водки со сливками.