Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)
Шрифт:
• В центр каждой лепёшки выложить начинку, соединить края, сформировать шар и раскатать до толщины 1–2 см.
• Смазать противень маслом, уложить на него лепёшки таким образом, чтобы шов оказался внизу. Верх гаты смазать яйцом, с помощью вилки наколоть на них узор. Поместить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 30–40 минут.
Гато
(фр. gateau –
В старину так называли изделие из сдобного теста, подававшееся между основными блюдами, или десерт настолько нежный, что следовало немедленно его съесть. Сегодня гато – это воздушные бисквитные пирожные или торты.
Шоколадный гато
На 7–8 порций
Время приготовления: 1,5 часа
3 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соды
1 щепотка соли
1 стакан молока
2 стакана сахара
1,5 ч. л. ванильного экстракта
1 стакан какао-порошка
200 г сливочного масла
1 стакан свежесваренного кофе
2 яйца
сахарная пудра для посыпки
Калорийность: 451 ккал
• Приготовить смесь из муки, разрыхлителя, соды и соли.
• В блендере смешать молоко, сахар, ванильный экстракт, какао-порошок, сливочное масло, охлаждённый кофе и яйца. Влить в мучную смесь. Вымешать однородное тесто.
• Подготовленную форму для выпечки выложить пергаментом и перелить в неё тесто. Поместить в разогретую до 160 °C духовку и выпекать 1 час.
• Проверить готовность спичкой или зубочисткой (она должна выходить из центра сухой). Извлечь гато из духовки и выложить на блюдо. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.
Гаше
(фр. hachis – рубленое мясо)
Термин «гаше» означает не какое-то конкретное блюдо французской кухни, а технологию приготовления: это запеканка из мелко нарезанных или рубленых продуктов, залитых яйцом. Гаше готовят из рыбы, птицы, мяса или овощей.
Гаше из картофеля с грудинкой
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
500 г картофеля
200 г копчёной грудинки или бекона
2 ст. л. растительного масла
2 яйца
1 стакан молока
2 ст. л. панировочных сухарей
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сливочного масла
8 перепелиных яиц или 4 куриных яйца
2 ст. л. тёртого твёрдого сыра
соль и перец по вкусу
Калорийность: 279 ккал
• Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, затем – квадратиками или полосками. Грудинку или бекон нарезать так же. Выложить картофель с грудинкой или беконом в смазанную растительным маслом форму для запекания, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
• Взбить яйца с молоком, добавить в смесь панировочные сухари и пропущенный через пресс чеснок.
• Залить
• Достать форму из духовки, удалить фольгу, аккуратно выпустить сверху яйца, посыпать тёртым сыром и вернуть в духовку примерно на 5 минут, чтобы белок яиц схватился, а желток остался жидким. Достать и сразу подавать.
Гвоздика
Пряность, представляющая собой высушенные нераскрывшиеся бутоны цветков вечнозелёного тропического гвоздичного дерева, родина которого – Молуккские острова. В Европу гвоздику завезли в IV веке арабские торговцы. Сейчас гвоздика – одна из самых популярных пряностей в мире – выращивается в Индии и многих других тропических странах. Своё название в русском языке она получила из-за сходства бутончиков с маленькими гвоздиками. Собранные бутоны ферментируются на солнце до появления характерного треска при перемалывании.
Эта пряность содержит витамины А, В1, В2, РР, железо, натрий, фосфор, магний, а также органические кислоты и дубильные вещества. Активные вещества в гвоздике обладают антиоксидантными, антисептическими и противовоспалительными свойствами. Отвар гвоздики в народной медицине используется при лечении метеоризма и несварения желудка. Из гвоздики получают эфирное гвоздичное масло, используемое в ликёроводочном производстве, медицине и парфюмерии, а ещё гвоздичное масло – естественный природный репеллент, эффективно действующий против комаров и мошек.
Гвоздику добавляют в маринады и соленья, бульоны, супы, глинтвейн и компоты, в блюда из краснокочанной капусты, а также используют при приготовлении тушёного мяса и запечённого окорока. Так как «ножки» бутончиков гвоздики горчат, при добавлении её в кондитерские изделия их рекомендуется удалять. Так как гвоздика обладает ярко выраженным и резким ароматом, важно соблюдать пропорцию и не класть слишком много этой пряности.
Лучше всего покупать целую, а не молотую пряность, потому что на рынке может попадаться фальсифицированная молотая гвоздика, представляющая собой пудру из недорогих органических веществ или даже кирпича с добавлением ароматизатора.
Целые бутончики гвоздики хорошо хранятся в сухом и тёмном месте (до полугода и даже дольше), лучше всего в герметичном контейнере или банке.
Быстрые маринованные грибы с гвоздикой
Время приготовления: 40 мин
1 кг мелких шампиньонов
0,5 стакана воды
0,3 стакана уксуса
5 бутончиков гвоздики
10 горошин чёрного перца
2 лавровых листа
1 ст. л. соли
1 ч. л. сахара
Калорийность: 28 ккал