Кулинарная книга анархиста(Сборник рецептов)
Шрифт:
2. Тем временем разогреть в большом ковше или кастрюле масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок, готовить, постоянно помешивая, 5–8 минут, или пока лук не станет мягким и достаточно сладким.
3. Добавить кориандр и готовить еще минуту, пока смесь не станет ароматнее. Приправить солью и перцем.
4. Разбавить жидкость от приготовления нута холодной водой так, чтобы в итоге получился 1 литр (4 чашки). Добавить нут в кастрюлю и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 10 минут.
5. Далее перелить
Ингредиенты:
• 300 г нута
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. кумина
• 1 ст. л. измельченного свежего имбиря
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. томатной пасты
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец
• петрушка, кинза
Инструкции:
1. Замоченный заранее нут залить полутора литрами холодной воды и поставить на огонь. Когда появится пена, аккуратно ее снять и варить нут под прикрытой крышкой пока он не станет мягким (примерно час).
2. Когда нут достаточно размякнет, добавить немного соли и чайную ложку куркумы.
3. В подходящей посуде разогреть две ложки оливкового масла и быстро обжарить смесь молотых семян кориандра и зиры (около минуты), затем добавить мелко порубленные чеснок и свежий имбирный корень, обжарить еще 2–3 минуты и положить при интенсивном перемешивании две чайные ложки томатной пасты.
4. Обжаривать еще 2–3 минуты, переложить полученную смесь в кастрюлю с нутом. Варить еще 10–15 минут, довести до вкуса солью и перцем, всыпать порубленную зелень и через пару минут снять с огня.
Ингредиенты:
• 2 чашки нута
• 2 л воды
• 2,5 чашки томатного сока
• 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• 1 среднего размера красная луковица
• 1/2 ч.л. черного перца
• 1 ч. л. кумина
• молотый красный перец, по вкусу
• соль, по вкусу
• лимон, для подачи
Инструкции:
1. Замочить нут на 6–8 часов, меняя воду при любом удобном случае.
2. Промыть нут, налить в кастрюлю воду и добавить оставшиеся ингредиенты, за исключением соли и лимона. Поставить на сильный огонь и, как только вода закипит, уменьшить пламя до слабого. Готовить, не доводя до кипения, от 60 до 120 минут.
3. Когда будет готов, добавить соль и поварить еще 15–20 минут.
4. Подавать сразу же, сбрызнув лимоном.
Ингредиенты:
• 350 г
• 1 лук репчатый
• 150 мл оливкового масла
• 2 ст. л. муки
• петрушка
• кинза
• 1/2 лимона
• соль, перец
Инструкции:
1. Нут замочить (см. выше), слить воду, просушить. Нарезать лук, обжарить на масле до золотистости. Добавить к нему нут и, помешивая, обжарить все вместе на протяжении нескольких минут, до появления слабого орехового запаха.
2. Залить горячей водой так, чтобы она покрывала нут с луком на два пальца, довести до кипения, затем уменьшить огонь и накрыть кастрюлю крышкой, на маленьком огне варить суп до готовности гороха (около часа).
3. Незадолго до окончания варки выжать сок из половины лимона (можно из четверти, а остальное добавить в самом конце, когда суп будет почти готов, чтобы не переборщить с кислотой) и добавить к соку 2 ст. л. муки. Перемешать до однородной массы.
4. Мелко порубить петрушку и/или кинзу.
5. Достать часть сваренного гороха (от трети до половины количества, по вкусу), пюрировать при помощи блендера.
6. Пюре из нута вернуть в кастрюлю, посолить, поперчить, влить муку с лимоном, быстро перемешивая. Добавить зелень, проварить суп еще 5 минут и снять с огня.
ДРУГИЕ СУПЫ
Минестроне — итальянский густой и очень сытный суп из овощей, часто с добавлением фасоли, пасты или риса.
Вот несколько советов, как приготовить суп минестроне в любое время года из любых ингредиентов:
• Выберите овощи. Крупно нарезанные овощи — основа любого сытного минестроне. Как минимум понадобятся репчатый лук, несколько морковок, стеблей сельдерея и 1–2 зубчика чеснока. Лук-порей сделает основу супа более насыщенной. Любые сезонные овощи будут как нельзя кстати — красный или желтый болгарский перец, кабачок, грибы, да и все, что найдется в вашем холодильнике. Не забудьте выбрать хотя бы один крахмалистый овощ, например, картофель или тыкву.
• Покопайтесь в своей кладовой. Поиск лучшей комбинации для минестроне начинается со старого доброго набега на кладовую. Вы должны быть в поиске следующих ключевых комбинаций: паста короткой формы (225–340 г, в зависимости от того, насколько сытным и богатым углеводами вы хотите сделать суп), банка консервированных бобовых и крупная банка консервированных томатов (около 800 г). Для такого супа отлично подойдет такая паста, как ротини, фарфалле или орекьетте. Томаты могут быть консервированными целиком, но вам придется очистить их и размять руками или деревянной ложкой, а также порубленными или пюрированными. Самый популярный выбор бобовых для минестроне падает на нут и белую фасоль.