Кулинарная книга анархиста(Сборник рецептов)
Шрифт:
1. Добавить фасоль и нут в крупную кастрюлю, залить холодной водой. Замачивать минимум 4 часа, а лучше 6–8.
2. Промыть бобовые и вернуть в кастрюлю.
3. Залить фасоль с нутом свежей водой, покрывая на несколько сантиметров сверху.
4. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и варить до мягкости. Время может варьироваться от 30 до 60 минут. Воду слить.
5. Добавить чеснок с петрушкой в блендер и мелко измельчить.
6. Добавить фасоль с нутом, сок лимона и масло, смешать до
Ингредиенты:
• 400 г нута (предварительно замоченного)
• 1 средняя луковица, мелко порезанная
• 1 ст. л. измельченного чеснока
• 2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезанной
• 1 ч. л. кориандра (необязательно)
• 3/4 ч. л. тмина
• 1/2 ч. л. соли
• 2 ст. л. муки
• масло для жарки
Инструкции:
1. Смешать в блендере нут, чеснок, лук, петрушку и специи. Поместить полученную смесь в большую миску, добавить муку, тщательно перемешать.
2. Из полученной смеси сделать небольшие, слегка приплюснутые шарики.
3. Жарить на разогретой сковороде в кипящем масле до получения золотистой корочки.
Ингредиенты:
• 250 г нута
• 3 ст. л. булгура
• 1 большая луковица
• 2–3 зубчика чеснока
• пучок петрушки
• пучок кинзы
• 2 ст. л. молотого кумина
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• 1–2 ч. л. соли
• 0,25 ч. л. черного перца
• 0,25 ч. л. каенского перца или по вкусу
• 1 ч. л. порошка карри
• 1 ч. л. молотого кардамона
• 3 ст. л. пшеничной или рисовой муки
• растительное масло для жарки
Инструкции:
1. Нут залить холодной водой на ночь. Если готовить днем, то часов 5–6 для набухания достаточно.
2. Лук мелко накрошить вместе с зеленью, можно в блендере.
3. Чеснок пропустить через пресс.
4. Нут измельчить в блендере или комбайне до консистенции пюре.
5. В миске смешать пюре из нута, заранее сваренный булгур (10–15 минут), измельченный лук, чеснок и зелень, а также сухие специи: кумин, кориандр, перец и карри. Добавить разрыхлитель и соль.
6. Влить 3 столовых ложки воды, перемешать и оставить на полчаса. (Если нет получаса, то шары можно катать сразу, но они могут хуже лепиться).
7. Потом в смесь нужно добавить муку и еще раз перемешать.
8. Намочить руки и скатать из смеси шарики диаметром примерно 3 см.
9. Нагреть в сковороде масло (традиционно фалафель жарится во
10. Обжаривать фалафель до золотистой корочки, периодически переворачивая.
11. Если фалафель жарился во фритюре в обильном масле, то его по готовности выложить на бумажную салфетку, чтоб ушел лишний жир.
Ингредиенты:
• 1,5 чашки нута (замоченного на 6–8 часов и затем отваренного)
• 2 больших луковицы
• 1 большой томат
• 1 ч. л. чана масалы / гарам масалы / семян фенхеля
• 1 ч. л. чеснока, пропущенного через пресс
• 1/2 ч. л. имбиря, пропущенного через пресс
• 1 небольшая веточка кинзы
• 1 ч. л. молотого красного чили
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли или по вкусу
Инструкции:
1. Разогреть масло и добавить лук.
2. Обжарить до золотистости и добавить чеснок с имбирем.
3. Жарить еще 30 секунд и добавить фенхель (если используется масала, лучше добавить ее позже).
4. Добавить томаты и далее готовить до мягкости овощей.
5. Дать смеси остыть и измельчить до консистенции пасты.
6. Переложить обратно в сковороду, добавить нут, чили, соль и немного воды. Довести до кипения и далее тушить на слабом огне в течение нескольких минут.
7. Добавить масалу и посыпать кинзой.
Ингредиенты:
• 1 крупный баклажан, нарезанный
• 400 г консервированных или свежих помидоров
• 1 чашка овощного бульона с низким содержанием соли
• 400 г нута, консервированного или свежего
• 1/2 кочана цветной капусты, порубленного
• 1/2 репчатого лука, нарезанного
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 ст. л. свежего имбирного корня, мелко порубленного
• 3 ст. л. пасты харисса (или острого соуса по вкусу)
• 1 ч. л. куркумы
• 1 /4 ч. л. перца чили в хлопьях, или молотого по вкусу
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 1 пучок свежей мяты, порубленной
• 1 пучок свежей петрушки, порубленной
Инструкции:
Добавить все ингредиенты, за исключением зелени, в кастрюлю и тушить 30–40 минут на среднем огне, регулярно помешивая. Когда капуста станет мягкой, тажин готов. Подавать, посыпав мятой и петрушкой, лучше всего с гарниром из риса или киноа.
Ингредиенты: