Кулинарная книга будущей матери
Шрифт:
Налим сырно-кабачковый
Требуется: 500 г рыбы, 3 кабачка, панировка, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тертого сыра, 300 г соуса.
Способ приготовления. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, запанировать и обжарить. Положить в кастрюлю, обложить ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовке.
Скумбрия «Молочная сказка»
Требуется: 1 кг
Способ приготовления. У скумбрии удалить плавники, голову, внутренности, позвоночник и снять кожу. Разрезать рыбу на куски и варить 30 мин в молоке с луком, маслом и пряностями.
Подать на стол с бульоном, в котором она варилась, и овощами.
Рыба под омлетом
Требуется: рыба со светлым мясом: окунь, судак, треска, 2 луковицы, 2 яйца, 0,5 стакана молока.
Способ приготовления. Смазать сковородку растительным маслом, порезать луковицы, уложить на них рыбу. Взбить яйца и молоко, посолить, поперчить, вылить в сковородку и поставить в духовку.
Рыба «Дальний Восток»
Требуется: 800 г филе любой рыбы, 500 г репчатого лука, 1 кг моркови.
Способ приготовления. Лук порезать, морковь натереть на крупной терке, как для супа. Пожарить овощи и рыбу. Пережаренные лук и морковь залить небольшим количеством воды, соль по вкусу и тушить, пока рыба не будет готова.
В сотейник положить сначала слой овощей, затем прослойку рыбы, сверху опять слой овощей, дать им немного потушиться и настояться.
Запеканка «Приморская»
Требуется: 1 кг рыбного филе (например, камбалы, серебристого хека или другой свежей или мороженой рыбы), сок из 1 лимона, измельченная зелень петрушки, 12 г растительного масла, 2 луковицы (100 г), 250 г шампиньонов (или других грибов), 2 ст. л. белого вина, 25 г твердого сыра, 1/8 л молока.
Способ приготовления. Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, посыпать сверху зеленью петрушки, а затем свернуть в рулеты. Кастрюлю или глубокую сковороду смазать растительным маслом, положить на дно нарезанный кубиками лук, грибы, также нарезанные кубиками или ломтиками, сверху положить рулетики рыбы, залить все вином и тушить в течение 20 мин. Прибавить остатки измельченной зелени петрушки. Рыбу вынуть из соуса. Прибавить натертый твердый сыр и долить молока. Соус взбить при помощи венчика, чтобы растворился сыр. Рыбу положить в огнеупорный сосуд или кастрюлю, залить приготовленным сырным соусом и запекать в духовке до тех пор, пока верх не приобретет золотистую окраску. К запеканке можно подать овощной салат.
Кальмары с чесноком и петрушкой
Требуется: 1,5 кг кальмаров, 1 кг томатов, 2/3 стакана растительного масла, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 2 зубчика чеснока; лимонная кислота.
Способ приготовления. Разделать и обжарить кальмаров, добавить лимонную кислоту и тушить. Затем положить натертые помидоры,
Каши
Требуется: на 2 стакана гречневой крупы – 3—4 стакана воды, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. На разогретую сковороду положить масло и, когда оно растопится, всыпать гречневую крупу и поджаривать на легком огне до тех пор, пока крупа хорошо зарумянится. После этого поджаренную крупу всыпать в кипящую посоленную воду и варить на легком огне до загустения в течение 10—15 мин, затем кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 1 ч.
Требуется: на 2 стакана гречневой крупы – 3 стакана воды, 2 луковицы, 2—3 ст. л. жира, 200 г сухих грибов, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Грибы промыть, положить в кастрюлю, долить 3 стакана холодной воды и оставить в кастрюле грибы на 1—1,5 ч. Набухшие грибы достать из воды, пропустить через мясорубку, затем грибной фарш положить обратно в кастрюлю и поставить варить. В закипевшую воду добавить гречневую крупу, соль. Затем, помешивая, варить до готовности каши. Емкость с кашей накрыть и оставить на 1 ч. В готовое блюдо можно добавить поджаренный лук и размешать.
Требуется: на 2 стакана гречневой крупы 3—4 стакана воды, 1 стакан ливера, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Отдельно сварить ливер (легкое, горло, сердце, печень). Отваренный ливер пропустить через мясорубку, потом обжарить на сковороде с луком и смешать с гречневой крупой.
Требуется: на 2 стакана пшена – 3 стакана воды, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. В кипящую посоленную воду всыпать тщательно промытое пшено и варить до загустения. После загустения кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 40 мин для упревания.
Требуется: на 2 стакана крупы – 4 стакана воды (для рассыпчатой каши) или 5 стаканов воды (для вязкой), 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. В кипяток положить пшено. Варить, помешивая, 15—20 мин. Когда крупа приготовится, оставить кастрюлю на 1 ч. Подать с маслом.
Требуется: на 2 стакана крупы – 1 ч. л. соли, 2—3 ст. л. масла.
Способ приготовления. Влить в кастрюлю 4, 5 стакана воды, положить соли и масла. В кипяток всыпать ячневую крупу и готовить до загустения. После снятия с огня кашу оставить на 1 ч.
Требуется: на 2 стакана риса – 1 ч. л. соли, 2—3 ст. л. масла.