Кулинарная книга будущей матери
Шрифт:
Готовую яичную кашку можно также загарнировать:
1) зеленым горошком, прогретым с маслом;
2) консервированными стручками фасоли, прогретыми с маслом;
3) консервированной кукурузой, прогретой с маслом;
4) цветной капустой, отваренной в подсоленной воде и прогретой с маслом или молочным соусом;
5) обжаренными на масле кабачками или мелко нарезанными и обжаренными баклажанами;
6) мелко нарезанными и поджаренными колбасными изделиями (вареной колбасой, сардельками, сосисками); вареньем, джемом или повидлом.
Взбитые яйца «Утренние»
Требуется: 4 яйца, масло, соль
Способ приготовления. На разогретой с топленым маслом сковороде пожарить взбитую яичницу. Широкой лопаточкой перевернуть ее на другую сторону (или рассечь на 4 части и перевернуть каждую часть отдельно), хорошо подрумянить.
Яичный пирог «Французский с ботвой»
Требуется:24 яйца, 2 пучка молодой свекольной ботвы (капусты, щавеля, шпината), 300 г шампиньонов, 1 кг помидоров, 6 молодых артишоков, 1 маленький пучок чабреца (можно сушеного) или другой пряной травы, 2 зубчика чеснока, 1 маленькая луковица, 80 г сливочного масла, оливковое масло.
Способ приготовления. Этот пирог складывается из четырех омлетов с разным «припеком»: свекольной ботвой, помидорами, шампиньонами и артишоками. Вы можете заменять одни овощи другими по своему вкусу.
Помидоры: снять кожицу и удалить семечки, быстро обжарить их в оливковом масле с нарезанным луком.
Артишоки: удалить острые кончики и порезать ломтиками. Обжарить в оливковом масле с небольшим количеством чабреца.
Свекольная ботва: вымыть, на 1 мин опустить в кипящую воду, обсушить на полотенце, затем очень быстро обжарить в оливковом масле с небольшим количеством чеснока.
Шампиньоны: промыть под струей воды. Измельчить, жарить в оливковом масле до полного испарения воды.
Омлеты: форму с вынимающимся дном смазать изнутри оливковым маслом. В миске слегка взбить 6 яиц, вылить в разогретый сотейник с 20 г сливочного масла.
Добавить свекольную ботву и непрерывно помешивать деревянной лопаткой до тех пор, пока омлет не загустеет. Затем выложить его на дно формы. Так же готовить омлеты с тремя остальными видами овощей, укладывая слои в форму один на другой. Поместить ее в горячую водяную баню и готовить в духовке при 150 °С 20 мин. Остудить, вынуть из формы и разрезать, как пирог.
Творог
Творожники «Восточные»
Требуется: 500 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. размягченного сливочного масла, 2—3 ст. л. сахара, 0,5 стакана муки, 1/4 порошка ванильного сахара, 1/4 стакана сахарной пудры или 1/3 стакана фруктового сиропа, соль по вкусу.
Способ приготовления. Творог протереть сквозь сито, добавить яйцо, масло, сахар, соль, ванильный сахар, перемешать. Просеять в миску с подготовленными продуктами муку, перемешать и выложить на обсыпанную мукой разделочную доску. Тесто еще немного перемешать, скатать его толстой колбаской и нарезать кусочками желаемой величины. Сформовать из каждого кусочка круглые заготовки, обжарить их на растительном масле, вначале прикрыв крышкой. Поджаренные с одной стороны творожники перевернуть и обжарить вторую сторону. Переложить горячие на блюдо, засыпать сахарной пудрой или полить густым фруктовым сиропом.
Творожники
Требуется: 500—600 г творога, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 3/4 стакана муки, 1 ч. л. соли.
Способ
Сырники медовые
Требуется: 5 творожников, приготовленных по ранее предложенным рецептам, 4 ст. л. сметаны, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. меда.
Способ приготовления. Приготовить творожни по одному из предложенных выше рецептов, сложить в кастрюлю. Сковороду с остатками масла, на котором жарились сырники, отставить с огня, положить 2 ст. л. густого меда и распустить. Добавить 3—4 ст. л. густой сметаны, влить 0,5 стакана молока или кипятка и все хорошо перемешать. Поставить сковороду с получившимся соусом вновь на слабый огонь и прогреть до кипения. Залить сырники горячим соусом, прикрыть миску крышкой и слегка протушить на слабом огне 2—3 мин. Подать горячими, полив каждую порцию оставшимся в миске соусом.
Творожники «Зайчишка»
Требуется: 500 г творога, 8 штук моркови, 100 г сахара, 100 г муки, 2 яйца, 70 г сливочного масла, соль – по вкусу.
Способ приготовления. Творог протереть. Морковь промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и тушить под крышкой, добавив 15 г сливочного масла и воды (125 мл). Готовую морковь протереть, смешать с протертым творогом, добавить муку, яйца, сахар, соль, все хорошо перемешать.
Массу выложить на посыпанный мукой стол, скатать в форме колбаски, разрезать ее поперек на равные по величине лепешки, каждую лепешку обвалять в муке.
Творожники выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые творожники уложить на блюдо и подать со сметаной или фруктовым сиропом. Можно посыпать их сахарной пудрой.
«Зеленый творожок»
Требуется: 500 г кабачков, 150 г творога, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу, 2 стакана кипящей воды, 10 г укропа.
Способ приготовления. Кабачки очистить, срезать концы и осторожно ложкой вынуть семена. Затем кабачки промыть кипящей водой. Тщательно растереть творог, яйцо, сливочное масло и тертый сыр. Полученным фаршем наполнить кабачки и поджарить их на топленом масле в духовке до образования румяной корочки.
При подаче на стол кабачки полить сметаной.
Помидоры «Зеленый творожок»
Требуется: 6—8 помидоров, 200 г жирного творога, 4—6 ст. л. молока, соль по вкусу, 15 г зелени петрушки или укропа.
Способ приготовления. Помидоры разрезать пополам и вынуть из них мякоть. Помидорную мякоть смешать в однородную массу с жирным творогом, молоком и солью. Полученной массой фаршировать помидоры и посыпать их мелко изрубленной зеленью петрушки или укропа.