Кулинарная книга грибника
Шрифт:
Сметанный соус: в уксус, смешанный пополам с водой, добавить яичный желток и взбивать на пару до загустения; к остывшей массе добавить сметану, соль, перец.
Салат с красным перцем
Ингредиенты:
200 г грибов, 1 стакан зеленого горошка, 1 кислое яблоко, 1 вареное яйцо, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, сахар, красный сладкий перец.
Способ приготовления:
Грибы нарезать дольками. Яблоко натереть на крупной терке.
Подготовленные продукты смешать
Салат выложить в миску, посыпать рубленым яйцом, сверху украсить кружочками красного перца.
Салат с зеленым горошком
Ингредиенты:
1 полулитровая банка консервированного зеленого горошка, 5–6 грибов, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 100 г сметаны, 1 ст. л. майонеза, зеленый лук.
Способ приготовления:
Грибы нарезать, перемешать с отцеженным горошком, с нарезанной зеленью лука, сметаной и майонезом. Выложить в салатницу, посыпать рубленым яйцом.
Салаты из яиц
Салат с шампиньонами
Ингредиенты:
6 яиц, сваренных вкрутую, 200 г маринованных огурцов, 200 г маринованных или свежих шампиньонов, 300 г майонеза.
Способ приготовления:
Если шампиньоны свежие, их предварительно отварить. Мелко нарезать яйца, огурцы, грибы. Все перемешать и залить майонезом.
Салат с яйцом и майонезом
Ингредиенты:
200 г маринованных грибов (белые, подосиновики, маслята и др.), 2 вареных яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 луковица, зеленый горошек, соль.
Способ приготовления:
Нарезанные грибы, вареные яйца и лук посолить и хорошо перемешать. Добавить горошек и заправить сметаной.
Салат по-сельски
Ингредиенты:
1 баночка маринованных грибов, 3–4 луковицы, 3–4 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, уксус, сахар, соль.
Способ приготовления:
Грибы нарезать лапшой, лук — полукольцами, подержать его 3–5 минут в горячей подсоленной воде с уксусом, отцедить, охладить.
Яйца крупно порубить. Продукты перемешать, полить растительным маслом с горчицей, посолить.
Украсить салат веточкой петрушки.
Салаты с ветчиной
Салат «Раковский»
Ингредиенты:
Мякоть цыпленка отварного, ветчина нежирная, грибы маринованные, лук маринованный, помидоры свежие, огурцы маринованные. Продукты взять произвольно.
Способ приготовления:
Все нарезать соломкой и уложить в салатник слоями, полить салатной заправкой, украсить зеленью.
Салат из маринованных грибов с ветчиной и овощами
Ингредиенты:
200 г грибов, 300 г
Способ приготовления:
Растительное масло, уксус, горчицу смешать и залить этой смесью измельченный сельдерей. Картофель и свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками. Яблоки, ветчину и маринованные грибы мелко нарезать. Все смешать, добавить соль и заправить майонезом. Украсить зеленью.
Салат «Вкусная пестрота»
Ингредиенты:
1 стакан мелко нарезанных маринованных или отварных грибов, 100 г сыра, 1–2 яблока, 1–2 помидора, 100 г колбасы или постной ветчины, 1 апельсин, 1,5 стакана сметаны, 2 ч. л. меда или сахарной пудры, соль, горчица, лимонный сок, цедра 0,5 лимона.
Способ приготовления:
Грибы и остальные продукты нарезать, смешать, заправить сметаной, выложить в салатницу и украсить зеленью.
Салат грибной с ветчиной
Ингредиенты:
200 г соленых или маринованных грибов, 100 г постной ветчины, 4 отварные картофелины, 1 свежий огурец, 1 свежий помидор, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 1 вареное яйцо, уксус столовый, соль, сахар, горчица, салат зеленый, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления:
Грибы, ветчину, картофель и огурцы нарезать ровными дольками и перемешать. В сметану добавить уксус, горчицу, соль, сахар. Полученной заправкой залить подготовленные продукты.
Уложить горкой на листья зеленого салата. Украсить ломтиками яйца, помидора и зеленью.
Салат с грибами слоеный
Ингредиенты:
200 г консервированных или отварных свежих грибов, 2 луковицы, 100 г ветчины или вареной колбасы, 1 яблоко, 1 яйцо, 100 г майонеза.
Способ приготовления:
Грибы и репчатый лук обжарить в растительном масле. Затем пропустить их через мясорубку с крупным и отверстиями и выложить в салатник. Это первый слой салата. Второй слой — нарезанный кольцами репчатый лук. Промазать майонезом. Третий слой — мелко нарезанная ветчина или вареная колбаса, четвертый — яблоко, натертое на крупной терке, пятый — натертое на терке вареное яйцо. Залить майонезом.
Салат «Гастроном»
Ингредиенты:
500 г картофеля, 100 г ветчины, 3 соленых огурца, 50 г маринованного мелкого лука, 75 г маринованной скумбрии, 50 г маринованных грибов, 30 г очищенных грецких орехов, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г плавленого сыра, 1 ч. л. уксуса, 100 г майонеза, зелень петрушки, черный молотый перец.
Способ приготовления:
Нарезать мелкими кусочками вареный картофель, ветчину, огурцы, лук, грибы, рыбу и сыр. Смесь тщательно перемешать, добавить растертые орехи, приправы и майонез. Сверху салат украсить кусочками ветчины, маринованными грибами, листочками петрушки.