Кулинарная книга охотника
Шрифт:
Нанизать маринованное мясо на шпажки без помидоров и лука, обмять так, чтобы мясо лежало ровно, без углов, как целый кусок.
Жарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая оставшимся маринадом.
Шашлык из молодого кабанчика с овощами
Ингредиенты:
1 кг кабанины (без костей), 150 мл растительного масла, 150 г репчатого лука, 200 г болгарского перца, 60 г свежих помидоров, 60 г яблок, 15 г крахмала, 1
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусками длиной 3 см и толщиной 1 см. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец очистить от семян, вымыть, нарезать ломтиками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать. Помидоры вымыть и измельчить.
Уложить мясо, овощи и яблоко в эмалированную емкость, посолить, поперчить, влить вино и 50 мл растительного масла. Крахмал взбить с яйцом и добавить в маринад. Все хорошо перемешать и убрать в прохладное место на 2–3 часа.
Нанизывать на вертел или шпажку куски мяса вперемежку с болгарским перцем и луком. Жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся растительным маслом.
Шашлык из шпигованного мяса косули
Ингредиенты:
5 кг мяса косули, 50 г чеснока, 120 г репчатого лука, 150 г моркови, 150 г корней петрушки, 200 мл красного вина, 100 мл воды, 150 г животного жира, 100 г соли, 10 г черного молотого перца.
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусками по 200–250 г. Репчатый лук, морковь, корни петрушки очистить, вымыть и нарезать лук — кольцами, морковь и корни петрушки — соломкой.
Натереть куски мяса смесью из соли, перца, измельченного чеснока, пересыпать луком и залить вином, смешанным с водой. Оставить в холодном месте на 3–4 часа. Затем мясо достать, обмазать жиром, нашпиговать морковью и петрушкой, нанизать на вертел вперемежку с кольцами лука.
Жарить над раскаленными углями, поливая время от времени маринадом, пока на мясе не образуется румяная корочка.
Шашлык из косули
Ингредиенты:
5 кг филе косули (использовать те же части, что и для шашлыка из сохатины), 200 г сала, 200 мл сухого белого вина, 150 мл столового уксуса, 4 лимона, 150 г репчатого лука, 100 г зелени петрушки, 50 г соли, 10 г черного молотого перца, корица, гвоздика.
Способ приготовления:
Нарезать подготовленное мясо косули крупными кусками. Сало нарезать небольшими кусками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки промыть, обсушить и измельчить.
Лимоны вымыть, снять цедру, мякоть измельчить и соединить с мелко нарезанной цедрой.
Приготовить
Растворить в подогретой смеси соль, добавить перец, корицу, гвоздику, лимон, лук и измельченную зелень.
Опустить в маринад мясо косули и куски сала. Мариновать в холодном месте в течение 4–5 часов.
Жарить на вертеле над горячими углями, периодически поливая оставшимся маринадом.
Шашлык из косули с баклажанами
Ингредиенты:
1,5 кг мяса косули (корейка), 1 кг баклажанов, 150 г растительного масла, 120 г репчатого лука, 25 г соли, 10 г черного молотого перца.
Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Посыпать куски мяса смесью из соли и перца. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, сделать глубокие надрезы вдоль и поместить в эти надрезы куски мяса и лук.
Нанизать на вертел, захватив оба конца баклажана и все куски мяса. Жарить над раскаленными углями, поливая время от времени растительным маслом.
Поворачивать вертел нужно так, чтобы куски мяса обжарились со всех сторон.
Шашлык из сайгака с оливковым маслом и мускатным орехом
Ингредиенты:
2 кг мяса сайгака (мякоть почечной части — седло), 250 г шпика или жирной копченой ветчины.
Для маринада: 250 г репчатого лука, 100 мл оливкового масла, 1–2 лавровых листа, 5 г тертого мускатного ореха, 1 г гвоздики, 40 г соли, 5 г черного молотого перца.
Способ приготовления:
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо нарезать кусочками по 100 г, выложить в эмалированную емкость.
Из оливкового масла, измельченного лаврового листа, соли, перца, гвоздики и тертого мускатного ореха приготовить маринад, вскипятив смесь на огне.
Залить полученным маринадом мясо, убрать в прохладное место на 2–3 часа.
Шпик или жирную копченую ветчину нарезать небольшими кусочками.
Нанизать мясо на шпажки вперемежку со шпиком.
Жарить над раскаленными углями, периодически поливая оставшимся маринадом, пока не образуется румяная корочка.
Мясо косули, жаренное над костром
Ингредиенты:
5 кг мяса косули (филе), 400 г шпика, 400 мл сухого белого вина, 100 г репчатого лука, 80 г соли, перец.
Для маринада: 5 л воды, 60–70 г сахара, 40 г душистого перца горошком, 2 г гвоздики, 2 г кориандра, 100 мл виноградного уксуса, 2 лавровых листа, 2 г корицы, 2 г черного молотого перца.