Кулинарная книга православных постов и праздников

Исаева Елена Львовна

– Шафран – 3–5 тычинок

– Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

– Пшеничная мука – 1–3 ст. л.

– Измельченная пряная зелень (петрушка или укроп) – 1–2 ст. л.

– Соль

Способ приготовления:

1. Крупного карпа вымыть, счистить чешую, удалить внутренности и еще раз ополоснуть холодной водой.

2. Подготовленную рыбу посолить, посыпать мукой и обжарить на растительном масле с двух сторон до образования корочки.

3. Очищенный

и вымытый репчатый лук нарезать кольцами. Свежие шампиньоны – ломтиками.

4. Слегка обжарить лук в разогретом сливочном масле, после чего добавить в посуду ломтики шампиньонов, соль, немного воды и тушить 5–7 минут.

5. Затем готовый грибной гарнир раздвинуть в стороны, положить в центр сковороды обжаренного карпа, приправить специями, накрыть посуду крышкой и тушить все вместе еще 5–7 минут.

6. Готовое блюдо снять с плиты и посыпать пряной зеленью.

Карпы во фритюре

Ингридиенты:

– Свежие карпы – 4 шт. (1–1,2 кг)

– Растительное масло – 500 мл

– Пшеничная мука – 3–5 ст. л.

– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

– Лимон – 1–2 шт.

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Карпов вымыть, очистить, разрезать вдоль спинок и вынуть внутренности. Выпотрошенную рыбу еще раз хорошо промыть и обсушить салфетками.

2. Затем подготовленную рыбу натереть изнутри перцем и солью и обвалять в муке.

3 В сотейнике или фритюрнице вскипятить растительное масло и обжаривать карпов по одному, полностью погружая их во фритюр.

4. Готовых карпов вынимать шумовкой и складывать на большое блюдо. Затем вставить в разрезы на спинках рыб очищенные от кожуры кружочки лимона и посыпать блюдо зеленью петрушки.

Речной окунь с картофелем

Ингридиенты:

– Мелкие речные окуни – 10–12 шт.

– Картофель – 6–7 шт.

– Растительное масло – 150 мл

– Репчатый лук – 1–3 шт.

– Перец черный горошком – 6–8 шт.

– Измельченная зелень укропа – 2 ст. л.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Соль

Способ приготовления:

1. Мелких окуней очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры и тщательно промыть холодной водой.

2. Мелкий картофель очистить от кожуры, вымыть и нарезать брусочками.

3. Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать полукольцами и спассеровать с растительным маслом в сотейнике или глубокой сковороде.

4. Подготовленных окуней посолить и положить в сковороду поверх слоя

спассерованного лука.

5. Поверх слоя рыбы выложить слой картофеля, блюдо еще раз посолить, добавить перец, влить в сковороду несколько ложек горячей воды, накрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности картофеля.

6. За 1–3 минуты до окончания приготовления положить в сковороду лавровый лист.

7. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

Фаршированная щука

Ингридиенты:

– Крупная щука – 2–2,2 кг

– Картофель – 3–4 шт.

– Репчатый лук – 2–3 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Черный молотый перец – 1 ч. л.

– Сахар – 2 ч. л.

– Морковь – 1 шт.

– Отварная свекла – 1 шт.

– Соус-хрен, соль

Способ приготовления:

1. Свежую щуку очистить от чешуи, вымыть холодной водой и, не потроша, разрезать поперек на несколько кусков шириной 4–5 см.

2. Из каждого кольца щуки осторожно вынуть внутренности, промыть рыбу холодной водой и вырезать из колец часть мякоти с костями так, чтобы на коже рыбы остался слой филе толщиной не менее 0,5 см.

3. Голову щуки вычистить, удалив жабры, хвост промыть холодной водой и оставить целым.

4. Сырой картофель и репчатый лук очистить и вымыть. Затем 1 луковицу и картофелины разрезать на четвертинки, а оставшийся лук нарезать толстыми кольцами.

5. Вырезанную из щуки мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку с картофелем и разрезанной на четвертинки луковицей.

6. Получившийся фарш посолить, посыпать сахаром, приправить молотым черным перцем и тщательно перемешать.

7. Подготовленным фаршем наполнить кольца рыбы и вычищенную щучью голову.

8. Свежую морковь очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Очищенную вареную свеклу нарезать соломкой.

9. Глубокий сотейник смазать растительным маслом и выложить на дно половину подготовленных овощей.

10. Поверх овощей поместить фаршированную голову и кольца щуки и накрыть их оставшимися овощами.

11. Затем добавить соль, залить блюдо холодной водой таким образом, чтобы она чуть покрывала овощи.

12. Сотейник с рыбой и овощами поставить на средний огонь и тушить блюдо 1,5–2 часа.

13. Готовые куски выложить на большое блюдо так, чтобы получилась целая рыба, приставить голову. Отдельно подать соус-хрен.

Судаки во фритюре

Ингридиенты:

– Мелкие судаки – 2 шт. (около 1,5 кг)