Кулинарная книга православных постов
Шрифт:
Креветки с грибами под соусом
Ингредиенты: 200 граммов креветок, 100 граммов шампиньонов, 50 граммов томатного соуса или рыбного бульона, 20 граммов масла растительного, зелень.
Способ приготовления: мякоть вареных креветок нарезать кусочками, соединить с ломтиками отварных шампиньонов и перемешать.
В кокотницы или кокильницы (раковины), смазанные маслом, налить немного соуса или рыбного бульона, выложить креветки с грибами,
При подаче блюдо посыпать зеленью.
Закуска из мяса криля по-капитански
Ингредиенты: 200 граммов мяса криля, 1 луковица репчатая, 30 граммов томатного пюре, 50 граммов масла растительного, 20 миллилитров воды или бульона, 3 зубчика чеснока, соль, черный перец.
Способ приготовления: репчатый лук нарезать мелкими кубиками, пассеровать 5 минут на масле, добавить томатное пюре, бульон или воду и тушить еще 2–3 минуты.
К тушенному с томатом луку добавить мясо криля, прогреть 3 минуты, заправить чесноком, растертым с солью и перцем, и быстро подать на стол как горячую закуску, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Раки под соусом и вином
Ингредиенты: 30 раков, 1 корень петрушки, 1 пучок укропа, 1 морковка, 10 гвоздик и перца горошком, 1–2 грамма ореха мускатного тертого, 1 столовая ложка масла растительного, 1/2 стакана вина красного сухого.
Способ приготовления: раков промыть, вскипятить подсоленную воду.
Сварить раков с кореньями, специями, зеленью.
Добавить в бульон одну ложку растительного масла, влить 1/2 стакана красного столового вина, снова вскипятить, процедить.
Икра рыб, запеченная под соусом
Ингредиенты: 200 граммов икры, 1 луковица репчатая, 20 граммов масла растительного, 50 миллилитров соуса или белого вина, соль, специи.
Способ приготовления: икру рыб, освобожденную от пленок, обжарить на растительном масле, но не пересушивать.
Затем икру нарезать небольшими кусочками, соединить с пассерованным репчатым луком, выложить в кокотницы, залив каким-либо соусом или добавив белого вина, и запечь в духовке до готовности.
По желанию можно добавить грибы, обжарив их вместе с репчатым луком.
Икра под маринадом
Ингредиенты: 400 граммов икры, 50 граммов масла растительного, 300 миллилитров маринада готового, 30 граммов зелени.
Ингредиенты для маринада: 300 миллилитров воды, 1
Способ приготовления: икру судака, щуки, карпа, налима и других рыб (кроме усача, она ядовита) хорошо промыть, поджарить в духовом шкафу до готовности и охладить.
После этого икру положить в фарфоровую или керамическую посуду, залить маринадом и выдержать на холоде 3–5 часов.
Подавая к столу, икру положить в салатницу, залить маринадом и посыпать измельченной зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.
Способ приготовления маринада: для приготовления маринада коренья и лук очистить, нарезать соломкой, сложить в сковороду или кастрюлю и слегка притушить, добавив столовую ложку растительного масла. Затем положить пряности, влить воду или рыбный бульон и прокипятить 10–15 минут. После этого влить уксус, заправить сахаром и солью.
Мидии, тушенные с овощами
Ингредиенты: 300 граммов мидий, 1 луковица репчатая, 1 перец сладкий, 1 морковка, 2 помидора, 40 граммов масла растительного, соль, специи, зелень.
Способ приготовления: мидии припустить, отделив мясо, нарезать его соломкой и обжарить на масле.
Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на масле вместе с нарезанным соломкой перцем, в конце добавить нарезанные дольками помидоры и обжарить до упаривания сока. Мидии соединить с овощами, добавить бульон, образовавшийся при припускании мидий, заправить солью, специями и тушить 10–15 минут. При подаче блюдо посыпать зеленью.
Устрицы
Ингредиенты: 12 устриц, 1 лимон.
Способ приготовления: раковины устриц обмыть в холодной воде.
За 1–2 минуты перед подачей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу на глубокой створке, которую тотчас же опустить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом), промыть и уложить на блюдо, дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда и застелить салфеткой. К устрицам следует подать лимон, разрезанный на 2–3 части, или лимонный сок.
Постные гарниры
Пюре из белой фасоли к котлетам
Ингредиенты: 400 граммов фасоли, 10 граммов петрушки, сельдерея, порея, 5 граммов тмина, гвоздики, 1 морковка, 1 луковица репчатая, 1 столовая ложка масла оливкового, 1 столовая ложка сока лимона, зелень петрушки, укропа, соль, перец.
Способ приготовления: 400 граммов фасоли замочить на 8–10 часов.
Готовить согласно предыдущему рецепту.