Кулинарная книга православных постов

Кашин Сергей Павлович

Сверху готовые булочки можно посыпать сахарной пудрой.

Пирог с капустой

Ингредиенты: тесто, 1 небольшой кочан капусты, растительное масло, соль.

Способ приготовления: капусту нашинковать соломкой или нарезать квадратиками, потушить в глубокой сковороде под крышкой в растительном масле, добавив небольшое количество воды и подсолив.

Когда капуста станет мягкой, открыть крышку, дать испариться лишней влаге

и слегка подрумянить. Остывшей капустой начинить пирог и испечь.

Пирог сформовать четырехугольной формы.

Пирог с грибами

Ингредиенты: тесто, 500 граммов свежих грибов или горсть сушеных, 1 стакан отваренного риса или гречки, 1 луковица репчатая, растительное масло, соль.

Способ приготовления: грибы отварить (сушеные предварительно замочить на 2–4 часа в холодной воде), нарезать и обжарить вместе с луком в растительном масле. Смешать с рисом или гречкой. Пирог сформовать закрытый, четырехугольной формы.

Пирог с ревенем

Ингредиенты: тесто дрожжевое, 1 килограмм ревеня, 1 стакан сахара, корица, 1–2 столовых ложки крахмала или муки.

Способ приготовления: ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, смешать с сахаром, корицей и крахмалом.

Тесто раскатать толщиной 1 сантиметр, сделать бортик, выложить на середину начинку.

Вырезать длинные полоски, свить из них «веревочки», уложить на пирог в виде решетки и по бортику.

Смазать сладким крепким чаем и выпекать.

Пирог со щавелем

Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 300–400 граммов щавеля, ¹/₂ стакана сахара, 1 столовая ложка муки или крахмала.

Способ приготовления: листья щавеля вымыть, высушить на полотенце, очень мелко нарезать, смешать с сахаром и мукой или крахмалом.

Испечь закрытый пирог.

Пирог с морковью сладкий

Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 5–6 морковок, ¹/₂ стакана сахара, 2 столовые ложки растительного масла, горсть изю ма, соль, орехи.

Способ приготовления: морковку, натертую на средней терке, потушить в растительном масле с 2–3 столовыми ложками воды, добавить сахар, изюм, если есть – измельченные орехи.

Посуду, в которой тушится морковь, поставить на небольшой огонь, помешивая, чтобы не подгорела.

Пирог с такой начинкой хорош и открытый, и закрытый.

Пирог с морковью несладкий

Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 5–6

морковок, 2 луковицы репчатые, растительное масло, соль.

Способ приготовления: морковь натереть на крупной терке, лук нарезать половинками колечек, обжарить в масле до готовности. Пирог выпекать закрытым.

Пирог с курагой

Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 200–300 граммов кураги, 2 столовые ложки сахара, корица и измельченные орехи.

Способ приготовления: курагу залить кипятком и дать размякнуть. Вынуть, дать стечь жидкости, разрезать вдоль на половинки и выложить ими поверхность теста, раскатанного до толщины 1 сан тиметр, посыпать сахаром, можно корицей и толчеными орехами.

Другую часть теста раскатать и нарезать на полоски, свить веревочкой и уложить поверх пирога; по бортику тоже уложить веревочку.

Рулет с сухофруктами

Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, по одной горсти сухофруктов (кураги, изюма, чернослива, яблок) и орехов, 1 столовая ложка сахара.

Способ приготовления: сухофрукты слегка отварить в небольшом количестве воды с сахаром, вынуть, дать стечь сиропу, охладить.

Чернослив очистить от косточек, курагу разделить на половинки, орехи истолочь, все вместе смешать с сахаром.

Тесто раскатать пластом толщиной около 7–8 мм, выложить на него начинку, припорошить ее мукой и свернуть рулетом. Выпекать на среднем огне, проколов в нескольких местах ножом и смазав сладким крепким чаем.

Поверхность рулета можно посыпать корицей, смешанной с сахаром.

Пирог с клюквой

Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки крахмала.

Способ приготовления: клюкву с сахаром пропустить через мясорубку. Тесто разделить на кусочки весом около 100 граммов, раскатать и на середину каждого выложить по ложке начинки.

Хорошо защипнуть края и уложить в круглую форму швом вниз на некотором расстоянии друг от друга, не очень плотно. Дать настояться и выпекать на среднем огне.

Отдельные булочки соединятся в пирог, который многие называют «дружная семейка».

Остывший пирог можно посыпать через ситечко сахарной пудрой. Такой пирог можно приготовить с любой другой фруктовой или ягодной начинкой либо с начинкой из джема.

Пирог с яблоками (открытый)

Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 6–7 яблок, ²/₃ стакана сахара, корица.

Способ приготовления: яблоки очистить и нарезать на четвертинки, вынуть семечки и разрезать еще раз пополам.