Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи
Шрифт:
Для начинки надо взять примерно 20 г крупно накрошенного грецкого ореха и столько же вымытого и подсушенного изюма. Форма для заливки может быть произвольной. Ее надо выстлать изнутри алюминиевой фольгой так, чтобы края ее выходили за пределы формы на 5–7 см. После этого равномерно разложите начинку в форме и залейте растаявшей шоколадной смесью.
Если вы хотите, чтобы шоколад был однородного цвета, смесь, стоящую на водяной бане, надо как следует размешать. Если же смесь размешать лишь слегка, при ее застывании образуются красивые дымчатые разводы.
С
Для ускорения застывания шоколада надо заполненную форму поставить в сосуд с холодной водой или убрать в холодильник на 10–15 минут.
Наконец, потянув за кромку выступающей фольги, надо вытащить шоколадку из формы. Это уже почти готовый продукт — только совершенно несладкий! В принципе его уже можно есть. Но для придания сладости его следует намазать сверху тонким слоем (0,5 мм, не более) смеси меда и размоченной цветочной пыльцы (см. предыдущий рецепт). А затем либо накрыть шоколадку второй точно такой же плиткой, либо присыпать мелкой крошкой тертого какао, либо кокоса, либо ореха.
Мед придает сладость и аромат, а пыльца — очень приятную кислинку.
Теперь можно наслаждаться! Этот шоколад так нежно тает во рту, что просто не с чем сравнить, надо попробовать самому. Это настолько вкусно, что дегустация переносит нас куда-то на самую границу человеческого бытия — дальше начинается область небожителей.
Несмотря на свои восхитительные вкусовые качества, этот шоколад практически несладкий. В нем полностью отсутствуют сахар, эмульгаторы и маргариноподобные жиры, которыми так славится кондитерская промышленность.
Но! Максимальная доза — 30 г в день. Больше нельзя — так говорит мне моя печень. Потому что какао-масло — это хотя и растительный, но все же насыщенный жир. Он трудно сгорает в человеческом организме, и поэтому не забывайте увеличивать дозу потребления льняного масла в те дни, когда вы готовите шоколад.
В качестве формы для заливки можно использовать пустую коробку из-под шоколадных конфет. На дно лунок, где лежали конфеты, положите начинку — например, сухофрукты, и заливайте растопленной шоколадной массой. Теперь ваша коробка вновь наполнилась чудесными конфетами!
Настоящие шоколадные трюфели
А теперь мы изготовим настоящие шоколадные трюфели. Для этого натрем на мелкой терке в равных пропорциях заранее охлажденные какао-масло и горький шоколад. Затем немного пройдемся куском шоколада по крупной терке — крупная стружка будет приятно похрустывать, когда вы будете жевать готовую конфету.
На 100 г такой смеси достаточно 1 чайной ложки (с верхом) меда, чтобы сделать ее приятно (но не приторно!) сладкой. Эту смесь надо тщательно размешать, раздавливая двумя чайными ложками. В смесь можно добавить мелко накрошенных орехов и изюм. Можно мелко нарезать финики или чернослив.
Когда смесь превратится в плотную массу, ее надо разделить на кусочки, раскатать в шарики и затем поставить
Теперь самое интересное: извлекаем шарики из холодильника, насаживаем на зубочистки и по очереди окунаем в растопленную какао-массу. Поскольку шарики холодные, то горький шоколад на их поверхности сразу же застывает.
Остается завернуть полученные конфеты в алюминиевую фольгу, глянцевой стороной к шоколаду, и… не разрешать себе съесть более двух штук сразу!
Если окунать охлажденные конфеты в растопленное какао-масло, то они получатся белого цвета.
Торты из агара
Агар — это природное желеобразующее вещество, извлекаемое из красных водорослей. В отличие от желатина это вегетарианский продукт. Кроме того, это прекрасный энтеросорбент — он прекрасно чистит кишечник, адсорбируя пищеварительные токсины, тяжелые металлы и радионуклиды.
Из этого чуда природы можно приготовить прекрасные сладкие (и не только!) блюда. Агар — это основа для фруктовых желейных тортов, пастилы и зефира.
Обычно агар берется из расчета 10 г на килограмм конечного продукта. Поскольку агар бывает разных марок, с ним заранее надо немного поэкспериментировать — в небольшом масштабе — и сделать сначала не торт, а пирожное.
Желейная масса и масса для заливки готовятся отдельно. 10 г агара разводятся в 0,5 л воды и доводятся до кипения, чтобы порошок или хлопья агара растворились. Это единственное отступление от сыроедения в этом рецепте. Затем смесь надо остудить до температуры не более 50 °C и добавить в нее 2 столовые ложки (с верхом) меда либо жидкого варенья.
Вторую часть смеси, состоящую из 0,5 кг свежих, мелко и крупно нарезанных фруктов, мы термической обработке конечно же не подвергаем. Красиво укладываем фрукты в подходящую по размеру форму и затем заливаем остывающей смесью агара. Постарайтесь не упустить момент и заливайте фрукты смесью, пока она еще жидкая! Иначе придется ее снова разогревать и растапливать, и она уже не будет однородно-прозрачной.
Поставьте форму в тазик с холодной водой либо уберите в холодильник. Через полчаса ваш витаминный торт будет готов. Постарайтесь извлечь его из формы так, чтобы он не развалился. Для гарантии благополучного извлечения торта слегка смажьте форму изнутри кунжутным или подсолнечным маслом.
Не забудем, что агар несколько расслабляет кишечник и уменьшает степень усвоения пищевых продуктов — все-таки это сорбент! Поэтому его лучше всего использовать в программе похудения, а не набора веса.
Желе, пирожные и конфеты из цветов
Цветки многих растений являются изысканным лакомством, например цветки лилий. Они нежные, сладкие, хрустящие, от них исходит восхитительный аромат. Хороши также цветки липы, одуванчика, гвоздики.