Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи
Шрифт:
Одуванчик окрасит биточки в почти черный цвет. Чтобы их украсить, можно сверху насыпать ореховой крошки и слегка примять.
В принципе уже на этом этапе блюдо готово к употреблению. Однако оно станет гораздо интереснее, если его просушить в течение 2–3 часов. Для этого в сушилке расстилаем двойной слой марли, укладываем на него биточки и устанавливаем температуру 45 °C.
При сушке образуется очень приятная на вкус рассыпчатая корочка, при этом внутри сохраняется влажная нежная масса.
Горечь одуванчика в значительной степени компенсируется вкусом ореха и овса. Тем не менее горечь —
Зеленые пирожные
Виктория Бутенко в своей книге «Зелень для жизни» приводит рецепты вкусных, высокопитательных и одновременно целебных блюд, приготавливаемых из зелени с помощью мощного блендера. Она назвала их зелеными эликсирами.
Рецепты Виктории Бутенко — это в основном напитки. Мне же больше нравится более «основательная» пища в виде плотных желе.
Здесь я приведу свой собственный рецепт.
Этот рецепт особенно пригодится тем, кто скучает по фруктовым тортам. Сейчас мы с вами изготовим настоящие пирожные, которые по вкусу не только не хуже стандартных тортов и пирожных, но даже превосходят их!
Итак, берем от 70 до 100 г свежей зелени. Для начинающих я рекомендовал бы 50 г. Годится любая зелень — от одуванчика и сельдерея до морковной ботвы. Можно использовать листья фруктовых деревьев, липы или ивы, ясеня или даже хвою. Зелень надо хорошенько промыть и подержать в тазике с водой в течение 15–20 минут, если она не свежесобранная. Пусть она наберется сил и оживет.
Пока зелень отмачивается, очищаем и крупно нарезаем кружочками два банана, помещаем их в блендер и заливаем 0,5 стакана воды. Тщательно промываем и перебираем 70–80 г изюма из черного винограда, половину пересыпаем в блендер, а вторую половину оставляем для украшения готового блюда.
Теперь достаем зелень из воды и крупно ее нарезаем. Можно начинать обработку! Включаем блендер на самой малой скорости и сначала измельчаем бананы с изюмом. Затем понемногу подбрасываем зелень и, когда вся она окажется в блендере, включаем максимальную скорость. Надо дождаться, когда образуется совершенно однородная масса.
Блендер должен быть достаточно мощным, не менее 700 Вт, и иметь несколько скоростей. Ведь если сразу начать взбивать смесь на большой скорости, то компоненты разбрызгаются по стенкам стакана, и их придется потом оттуда возвращать. Маломощный блендер не сможет взбить смесь до однородной массы, поэтому в готовом блюде будут попадаться крупные кусочки зелени.
Если у вас маломощный блендер, то можно использовать другую тактику приготовления. Сначала помещаем в блендер наиболее жесткие и трудноразмалываемые компоненты, например орехи, сухой изюм и листья, добавив минимум воды. Когда смесь станет однородной, добавляем мягкие компоненты — спелые яблоки, бананы, мягкую зелень. Если вы используете траву пшеницы или ржи, ее надо сначала нарезать.
Как следует размолов приготовленную смесь, переливаем полученную массу в кулинарные формочки и ждем 10–15 минут. В результате образуется достаточно плотное желе, которое легко выкладывается из формочек в тарелки. В жаркую
Сверху на каждое пирожное выкладываем столовую ложку обезжиренного творога, взбитого с льняным маслом (см. рецепты Йоханны Будвиг), рассыпаем оставшийся изюм и украшаем полученное блюдо маленьким цветочком или листочком мяты.
Если блюдо готовится зимой, хорошо добавить в смесь Уз чайной ложки молотого имбиря. Некоторые виды зелени сильно ощелачивают организм, и ее избыточное количество может вызвать охлаждение. Что хорошо летом, то не годится зимой! Мята сильно охлаждает, сельдерей и одуванчик согревают. Поэтому комбинируйте травы и пряности, чтобы регулировать воздействие. Кроме имбиря, можно использовать кардамон и даже красный перец.
Классическая «зеленка» из пшеничной зелени
Благодаря Энн Уигмор мы узнали о целебной силе зеленых пшеничных проростков. Увы, жевать эту «траву» не так уж легко! Сок из зеленой пшеницы также не каждый сможет пить — уж очень он терпкий. Довольно часто после одного-двух месяцев его употребления «через силу» возникает стойкое отторжение и неприятие данного сока.
А вот сам рецепт такого блюда, которое не только принесет пользу, но и подарит приятный вкус. Берем 50 г только что срезанных пшеничных ростков (длиной 10–15 см), крупно нарезаем их поперек. В блендер помещаем 2 крупно нарезанных спелых банана и 30–50 г размоченного синего изюма. Доливаем 0,5 воды и начинаем взбивать смесь. Когда изюм измельчится, понемногу добавляем нарезанную зелень пшеницы.
Если зелень окажется слишком жесткой (это бывает при недостаточном поливе), то изменим тактику: сначала размалываем нарезанную зелень с изюмом и небольшим количеством воды, а потом добавляем бананы и уже в самом конце подливаем оставшуюся воду. Если же вы захотите пить эту смесь, а не есть ложкой, то надо добавить еще 0,5 воды.
В готовую смесь можно добавить нарезанный мелкими кубиками свежий корень имбиря.
Это блюдо при всей его простоте имеет восхитительный вкус — оно напоминает пюре из какого-то тропического фрукта. Это благоухание можно немного «заземлить», добавив 30–50 г мелко нарезанной зелени сныти. В крайнем случае можно обойтись петрушкой.
Это блюдо согревающее. Пшеница и сныть тонизируют центральную нервную систему, ускоряют метаболизм. Это очень хороший завтрак как для теплых, так и для холодных сезонов.
Как вариант можно черный изюм не опускать в блендер, а добавить в готовое блюдо. Тогда оно сохранит удивительный изумрудный цвет ростков пшеницы.
Мое основное зеленое блюдо
Начиная с середины мая я перехожу на свое основное зеленое блюдо: «зеленку» из сныти с бананами. Молодые листья сныти удивительно нежные! Берем 70 г сныти, 30 г изюма, два очищенных банана, 0,5 воды. В работающий блендер я помещаю компоненты в следующей последовательности: изюм, вода, нарезанная сныть, бананы. Благодаря этому смесь получается мелкодисперсной, похожей на взбитые сливки.