Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи
Шрифт:
Обычно в пищу употребляются корни, листья одуванчиков и их цветки. Природа производит также огромное количество семечек одуванчиков, однако из-за пуха их употребление невозможно.
Я решил эту проблему очень просто. С помощью большой зажигалки я опаляю «поседевший» цветок одуванчика, а затем пальцами слущиваю обнажившиеся семечки в мешочек. Таким образом, за час можно собрать до килограмма семян.
Эти семена приятны на вкус, питательны и содержат огромный запас жизненной силы. Их можно замачивать, проращивать, превращать в муку и готовить из них кашу. Их можно использовать в качестве приправы — вместо тмина.
Лучший природный антибиотик
Грейпфруты содержат в себе очень сильные природные антибиотики, активные как против патогенных бактерий, так и против грибков. Особенно много этих веществ в оболочке, семечках и междольных перегородках.
Из грейпфрутов приготавливается весьма эффективное антибактериальное и противогрибковое средство — цитросепт. Оно очень действенно, но и стоит немало.
Вы можете заготовить и применять свой собственный антибиотик! Не выбрасывайте кожуру грейпфрутов — храните ее в холодильнике и, когда ее наберется много, пропустите через мясорубку со средней решеткой. Полученную крошку высушите до хруста, а затем превратите в порошок с помощью кофемолки.
Этот порошок имеет приятный цитрусовый запах, а вкус его горько-сладкий. Используйте его в качестве приправы — польза будет двойная!
Антиоксидант из винограда
Этот рецепт был сообщен мне М.Б. Мартыновой. Если вы часто выжимаете виноградный сок, не выбрасывайте жмых! В оболочках ягод и косточках содержатся очень ценные флавоноиды и антиоксиданты.
Если высушить виноградный жмых и затем размолоть его на кофемолке, то получится остро-сладкий порошок прекрасного темно-фиолетового цвета (если виноград был черных сортов, а именно такой виноград наиболее богат ценными природными веществами).
Этот порошок можно использовать как приправу для фруктовых и овощных блюд. Его темно-фиолетовый цвет очень украсит крупно нарезанные фрукты — яблоки, груши.
Порошок можно размочить теплой водой и употреблять в пищу. Он и сам по себе приятен на вкус, и является питательной едой.
Попробуйте — и вы не пожалеете! Этот порошок — очень сильное омолаживающее средство, поистине панацея.
Медовые экстракты
Этот рецепт своими корнями восходит к известному народному средству от простуды. Верхушка большой черной редьки срезается, а сердцевина выдалбливается и в образовавшуюся полость наливается мед. Мед вытягивает в себя сок редьки, и через неделю можно употреблять остро-сладкий сироп.
Мед можно использовать для экстрагирования и смягчения соков самых разных овощей и фруктов. Причем удобнее всего это делать в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой. Для ускорения процесса созревания сиропа фрукты или овощи надо нарезать.
Я беру одну среднего размера черную или зеленую редьку (примерно 200 г), очищаю от кожуры и нарезаю крупной соломкой. Потом перекладываю в стеклянную банку так, чтобы она оказалась заполненной на две трети. Оставшуюся треть заполняю медом. Обычно я беру старый мед, уже изрядно загустевший. Выкладываю его сверху и даже не перемешиваю, когда редька даст сок, все само собой размешается.
Уже через 2 дня можно будет наслаждаться результатом. Банка оказывается наполненной жидким прозрачным сиропом, который удачно сочетает вкусы меда и редьки — острый, с приятным резким запахом, но сладкий.
Этот сироп можно использовать в лечебных целях, ведь редька прекрасно ощелачивает организм. Можно использовать его в качестве приправы.
Редька,
Тоже самое можно проделать и с репой, и с тыквой.
Можно таким же образом получить экстракт алоэ и любой другой зелени или травы.
Живое варенье
В урожайные годы многие садоводы не знают, что им делать с избытком черной смородины или облепихи. Можно, конечно, варить варенье, но варенье быстро надоедает и в больших количествах может представлять угрозу для здоровья. У многих садоводов неизрасходованные батареи банок хранятся годами — никто не ест, а выбросить жалко.
Есть рецепт, как не переводить дары Природы попусту и сохранить их в максимально живом виде.
Надо выжать сок из ягоды, причем не особенно стараясь ягоду перебирать. Пусть остаются и ветки, и листья. Вот только жучков и гусениц хорошо бы выпустить на свободу — они не станут лучшим украшением для вашего блюда. Облепиху можно срезать секатором — целыми ветками — и сразу же отправлять в соковыжималку или мясорубку. Сок может получиться с мякотью, но это делу не повредит.
Сок засыпьте обычным сахарным песком — его должно быть в 2–3 раза больше, чем сока. Добавьте пару столовых ложек молочной сыворотки, прикройте сосуд марлей и оставьте в тепле на несколько дней. Каждый день эту смесь надо тщательно размешивать. Смесь будет пытаться забродить, но у нее это не получится — из-за большого количества сахара. Можно не бояться, что там поселятся микробы — вы их туда уже заселили — это молочнокислые бактерии. Через несколько дней переложите готовую массу в банку и неплотно прикройте крышкой. Остается поставить ее в холодильник (или в погреб) и терпеливо ждать. Через полгода сахар преобразуется полностью или частично, образовав или пасту, похожую на карамель, или желе — в зависимости от сорта ягод. Сахар уже не будет злостным реактивом, а станет частью благородного органического соединения с соком.
Такое «варенье» является живым продуктом. Вы убедитесь в этом, попробовав новое лакомство. Оно сохранило все ароматы лета, витамины и антиоксиданты. Ферментов там, естественно, уже нет — они израсходованы на то, чтобы «сварить» это варенье холодным способом.
Точно так же можно делать изысканные блюда из любого сока — хоть из морковного. Очень интересные результаты получаются из травяного сока — я проверил сок из зелени пшеницы и овса. Получается очень изысканный по вкусу эликсир.
Приготовленное таким способом «варенье» я никогда не успеваю доесть до конца. Из моего жилища в течение года расходятся вереницы гостей с баночками в руках. На мой взгляд, такой продукт во многих отношениях не уступает меду.
Заключение
В этой книге было затронуто множество разнообразных тем, и читатель может смутиться и спросить: «А что же самое главное в природном питании?»
Я попробую с опережением ответить на этот вопрос. Это те выводы, к которым я пришел к настоящему моменту. Они не являются незыблемыми. Но. надо же иногда подводить промежуточные итоги!
Итак, выводы:
1. Употребление термически и химически НЕ обработанной пищи — необходимое условие совершенного здоровья, полноты творческих сил и счастливой жизни.