Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи
Шрифт:
Диета Йоханны Будвиг также включает в себя регулярное употребление по утрам сока капусты, сквашенной без соли (молочной сывороткой), травяных чаев, большого количества зелени, свежих или приготовленных на пару овощей, свежих и высушенных фруктов. В этой диете особое внимание уделяется исключению любых фабричных, химически обработанных и концентрированных продуктов.
Доктор Будвиг также является автором переходной диеты, которая помогает плавно, без эксцессов, переключиться на здоровое питание.
Попутно заметим, что Йоханна
И естественно, за исключением редчайших случаев, не рекомендуется применение любых синтетических медикаментов, которым всегда имеется безопасная и эффективная замена из природных средств.
Как приготовить правильный творог
Этот вопрос приобретает первостепенную важность. Ведь творог, продающийся в магазинах, даже если он нулевой жирности, ненатуральный, все равно готовится с помощью кипячения.
Правильный творог легко изготовить самостоятельно. Для этого потребуется натуральное, фермерское молоко — прямо из-под коровы. Добавьте в него по одной дозе лакто- и бифидобактерий, как следует размешайте и поставьте в теплое место. Можно использовать йогуртницу. Через 15 часов конденсируются сливки. Они всплывут на поверхность и окрасят ее в бежевый цвет. Их надо снять обычной поварской ложкой и безжалостно выбросить. Ведь это насыщенные жиры, крадущие у организма ферменты, забивающие капилляры и рецепторы гормонов.
Всего процесс культивирования занимает 36 часов. В принципе творог образуется уже через 24 часа, его вкус довольно приятный, и он не кислый. Но есть его еще нельзя — в нем содержится большое количество непреобразованных белков, которые организм взрослого человека переварить не в состоянии. За 36 часов преобразование происходит полностью, творог приобретает кислый вкус и молочная масса распадается на сыворотку и собственно творог.
Возьмите кастрюлю, положите на нее дуршлаг и накройте его сложенной вдвое марлей. Перелейте туда створоженное молоко и подождите 2–3 часа, пока сыворотка стечет. Лучше никак не стимулировать этот процесс, чтобы творог не просачивался через марлю.
Потом переложите готовый творог вместе с марлей в посуду с герметически закрывающейся крышкой и поставьте в холодильник. Там его можно держать пару дней.
Из 1 л молока получится примерно 300 г творога. Этого количества хватит как раз на 2 дня (для одного человека). Сыворотку используйте в качестве закваски на следующий раз. Заквашивайте ею также овощные и фруктовые жмыхи, травы. Ее можно пить — она содержит в себе витамины, органические кислоты и аминокислоты и весьма приятна на вкус. Эта сыворотка — концентрированная культура полезных бактерий. Их концентрация достигает 109–1010
Удивительно то, что приготовленный таким образом творог могут употреблять даже люди с первой группой крови, а также люди, склонные к аллергиям.
Еще несколько необычных рецептов
Каша из желудей
Еще с детских лет я чувствовал, что желуди съедобны и вкусны. Но мне никак не удавалось найти правильный рецепт их употребления. Что бы я ни делал из них, блюда получались очень горькими.
Видя, с каким удовольствием козы или свиньи поедают этот дар леса, я не оставлял попыток. И лишь недавно секрет был найден!
Оказывается, желуди надо вымачивать в холодной воде в течение нескольких суток (до двух недель), каждый день меняя воду. Тогда горечь уходит. Более того, за время вымачивания желуди начинают прорастать, в них начинаются процессы самоферментации, которые делают их усвоение более легким.
Вымоченные желуди легко очищаются, если их немного подсушить. Тогда их оболочка растрескивается и начинает отделяться. Их можно очистить руками, в крайнем случае воспользоваться ножом.
Затем желуди следует пропустить через барабанную терку и оставить в теплом месте в посуде с открытой крышкой, чтобы завершился процесс ферментации.
Ферментированный желудевый порошок имеет коричневый цвет и вкусно пахнет. Он очень приятен на вкус. Его можно использовать как приправу или, подлив теплой воды, есть как кашу. Никто из моих друзей не смог догадаться, что это такое! От характерной горечи желудей не остается и следа. Каша получается слегка сладковатая, с каким-то зерновым запахом.
Запах и вкус получившейся каши вызывают какие-то смутные воспоминания, воскрешают детские грезы. Кажется, что именно такие каши должны есть гномы, живущие в маленьких избушках на лесных полянах.
Каша из желудей — совершенно полноценная еда, хотя и необычная. Это не суррогат и не заменитель. Она полезна для здоровья. Если есть ее до еды или в начале еды, она стимулирует поджелудочную железу. Кроме того, желуди уменьшают проницаемость клеточных мембран. Поэтому кашу из желудей можно использовать при пониженной свертываемости крови, при кровоточивости слизистых оболочек.
Добавляя к ферментированному желудевому порошку немного воды, можно получить тесто, из которого делается хлеб или печенье — лучше всего методом подсушивания.
После придания хлебцам формы их надо в течение нескольких часов подержать в сушилке для овощей.
Порошок желудей можно добавлять в другие каши, а также в живой хлеб из зерновых проростков.
Для долгого хранения порошок из желудей нужно высушить и хранить в герметичной посуде. Для облегчения дальнейшего размачивания порошок можно превратить в муку с помощью кофемолки.