Кулинарные рецепты на каждый день

Drongelen Wim Van

говядина отварная с грибами

1 кг говядины без костей, 60 г сушеных или 160 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 луковицы, 0,5 корня петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, 1,5 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки нарезанной зелени, соль.

Говядину с костями отварить вместе с луком, петрушкой и морковью до готовности, нарезать небольшими ломтиками, а бульон процедить.

Очищенный лук и отваренные

грибы мелко порезать, обжарить на сливочном масле, добавить пассерованную муку, сметану, все перемешать и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, маслом и солью.

Нарезанное мясо выложить в смазанный сливочным маслом сотейник вперемешку с грибной подливой, залить оставшейся подливой, посыпать сухарями и поставить в духовку для зарумянивания. Подавать на стол с жареным картофелем.

говядина отварная с хреном

1 кг говядины, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1 корень хрена, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла.

Вареное мясо нарезать ломтиками, положить в смазанный сливочным маслом сотейник или кастрюлю с широким дном, залить сметаной, смешанной с тертым хреном, сырыми яйцами и солью и поставить в духовку, чтобы зарумянилось.

Мясо запеченное

буженина

Окорок или небольшую его часть вымыть, надрезать кожу острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить около 1/2 стакана воды и поставить в нагретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, его следует перевернуть и, время от времени поливая выделившимся соком, довести до готовности.

Обычно для приготовления блюда требуется 1,5 часа.

Примечание: Готовя буженину, важно не пересушить верхнюю корочку, а потому нужно прикрыть мясо плотной бумагой.

говядина, зажаренная в духовом шкафу

1 кг говядины, 5–6 столовых ложек жира, 3–6 долек чеснока, 200 г свежих грибов, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, специи.

Молодую говядину нашпиговать дольками чеснока и моркови, посолить, уложить на противень, полить жиром, добавить полстакана воды и жарить в духовке, периодически поливая образующимся соком.

Грибы промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. На грибном отваре приготовить соус и залить им мясо, когда оно будет почти готово. Мясо жарить до готовности. Перед тем, как вынуть его из духовки, добавить к нему грибы.

мясо отварное, запеченное с луком

1 кг говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2–3 луковицы, 1,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка сухарей, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 кг картофеля, соль, перец, зелень.

Говядину отварить с добавлением моркови, петрушки и 0,5 луковицы до готовности, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю

и поперчить.

Лук очистить, нарезать соломкой, залить сметаной, тушить до готовности, заправить сливочным маслом, посолить, выложить на подготовленное мясо, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку для зарумянивания.

Говядину подавать на стол с отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью.

баранина, запеченная с картофелем под соусом

1,2 кг баранины, 50 г жира, 100 г сливочного масла, 1,2 кг картофеля, 1 л соуса с луком или грибами, 50 г сыра, 2 столовые ложки сухарей, перец, зелень.

Мясо без костей нарезать поперек волокон широкими кусками по 1–2 на порцию, отбить тяпкой, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с жиром до готовности.

На дно блюда, смазанное маслом, налить тонким слоем луковый или грибной соус, уложить на него куски жареной баранины, покрыть их ломтиками вареного картофеля, залить соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке до образования корочки.

Подавать баранину в том же блюде, полив маслом и посыпав зеленью.

свинина с черносливом

1 кг свинины с кожицей, 6 ягод чернослива без косточек, 1 чайная ложка соли, 1 луковица, 2 гвоздики, 2 столовые ложки масла, 0,5 стакана сливок.

Духовку разогреть до 240 градусов. Чернослив положить в 0,5 стакана холодной воды. Свинину натереть солью. Луковицу разрезать пополам и воткнуть в нее гвоздику.

Разогреть масло и положить в него свинину кожицей вниз. Добавить 1/4 л горячей воды, поставить на нижний уровень духовки на 20 минут, затем перевернуть мясо, положить на него половинки луковицы и поднять температуру до 250 градусов.

Готовить свинину в течение 1 часа, постепенно доливая воду, затем выключить духовку и выдержать мясо еще 10 минут. Вынув мясо, немного разбавить образовавшийся сок горячей водой, смешать его со сливками и добавить в получившийся соус чернослив, разрезав ягоды на 4 части.

Первым делом – мясорубка

Блюда из фарша

ежики из мяса

50 г мясного фарша, 1 стакан вареного риса, 1 луковица, соль, черный молотый перец по вкусу.

Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, все тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, закрыть крышкой и поставить в духовку на 20 мин. Незадолго до готовности открыть крышку, чтобы «ежики» зарумянились.

домашние котлеты