Кулинарные рецепты на каждый день

Drongelen Wim Van

Грибы отварить и пошинковать, отвар процедить. Лук, морковь, брюкву, картофель отварить и протереть. Свеклу испечь или отварить и пошинковать. Все продукты соединить, добавить лавровый лист, прокипятить, посыпать рубленой зеленью и подкрасить соком свеклы. Затем добавить масло, сметану, соль и прогреть, не доводя до кипения. Подавать со сметаной.

борщ с грибами

2,5 л мясного бульона, 1,5 кг столовой свеклы, 250 г свежих белых грибов, 1 долька чеснока, 3 столовые ложки 9 %-го

уксуса, соль, сахар по вкусу, 2 столовые ложки муки.

Свеклу сварить, опустить на 5–7 минут в холодную воду, очистить, нашинковать тонкими брусочками, опустить в кипящий бульон. Добавить очищенные нарезанные грибы, уксус, соль, сахар и варить 15 минут. Из муки и 1 стакана бульона приготовить заправку и добавить в борщ для загустения. Подавать борщ, посыпав мелко нарезанным чесноком.

свекольник

200 г свеклы, 30 г томата-пюре или 100 г свежих помидоров, 100 г картофеля, 20 г жира или топленого свиного сала, уксус, специи, 800 г воды или бульона.

Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре, предварительно сбрызнув уксусом. В кипящую воду, отвар от овощей или грибной бульон положить картофель, нарезанный брусочками, через 15 минут – тушеную свеклу, специи, соль. Заправить по вкусу уксусом, солью, сахаром. В тарелку со свекольником положить ломтик сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень.

борщ с «ушками» из грибов

Свекла, капуста, репа, морковь, лук, картофель, 1,3 л хлебного кваса, 0,5 стакана сметаны, 200 г растительного масла, лавровый лист, укроп, петрушка,

Для «ушек»: 100 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла. Для теста: 1,5 стакана муки, 0,5 стакана воды, 1–2 яйца, 1 чайная ложка соли.

Мелкую свеклу пошинковать и подрумянить в масле. Капусту, репу, морковь и луковицу нарезать, залить хлебным квасом, посолить, отварить. Положить лавровый лист, картофель, прокипятить, добавить натертую сырую свеклу с соком, сметану, масло, развести квасом. Затем прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

борщ «ялтинский»

2–3 свеклы, 1 репа, 1 сельдерей, 1 корень петрушки, 1 луковица, картофель, маленький плотный кочан капусты, 4 чайные ложки муки, 4 столовые ложки томатной пасты, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки масла, зелень петрушки и укропа, соль.

Свеклу, репу, сельдерей, петрушку, картофель нашинковать и отварить в подсоленной воде. Кочан капусты разрезать на 12 частей и тоже отварить, отвары соединить, всыпать подрумяненную в масле муку, вскипятить. Добавить масло, томатную пасту, сметану, рубленую зелень и довести до кипения.

борщ львовский с сосисками

500 г свеклы, 400 г картофеля, по 0,5 моркови и корня петрушки, 1

луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки 9 %-го уксуса, 200 г сосисок, 2 л воды, перец, лавровый лист, соль, зелень.

Из костей сварить бульон и процедить. Свеклу хорошо промыть и отварить с кожицей с добавлением уксуса до готовности, затем очистить, нарезать соломкой и тушить несколько минут с томатом-пюре, разведенным бульоном. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и довести до кипения, затем положить подготовленную свеклу, нарезанные соломкой и пассерованные морковь, петрушку, лук, сахар, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности. В конце варки в борщ влить свекольный отвар.

При подаче на стол в борщ положить сваренные и нарезанные ломтиками сосиски и мелко нарезанную зелень. Подавать со сметаной.

Мясо

Жаркое

русское жаркое

250–300 г говядины, 4–5 картофелин, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого или сливочного масла, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки или укропа, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета.

Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле с двух сторон до образования румяной корочки. В глиняный горшочек (можно – просто в кастрюлю) положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и немного бульона.

Тушить в духовке 30 мин. За 10 минут до готовности залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью петрушки и укропа.

жаркое с квашеной капустой

1 кг мяса, 80 г сала, 2 столовые ложки смальца, 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1,5 кг квашеной капусты, 0,5 столовой ложки муки, 2 стакана воды или бульона, соль, перец, лавровый лист.

Крупные куски мяса (1–1,5 кг) нашпиговать салом, положить в кастрюлю, добавить часть смальца, обжарить до румяного цвета, добавить мелко нарезанные пассерованные морковь, лук и петрушку, подлить воду или бульон и тушить до готовности.

Готовое мясо нарезать небольшими кусочками. Пассерованную муку развести соком, в котором тушилось мясо, добавить воду или бульон, проварить и протереть через сито вместе с овощами.

Отжатую от рассола квашеную капусту потушить с добавлением смальца до готовности и заправить обжаренным луком, перцем, лавровым листом и частью подготовленной подливы. На дно сотейника выложить нарезанное кусочками сало, а на него – несколькими слоями капусту и мясо, залить оставшейся подливой и тушить 15–20 минут.