Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день
Шрифт:
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 5 мм, залить холодной подсоленной водой на 10 мин, затем отжать. Кружочки баклажанов обжарить в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 5–7 мм. Чеснок измельчить, сыр натереть на средней терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Кружочек баклажана смазать майонезом, посыпать чесноком, сверху положить кружочек помидора, снова смазать майонезом и посыпать зеленью. Затем снова в том же порядке положить баклажаны и помидоры. Медальоны посыпать тертым сыром, выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке при температуре 160–180 °C 5–7 минут.
300 г картофеля, 300 г капусты, 100 г моркови, 2 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа, 1 яйцо, 1/3 стакана муки, 100 г сметаны, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Капусту очень мелко нашинковать. Картофель, морковь и чеснок очистить. Картофель и морковь натереть на мелкой терке, чеснок измельчить. Укроп вымыть и мелко нарезать. Картофель, морковь и капусту соединить, слегка отжать лишнюю жидкость. Добавить соль, специи, яйцо, муку. Все тщательно перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Сформовать из овощного фарша котлеты, обвалять в муке и выложить на сковороду в разогретое растительное масло. Жарить с каждой стороны по 5–7 мин. Укроп соединить с чесноком, добавить сметану и тщательно перемешать. Готовые котлеты подавать с чесночно-сметанным соусом.
1 кг картофеля, 1 средняя луковица, 3 яйца, 1/2 стакана муки, 3 ст. л. кетчупа или томатного соуса, 4 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана растительного масла, соль, специи по вкусу.
Картофель и лук очистить. Картофель отварить до готовности, слить воду и размять в пюре. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, соединить с картофельным пюре. Добавить муку, яйца, соль, специи, кетчуп, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.
1 кг картофеля, 200 г моркови, 200 г баклажанов, 1 средняя луковица, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. кетчупа, 1/2 стакана растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу.
Морковь очистить, натереть на средней терке. Лук нарезать мелкими кубиками. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и положить на 10 мин в холодную подсоленную воду, затем отжать. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и баклажаны, жарить 5–7 мин. Затем добавить кетчуп и мелко нарезанную зелень, соль, специи, тушить 5 мин. Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, специи, перемешать. Из картофельной массы сделать лепешки, выложить на середину каждой овощной фарш, сформовать зразы. Запанировать их в сухарях и жарить в разогретом масле с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком.
700 г филе трески, 5 помидоров, 4 болгарских перца, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.
Лук и перец нарезать кольцами, обжарить. Помидоры нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить. Филе трески разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке, затем обжарить. В форму выложить рыбу, помидоры, лук и перец, добавить толченый с солью чеснок, влить 200 мл
150 г красной рыбы (семги), 3 моркови, 1 помидор, 1 луковица, соль, перец, хмели-сунели
Красную рыбу, помидоры и лук нарезать, морковь натереть на терке. Выложить все в форму, добавить немного воды и готовить в духовке 35–45 мин. За 5 мин до готовности добавить соль, перец и хмели-сунели.
1 кг лосося, 100 г сливочного масла, 200 мл белого вина, лавровый лист, соль
Для соуса: 12 раков, зелень укропа, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. тертого сыра, мускатный орех, соль
Подготовленного лосося натереть солью и оставить на 10 мин, затем нарезать кусочками. В форму положить сливочное масло, лавровый лист, влить вино, выложить рыбу и тушить в духовке 15–20 мин. Для приготовления соуса раков отварить в подсоленной воде с укропом в течение 5 мин. Затем раков очистить, мясо пропустить через мясорубку и обжарить. Добавить муку, перемешать, влить 600 мл ракового бульона, вскипятить, процедить, добавить лимонный сок, сметану, всыпать сыр, мускатный орех и перемешать. Готового лосося полить раковым соусом и довести до кипения.
1 кг сома, щуки или судака, 1 ломоть белого батона толщиной 5–6 см, 1 яйцо, 100 мл молока, 50 г твердого сыра, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Для соуса: 300 мл молока, 1 ст. л. муки, 5–6 веточек петрушки, 2 ст. л. сметаны
Рыбу очистить, удалить кожу, плавники и кости. С батона срезать корку, мякиш нарезать кусочками и размочить в молоке. Лук очистить. Филе рыбы, лук и отжатый батон пропустить два раза через мясорубку, добавить взбитое яйцо, соль, специи, натертый на мелкой терке сыр. Все тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Обжарить их со всех сторон в растительном масле. Для соуса муку смешать с небольшим количеством молока, чтобы не было комков, долить оставшееся молоко, добавить сметану, измельченную зелень, соль, специи. Залить соусом фрикадельки, тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут.
2 кг щуки, 6 картофелин, 1 морковь, 3 луковицы, 1 яйцо, зелень, соль по вкусу.
Очистить щуку, отделить филе от костей. Филе пропустить 3 раза через мясорубку вместе с луком, вбить яйцо, посолить и сформовать из фарша фрикадельки. Из головы и костей щуки сварить бульон. Картофель, лук и морковь очистить, нарезать, перемешать. Выложить в форму половину нарезанных овощей, затем фрикадельки и оставшуюся часть овощей. Залить горячим бульоном и готовить в духовке 30–40 минут.
5 тушек кальмаров, 400 г шампиньонов, 2 луковицы, 100 г сыра, 200 мл сливок, 1 кубик грибного бульона, соль по вкусу.
Тушки кальмаров очистить, нарезать соломкой, посолить, положить в горшочек. Обжарить в растительном масле нарезанные шампиньоны с луком и добавить в горшочки с кальмарами. Кубик грибного бульона растворить в кипятке, остудить, смешать со сливками, залить кальмаров, посыпать сыром и готовить в духовке 10–15 мин при температуре 180 °C.