Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день
Шрифт:
Котлеты из кальмаров

1 кг кальмаров, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 4 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. муки, 1 ломоть белого батона толщиной 3–4 см, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Кальмаров вымыть, разделать и очистить. С батона срезать корку и замочить его в воде. Лук и чеснок очистить. Филе кальмаров, лук, чеснок и размоченный хлеб пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, соль, специи, тщательно перемешать и сформовать котлеты. Запанировать котлеты сначала в муке, затем в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого

цвета.

Баранина с помидорами в горшочке

450 г баранины, 4–5 помидоров, 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

Мякоть баранины пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш обжарить в масле вместе с луком, переложить в горшочек, добавить нарезанные помидоры, соль, перец. Запекать в духовке 1 ч. Затем залить взбитыми яйцами, запекать еще 15 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Говядина с изюмом и хлебом

500 г говядины, 1 ст. л. изюма, 4 шт. чернослива, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 150 г ржаного хлеба, 1 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. томатного пюре, лимонная кислота, 2 ст. л. сливочного масла, черный перец горошком, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Подготовленное мясо нарезать, отбить, посолить и обжарить в масле. Затем поместить в сотейник, залить горячей водой, добавить перец горошком и тушить 30–40 мин. Лук, морковь и коренья нарезать, добавить к мясу, положить томатное пюре, сахар, лимонную кислоту, молотые сухари, тушить 30–50 мин. За 10–15 мин до готовности добавить изюм и чернослив. Ржаной хлеб нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить к мясу в самом конце приготовления.

Бифштексы в пивном соусе

500–600 г говяжьей вырезки, 200 г помидоров, 200 г болгарского перца, 1 крупная луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 100 мл белого вина, 200 мл пива, 6–7 веточек петрушки, 6–7 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Говядину вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–3 см, тщательно отбить с двух сторон. Натереть мясо солью и специями, залить 3 ст. л. вина и поставить на 2 ч в холодильник. Помидоры вымыть, нарезать кусочками. Перец очистить от плодоножек, семян и перегородок и нарезать квадратиками. Чеснок нарезать пластинками, лук – полукольцами. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности, добавить перец, помидоры, жарить еще 5 мин, затем положить к овощам чеснок, влить пиво и вино и тушить под крышкой 3–5 мин. Мясо обжарить в раскаленном растительном масле по 3–4 мин с каждой стороны, затем переложить его в сковороду с соусом, накрыть крышкой и тушить 5–7 мин на среднем огне.

Бифштекс говяжий

500 г говяжьей вырезки, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. тертого хрена, соль и перец по вкусу.

Вырезку разрезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см и отбить с двух сторон до толщины 1,5–2 см. Подготовленные ломтики посыпать солью и перцем, натереть хреном, оставить на 15–20 мин. Обжарить бифштексы на разогретом сливочном масле по 6 – 10 мин с каждой стороны. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Биточки с сыром и перцем

500 г говядины, 1 ломоть белого батона толщиной 5–6 см, 100 г болгарского перца, 1 средняя луковица, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, 1/3 стакана растительного масла, 5–6

ст. л. панировочных сухарей, соль и специи по вкусу.

С батона срезать корку и замочить его в воде, затем отжать лишнюю жидкость. Лук очистить. Лук, батон и мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, специи и тщательно перемешать. Сыр нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками. Сделать из фарша лепешки, в середину каждой положить по кусочку болгарского перца и сыра, сформовать биточки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле на сильном огне по 3–5 мин с каждой стороны. Затем добавить в сковороду 150 мл воды и тушить биточки под крышкой до готовности.

Антрекот с помидорами и чесноком

800 г говяжьей вырезки, 400 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 300 г твердого сыра, 4–5 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Говядину вымыть, удалить пленки, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–2 см, натереть солью и специями, оставить на 2–3 ч. Разогреть сливочное масло, обжарить антрекоты с двух сторон до румяной корочки. Затем влить в сковороду 150–200 мл воды и тушить мясо до готовности. Сыр натереть на крупной терке, помидоры нарезать кружочками, чеснок измельчить. Антрекоты смазать измельченным чесноком, сверху положить кружочки помидоров и посыпать сыром. Тушить под крышкой 3–4 мин. Перед подачей на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью и полить лимонным соком.

Свинина с капустой в горшочке

1 кг свинины, 1 кг капусты, 500 г яблок, 100 г лука, 150 мл мясного бульона, 3–4 ст. л. лимонного сока, 100 г свиного жира, перец, соль по вкусу.

Свинину нарезать кусочками, обжарить в свином жире, добавить нарезанный лук, посолить, поперчить, жарить до готовности. Капусту нашинковать, слегка потушить с добавлением небольшого количества воды и 2–3 ст. л. лимонного сока, посолить, поперчить. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками, полить оставшимся лимонным соком. В горшочек положить обжаренное мясо, тушеную капусту, яблоки, влить мясной бульон и тушить в духовке 30 минут.

Кролик в белом соусе

1 тушка кролика, 1 морковь, 1 луковица, 5 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса: 300 мл мясного бульона, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль

Тушку кролика разрубить на части, натереть солью, перцем, обжарить в масле. Выложить в форму. Лук и морковь нарезать, обжарить отдельно, добавить к мясу. Добавить зелень петрушки, лавровый лист, влить 200 мл воды, тушить в духовке 1,5 ч. Для приготовления соуса муку спассеровать в масле, развести мясным бульоном, посолить, варить на слабом огне 5 мин. Приготовленный соус влить в горшочек к мясу, тушить 20 минут.

Жаркое из свинины по-молдавски

800 г свинины, 1 морковь, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Мясо, лук и морковь нарезать, обжарить. Затем влить воду, добавить томатную пасту, соль, лавровый лист, перец и тушить 1,5 ч. За 5 мин до готовности добавить измельченный чеснок. Подавать, посыпав зеленью укропа.

Свинина по-краснодарски
Поделиться:
Популярные книги

Безумный Макс. Ротмистр Империи

Ланцов Михаил Алексеевич
2. Безумный Макс
Фантастика:
героическая фантастика
альтернативная история
4.67
рейтинг книги
Безумный Макс. Ротмистр Империи

Пистоль и шпага

Дроздов Анатолий Федорович
2. Штуцер и тесак
Фантастика:
альтернативная история
8.28
рейтинг книги
Пистоль и шпага

Черный маг императора 2

Герда Александр
2. Черный маг императора
Фантастика:
юмористическая фантастика
попаданцы
аниме
6.00
рейтинг книги
Черный маг императора 2

Я еще князь. Книга XX

Дрейк Сириус
20. Дорогой барон!
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Я еще князь. Книга XX

Адвокат вольного города 4

Кулабухов Тимофей
4. Адвокат
Фантастика:
городское фэнтези
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Адвокат вольного города 4

Идеальный мир для Лекаря 7

Сапфир Олег
7. Лекарь
Фантастика:
юмористическая фантастика
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 7

Таблеточку, Ваше Темнейшество?

Алая Лира
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
6.30
рейтинг книги
Таблеточку, Ваше Темнейшество?

Сила рода. Том 3

Вяч Павел
2. Претендент
Фантастика:
фэнтези
боевая фантастика
6.17
рейтинг книги
Сила рода. Том 3

Вторая невеста Драконьего Лорда. Дилогия

Огненная Любовь
Вторая невеста Драконьего Лорда
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.60
рейтинг книги
Вторая невеста Драконьего Лорда. Дилогия

Новый Рал 5

Северный Лис
5. Рал!
Фантастика:
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Новый Рал 5

Блуждающие огни 3

Панченко Андрей Алексеевич
3. Блуждающие огни
Фантастика:
боевая фантастика
космическая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Блуждающие огни 3

Четвертый год

Каменистый Артем
3. Пограничная река
Фантастика:
фэнтези
9.22
рейтинг книги
Четвертый год

И вспыхнет пламя

Коллинз Сьюзен
2. Голодные игры
Фантастика:
социально-философская фантастика
боевая фантастика
9.44
рейтинг книги
И вспыхнет пламя

Вдова на выданье

Шах Ольга
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.00
рейтинг книги
Вдова на выданье