Кулинарный ежедневник

Михайлова Ирина Анатольевна

Добавить каперс и нарезанные дольками огурчики. Блюдо загустить тертым хлебом (сухарями), предварительно обрезав корочку. Все вместе варить 5 мин, довести до вкуса. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель, картофельное пюре или картофельные клецки.

Особенности весенней кухни

Весенний воздух пропитан позитивом. Удлинение светового дня дает столько энергии, что ее количество влияет не только на настроение, но и на аппетит.

Весной хочется

всего более легкого. Это подходящее время для постепенного изменения привычек в еде и обновления ежедневного меню. Весеннее настроение требует освежающих и оживляющих комбинаций продуктов — горечь заменить сладостью, жирное — постным. Блюда упрощаются и требуют меньше времени для приготовления в противоположность сложным зимним, а хрустящие свежие травы оживляют даже обычные блюда. Из-за уменьшающегося аппетита и упрощенного стиля приготовления блюд весна — хорошее время для очищения организма.

Общий подход к весенней очистительной диете — менее калорийная пища, меньше мяса и птицы, больше фруктов и овощей, много соков и травяных чаев. Следует отказаться от кофеина и избегать алкоголя. Важно сократить количество употребляемых простых углеводов, например белого хлеба и особенно сахара — во всех формах. Нужно избегать полуфабрикатов и есть много свежих овощей. Тем более что овощные грядки наконец-то начинают приносить свои долгожданные плоды: салаты, редис, помидоры и огурцы так и просятся в тарелку. С помощью молодых витаминных овощей, весенняя диета насыщает организм благополучием и здоровьем.

На весну приходится время православного Великого поста. Поститься сегодня модно, о религиозных основах этой традиции знают все, но знания эти подчас поверхностны. Не зря все православные посты гармонично вписываются в природный календарь. Так и Великий знаменует поворот природы к весне. В этот период простая постная пища снабжает организм минералами, клетчаткой, витаминами и другими веществами, необходимыми для поддержания иммунной системы.

Здоровому человеку временный отказ от животной пищи не только не навредит, но и поможет очистить и восстановить функции всех систем организма. Растительная пища позволяет вывести шлаки (продукты метаболизма, содержащие азот), снабжает организм витаминами, минералами и пектинами. Нерастворимая клетчатка (она максимально содержится в овощах и фруктах) выводит токсины, регулирует всасывание жиров. Можете не беспокоиться о том, что в постном меню недостает белка, ведь его достаточно в злаках.

Возможно, и наши кулинарные идеи смогут принести весну в ваш дом…

Март

Хотя раньше в народе говорили: «Март — не весна, а предвесенье», но долгожданная весна наконец пришла. Воздух стал другим, да и солнце все больше балует нас.

По народным представлениям, Бог создал мир и человека именно в это время — когда легко дышится и природа полна надежд. Человек — часть природы, поэтому и в его организме происходят похожие на природные процессы. Наш организм выходит из «зимней спячки» и готов к обновлению. Лучшими способами оздоровления являются пост и очищение.

На март

выпадает повышенная активность печени и желчного пузыря. Это наиболее благоприятное время для их укрепления и очищения. В это время организм как никогда нуждается в витаминах. Листовые салаты по количеству витаминов (В, В2, В6, Е, Р, РР, К, С, провитамин А) и минеральных веществ, заряжающих на долгое время бодростью и энергией, удерживают бесспорное лидерство.

Помимо того, что его листья являются бесценным источником легкоусвояемых белков, калия и натрия, они содержат много ценных микроэлементов, включая бор, медь, молибден, марганец, железо, фосфор и йод.

Постоянное употребление листового салата способствует улучшению состава крови, регулированию водного обмена веществ, укреплению стенок кровеносных сосудов, снижению уровня сахара в крови, выводу холестерина и солей из организма. Кроме того, в зеленых листьях содержится большое количество фолиевой кислоты, которая стимулирует мозговую активность.

Видов салатов много: качанный, айсберг, руккола, латук, эндивий и многие другие. Есть салатные листья можно в неограниченном количестве. Ведь в 100 г салата содержится всего лишь 13 ккал! Легкий и полезный, он прекрасно сочетается с блюдами из мяса, птицы, рыбы и даров моря.

Это хорошая альтернатива сытным закускам и горячим гарнирам, особенно весной.

1 марта

Суп с окороком по-испански

1 л воды, 150 г окорока, 500 г капусты, 200 г помидоров, 2 луковицы или 2 головки зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г шпината или зеленого горошка, 2 ст. ложки маргарина, 4 ломтика черного черствого хлеба, соль и перец.

Мелко нарубить лук и чеснок, обжарить в масле, добавить нарезанные помидоры и потушить. Капусту мелко нарезать, перемешать, залить водой, посолить, поперчить и отварить. Добавить овощи и окорок кубиками, слегка обжаренными в масле. Подрумянить на огне маленькие ломтики хлеба и залить их супом. Подавать, поперчив.

Брокколи с грибами

3 стакана воды, 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня, 500 г капусты брокколи, 12 сушеных черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 мин и подсушенных, 1 ч. ложка коричневого сахара, 2 ст. ложки арахисового масла.

Для соуса: 1 ч. ложка устричного соуса, 1 ч. ложка легкого соевого соуса, 1 ч. ложка кукурузной муки (крахмала), 1 ч. ложка кунжутного масла, 130 мл китайского отвара из овощей, молотый белый перец.

В кипящую воду засыпать имбирь и брокколи и варить в течение 4 мин. Шумовкой вынуть брокколи, дать стечь воде и поставить в теплое место. В оставшийся отвар добавить сахар, грибы, воду и варить еще 6 мин. Достать грибы, подсушить и отжать, отрезать ножки. Положить грибы в центр блюда и поставить блюдо в теплое место.

Нагреть арахисовое масло в сковороде «вок», положить брокколи и жарить 2–3 мин. Вынуть брокколи, дать стечь маслу и разложить вокруг грибов. Поставить в теплое место.