Кулинарный ежедневник
Шрифт:
Щавелевый суп с пастернаком и креветками
1 корень пастернака, 1 л куриного бульона, 1 зубчик чеснока, 125 г свежего щавеля, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, черный перец, 125 г сливок жирностью 20 %, 200 г очищенных вареных креветок.
Корень пастернака очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящий бульон и отварить до полной готовности, около 5 мин. Чеснок очистить, разрезать на четвертинки. Лук очистить
В кастрюле растопить сливочное масло, положить лук и обжарить его на среднем огне до прозрачности. Добавить чеснок и щавель.
Прогреть (1 мин), всыпать просеянную муку, как следует перемешать и сразу же влить половину бульона. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить еще 5 мин. За 2–3 мин. до окончания варки положить пастернак.
Готовый суп снять с огня, пюрировать с помощью блендера и влить оставшийся бульон. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить сливки. Вновь поставить на огонь, дать еще раз закипеть и снять с огня. Разлить по тарелкам, сверху положить креветки.
Рис с креветочной пастой
300 г длиннозерного риса, 2 ст. ложки креветочной пасты, 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня, 1 ст. ложка арахисового масла, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 очень мелко нарезанных перышка зеленого лука.
Сварить рис в большом количестве кипящей воды до мягкого (но не разваренного) состояния. Слить и промыть рис кипящей водой.
Смешать креветочную пасту, имбирь, арахисовое и кунжутное масло.
Переложить рис на нагретое блюдо и смешать с приготовленной пастой. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Суп летний
Мясной бульон, 30 г огурцов, 10 г зеленого горошка, 1 яйцо, соевый соус (можно заменить зеленью), соль.
Огурцы очистить, нарезать ломтиками. Свежий зеленый горошек промыть. Прозрачный крепкий мясной бульон довести до кипения, всыпать горошек и варить 10 мин, затем добавить соль, соевый соус, ломтики огурца и варить еще 5 мин. После этого бульон процеживают. Отварить яйцо «в мешочек».
В тарелку положить ломтики огурца, горошек, яйцо и залить горячим бульоном.
Отбивные по-милански
200 г телятины, 1 яйцо, 20 г сыра, 10 г сахара, 15 г сливочного масла, 1 лимон, в г зелени, соль.
Яйцо взбить. Отдельно смешать тертый сыр с сахарным песком. Подготовленные телячьи отбивные обмакнуть в яйцо, затем панировать в смеси из сахара и сыра и обжарить с двух сторон на хорошо разогретом масле.
Подавать горячими, сбрызнув соком лимона. Гарнировать отварными макаронами или картофелем.
Блюдо украсить ломтиками лимона и веточками петрушки.
Суп из изюма
1
Промытый изюм, сахар и тертую цедру опустить в горячую воду и варить на среднем огне 10 мин.
Отдельно в растопленном масле обжарить муку, добавить процеженный отвар изюма, проварить, соединить с изюмом.
Подавать горячим или холодным со сметаной и печеньем.
Сырники по-вознесенски
400 г творога, 3 ст. ложки муки, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки маргарина, 200 г сметаны.
Протертый творог соединить с яйцами, промытым изюмом, половиной нормы сахара и просеянной мукой. Массу перемешать, раскатать колбаской и нарезать кружочками.
Запанировать в муке и обжарить. Готовые сырники уложить в сотейник, залить сметаной с оставшейся частью сахара и запечь в духовке. Подавать в горячем виде.
Уха рыбацкая
400 г рыбной мелочи (ерши, окуни), 200–250 г судака, 200–250 г налима, 5–6 мелких картофелин, 2–3 мелкие луковицы, 1 корень петрушки, 10–12 горошин перца, пучок петрушки или укропа, лавровый лист, соль, 2 л воды.
Мелкую рыбу выпотрошить, положить в марлю, которую завязать узлом.
В котелок залить холодную воду, опустить в нее марлевый узелок с рыбой и подвесить над огнем.
Когда вода закипит, удалить пену и после этого добавить нарезанные коренья петрушки, луковицу, лавровый лист, перец и варить все в течение 30 мин.
Затем марлю с рыбой вынуть, а в кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить до полной его готовности.
За 15 мин до окончания варки в котелок с ухой опустить подготовленные порционные куски судака и налима.
В миску с готовой ухой положить мелко нарубленную зелень петрушки или укропа.
Рыба, запеченная с помидорами
200–300 г филе рыбы, 2 помидора, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, смешанной с майонезом, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка маргарина.
Рыбу нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле.
Порционную сковороду смазать маргарином, в центр положить кусочки рыбы, на них — ломтики обжаренных помидоров.
Залить все сметаной с майонезом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Бульон с яйцом
2,5 л воды, 800 г мяса с костью, корень петрушки, ломтик сельдерея, 1 морковь, 4 горошины перца, соль. Для гарнира: 4 яйца, 4 ломтика черствого белого хлеба, 4 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки тертого сыра, жир.