Кулинарный календарь
Шрифт:
Петрушка – 3 пучка, копченая грудинка – 200 г.
28 марта
КУКУРУЗНОЕ ПИРОЖНОЕ
1 стакан кукурузных хлопьев, 1 стакан молотых орехов, 1/2 стакана меда, 4 яичных белка, 50 г сливочного масла.
Взбить белки, смешать с хлопьями, орехами, медом и маслом. Выпекать на смазанном маслом противне 20 минут, выложив тонким слоем.
КОФЕ
Нарезать
СУП ИЗ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ
2 пучка петрушки, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 6 стаканов воды, 2 помидора, 100 г брынзы, 3 вареных яйца.
Нашинкованный лук тушить в масле до мягкости, добавить муку. В конце тушения добавить рубленую зелень петрушки, посолить, перемешать и развести водой, добавить очищенные и нарезанные помидоры, довести до кипения, добавить измельченную брынзу, варить еще 20 минут и снять с огня. Подавать с разрезанными пополам яйцами.
САЛАТ «СПАС»
4 помидора, 3 яблока, 4 ст. л. сметаны.
Мелко нарезать помидоры и яблоки. Заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
КАША ПЕРЛОВАЯ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ
300 г перловой крупы, 400 мл молока, 600 мл воды, 100 г грудинки или копченой корейки.
В кипящую воду всыпать крупу и варить до полуготовности. Слить излишек воды, налить горячее молоко, перемешать, поставить в духовку и упаривать до готовности. Грудинку мелко нарезать и обжарить. При подаче кашу полить вытопившимся жиром с кусочками грудинки.
МОЛОКО
ЯЙЦА ПО-ВОСТОЧНОМУ
2 головки репчатого лука, 1/2 кг помидоров, 150 г сливочного масла, 5 яиц, 100 г тертого сыра, зелень.
Лук нарезать кружками и поджарить на масле, добавить очищенные и порезанные помидоры и варить 10 минут. Посыпать рубленой зеленью и выложить в смазанную маслом форму. Залить яйцами, посыпать сыром и запекать, следя за тем, чтобы желток оставался мягким.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Сок, вафли, апельсин.
Вареная колбаса – 300 г, зеленый горошек – 1 банка.
29 марта
МАННАЯ КАША СЛОЕНАЯ
150 г манной крупы, 1 л молока, 15 г какао-порошка, сахар, соль, сливочное масло.
Сварить сладкую кашу. Половину разлить по тарелкам и охладить до застывания. Во вторую половину еще горячей каши добавить какао. Налить на слой застывшей каши и охладить.
ЧАЙ С ШИПОВНИКОМ
Овсяные хлопья залить водой, разведенной медом, добавить толченые орехи. Можно добавить тертое яблоко.
СУП ИЗ ГРИБОВ С КАРТОФЕЛЕМ
50 г сушеных
Грибы промыть и замочить на 30 минут теплой водой. Вынуть, мелко порезать и залить водой, добавив ту, в которой они были замочены, поставить на огонь. Как только грибы станут мягкими, добавить нарезанный картофель и лавровый листакан Спассеровать муку и ввести в суп, заправить сметаной.
САЛАТ «ГОРОШИНКА»
400 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1/2 банки зеленого горошка, растительное масло.
Лук нашинковать, смешать с отжатой от рассола капустой и горошком, поперчить, заправить растительным маслом.
КОЛБАСА, ЖАРЕННАЯ ПО-САРЕПСКИ
300 г вареной колбасы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, горчица.
Для пюре: 500 г картофеля, 300 мл молока, сливочное масло.
Колбасу нарезать ломтиками, смазать с двух сторон горчицей, обжарить. Нашинкованный лук обжарить на масле до золотистого цвета. Картофель очистить, нарезать дольками, отварить до полуготовности. Отвар слить, добавить сливочное масло, молоко и довести картофель до готовности. Размять и подать к столу.
КАРКАДЕ
БИТОЧКИ С МОРКОВЬЮ
250 г рисовой крупы, 600 мл воды, 200 г моркови, 20 г сливочного масла, яйцо, сухари.
Для соуса: 1 л молока, 50 г сливочного масла, сахар.
Сварить вязкую кашу. Морковь мелко нарезать и припустить, охладить, истолочь. Добавить яйцо, соединить с кашей, перемешать, сформовать биточки и жарить. Подать с соусом: муку смешать с маслом и спассеровать до светло-кремового цвета. Добавить горячее молоко, сахар, прокипятить и процедить.
ЧАЙ
Йогурт, плюшка, банан.
Молоко – 1 л, винный уксус.
30 марта
ЯИЧНИЦА ПО-ДОМАШНЕМУ
200 г вареной колбасы, 200 г отварного картофеля, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, растительное масло.
Мелко нарезать колбасу, картофель, лук и обжарить. Залить яйцами и сделать яичницу.
КОФЕ
Кукурузные хлопья залить молоком, добавить тертое яблоко, мед или варенье.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
500 г картофеля, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 80 г репчатого лука, 2 ч. л. томата, растительное масло, 200 г фрикаделек, 1,5 л воды.
В кипящую воду выложить нарезанный картофель, варить 10–15 минут, ввести спассерованные лук и коренья с томатом, варить еще 10 минут. Фрикадельки промышленного или домашнего производства, приготовленные из мясного фарша, припустить отдельно в небольшом количестве воды 20 минут. Положить в тарелки и залить супом.