Кулинарный календарь
Шрифт:
САЛАТ «СЫТНЫЙ»
1 редька, 300 г картофеля, 1 пучок зеленого лука, растительное масло.
Редьку очистить, вымыть, натереть на терке. Смешать с вареным, размятым картофелем и мелко нарезанным луком, заправить растительным маслом по вкусу.
ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ
500 г курицы, 50 г сливочного масла, 60 г репчатого лука, 60 г моркови, 150 г риса, 400 г воды.
Тушку порубить. В кастрюле обжарить мелко нарезанную морковь, положить куски курицы, обжарить все вместе до образования румяной корочки. Налить воды, довести до кипения, всыпать рис, вновь довести
ТОМАТНЫЙ СОК С МОЛОКОМ
СУП ИЗ ЯБЛОК
500 г яблок, 150 г сахара, 150 г сметаны, 50 г муки, сок 1/2 лимона, 0,5 г корицы, 0,5 г гвоздики.
В кипящую воду положить нарезанные яблоки, гвоздику, корицу, цедру, сахар, довести до кипения. Непрерывно помешивая, ввести взбитую со сметаной муку и проварить до готовности. Заправить лимонным соком.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Йогурт, печенье, банан.
Молоко – 1 л, хлеб.
21 марта
ЯИЧНАЯ КАШКА С ВАРЕНЬЕМ
3 яйца, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла.
Яйца смешать с молоком, добавить масло и варить, непрерывно помешивая, в кастрюле, до получения полужидкой массы. Кашку разложить по тарелкам, а в середину – любое варенье.
КОФЕ
Бутерброды с маслом, рыбными консервами и зеленым луком.
СУП-КРЕМ «КРЕСИ»
400 г картофеля, 400 г моркови, 120 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 800 мл молока, 400 г воды, зелень, сливочное масло.
Картофель, морковь, лук, чеснок тушить на масле при закрытой крышке 10 минут. Влить молоко, разбавленное водой, варить 25 минут. Овощи протереть, соединить с отваром, проварить, слегка остудить и заправить сливочным маслом.
САЛАТ «ВЕСЕЛЫЙ»
400 г картофеля, 100 г гороха, 200 г свеклы, 5 ст. л. сметаны, специи.
Сварить по отдельности картофель, горох, яйцо, картофель порезать. Свеклу вымыть, запечь в духовке, очистить и нарезать. Все перемешать, заправить специями и сметаной.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
800 г рыбного филе, 250 г хлеба, 300 мл молока, 2 яйца, 400 г картофеля, мука.
Для приготовления котлетной массы взять малокостистую рыбу (судака, треску, сома), разделать на филе, пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, замоченный в молоке, яйца, вновь промолоть. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить с двух сторон. Подать с жареным картофелем.
КАРКАДЕ
ПИРОЖКИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
Для теста: 400 г муки, 1 ч. л. сахара, 10 г сливочного масла, 10 г дрожжей, 150 мл воды, 1 яйцо.
Для фарша: 300 г капусты, сливочное масло, соль.
Приготовить безопарное тесто – в кастрюлю налить теплую воду, предварительно разведенные дрожжи, сахар, соль, добавить муку, вымесить. Влить растопленное масло и вымешивать, пока тесто
ЧАЙ
Молоко, пирожок, яблоко.
Творог – 300 г, редис – 1 пучок, зеленый салат – 1 пучок.
22 марта
ТВОРОЖНЫЕ БАТОНЧИКИ
300 г жирного творога, 3 яйца, 150 г муки, 50 г сметаны, сахар.
Творог протереть, добавить взбитые яйца, сметану, сахар, перемешать. Из массы скатать жгут толщиной около 1 см, нарезать его на кусочки длиной 5– 10 см и жарить.
КАКАО
Твердый сыр потереть, добавить молотый красный перец, рубленую зелень, перемешать. Подать с гренками и маслом.
БУЛЬОН МЯСНОЙ С ТОМАТНЫМИ ОЛАДЬЯМИ
Бульон мясной. Для оладий: 160 г муки, 250 г простокваши, 1 корень петрушки, 20 г томата, 4 яйца.
Корень петрушки натереть, добавить простоквашу, соль, соду (на кончике ножа), взбитые яйца, муку, все перемешать. Из полученной массы выпечь на сковороде маленькие оладьи, смазать их томатной пастой, прогреть в духовке. При подаче положить в тарелку и залить бульоном или подать бульон отдельно.
САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»
2 огурца, 100 г листового салата, 5 редисок, 2 вареных яйца, 1 пучок зеленого лука, сметана.
Нарезать огурцы, салат, редис, яйца, зеленый лук, все перемешать, заправить сметаной.
МЯСО ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ
500 г отварной говядины, 300 г отварной фасоли.
Для соуса: 500 мл бульона, 50 г сливочного масла, 25 г муки, 50 г репчатого лука, 50 г корня петрушки, соль, черный перец горошком, лавровый лист, 200 г хрена, 30 мл 9%-ного уксуса.
Муку смешать с 30 г масла и спассеровать до светло-кремового цвета, развести бульоном так, чтобы не было комков, положить спассерованный лук, коренья и варить на слабом огне около часа. Соус процедить, добавить протертые овощи. Тертый хрен прогреть с маслом, чтобы не горчил, добавить уксус, перец, лавровый лист и кипятить 5 минут. Удалить лавровый лист и перец, а хрен с уксусом добавить в соус и прокипятить.
ОВОЩНОЙ СОК
ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО ИЗ ФАСОЛИ
450 г фасоли, 400 г помидоров, 15 г томата, 400 г картофеля, 100 г тертого сыра, приправы, зелень.
Смешать фасоль, помидоры, пюре и приправы, положить в гусятницу, сверху – ломтики картофеля, посыпать сыром. Тушить на среднем огне около часа.
МОЛОКО
Нектар, булочка, банан.
Мясо – 1 кг, рыба – 1 кг, маринованные огурцы.