Купеческая дочь замуж не желает
Шрифт:
Буквально за минуту, полторы вы получите грамм 250–280 отличного, густого домашнего майонеза без всяких консервантов. Хранить в холодильнике. Долго не сохранится — съедите раньше.
РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО КЕТЧУПА
3 кг помидор
0,5 кг сладкого перца
0, 5 кг лука
1 кг яблок (Если яблоки сладкие, то получится соус по типу советского «Южанка». Если яблоки кислые, то «Краснодарский»)
Соль 2 ст.л.
Сахар 100 грамм
Уксус 6 % -4 ст.л.
Если добавляете крахмал, то 3ст.л.
Помидоры: порезать шкурку крест на крест,
Очистить яблоки от кожуры и семян, нарезать дольками. Также очистить сладкий перец и порезать.
Полукольцами порезать лук. Положить в кастрюлю с толстым дном (я использую казан) и тушить до полного размягчения овощей.
Затем пробить горячие овощи погружным блендером, добавить соль, сахар и варить, помешивая, ещё 1,5 часа.
Кто любит погуще, то можно развести картофельный крахмал в 1/3 стакана холодной воды, размешать и влить в соус.
Варить ещё 10 минут. Добавить уксус. Стерилизация обычная.
Если хотите, чтобы было совсем — совсем, как в магазине, то помидоры лучше пропустить через соковыжималку.
Это самый простой вариант. Есть варианты с чесноком, различными пряностями, базиликом. В общем, на любителя.
КАБАЧКИ ПО-КОРЕЙСКИ ДЛЯ НЕСЛАБЫХ ДУХОМ
Кабачки очищенные- 2 кг
Перец сладкий- 8 штук
Морковь крупная- 4 штуки.
Кабачки и морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Перец нарезаем тонкими полосками. Готовим маринад:
2 столовые ложки соли
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
1 стакан 6 % уксуса
1 пачка приправы для корейской моркови (я предпочитаю жидкую приправу, но можно любую)
Все смешать, залить маринадом и оставить на 5 часов, периодически помешивая. Затем раскладываем в банки по 0,5л, стерилизовать 20 мин. Если планируете хранить в холодильнике, можно не стерилизовать, просто в ошпаренные банки раскладывать. Выход — 5 банок по 0,5 л.
ШОКОЛАДНАЯ ПАСТА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
600 грамм сахара
4 столовые ложки какао порошка
3 столовые ложки с горкой муки
1 литр молока, чем жирнее, тем лучше.
200 грамм масла сливочного или качественного маргарина.
Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем 0,5л молока, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков муки.
В это же время нагреваем оставшееся молоко в кастрюльке, но не до кипения, затем вливаем шоколадную смесь в теплое молоко. Помешивая, доводим до кипения.
Постоянно помешивая, чтобы не пригорело, кипятим ещё минут 15, пока не загустеет смесь. Снять с огня, охладить до комнатной температуры. Добавить нарезанное кусочками размягченное масло и тщательно все пробить миксером, чтобы не осталось нерастаявшего масла, до однородной массы.
Разлить по контейнерам или банкам, поставить в холодильник.
Выход готовой пасты с этого количества продуктов примерно 1300 мл.
По желанию можно добавлять ванилин, жареные перемолотые орехи. Можно даже добавлять в сухие ингредиенты 1 столовую ложку кофе, тогда паста будет с отчётливым кофейным
ДОМАШНИЙ ЯБЛОЧНЫЫЙ ЗЕФИР НА ЖЕЛАТИНЕ
Хотя наша героиня и не стала готовить зефиры, поскольку у нее не было ни агар-агар, ни желатина, но совершенно случайно! у автора имеется чудный и простой рецепт яблочного зефира. Итак, боремся с урожаем яблок.
Ингредиенты: 4 крупных или 5–6 средних яблок.
1 белок.
ванильный сахар по вкусу.
30 грамм желатина.
700 грамм сахара.
160 мл воды.
Яблоки разрезать пополам, очистить от сердцевины и хвостиков, положить на противень срезом вниз и запечь в духовке при температуре в 120 градусов 20–25 минут.
Немного охладить, очистить от шкурки, пробить блендером до пюре, добавить белок, ванильный сахар и продолжить взбивать на средней скорости.
Заранее замоченный желатин растворить на водяной бане, но не кипятить (я просто поставила ёмкость с желатином в миску с горячей водой).
Сахар растворить в горячей воде, можно прокипятить, не более 10 минут.
Прибавляем скорость блендера до высокой и тоненькой струйкой сливаем в смесь желатин и сироп.
Должна получиться белая зефирная масса.
Затем кондитерским шприцем или мешком (когда у меня его не было, я просто вырезала зубчиками уголок полиэтиленового пакета) отсаживаем на плоское блюдо, посыпанное сахарной пудрой наши зефирки.
Убираем на ночь или чуть больше в холодильник. Затем готовый зефир посыпаем сверху сах. пудрой. Пьем чай.
МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК
0,5 кг яблок.
30 грамм желатина.
250 грамм сахара.
Яблоки испечь, как в предыдущем рецепте.
Желатин растворить так же. Пробить яблоки с сахаром, добавить желатин.
Разлить по формочкам (я разливала в контейнеры для льда, но можно и в любые формочки), убрать в холодильник до застывания.
Кушать с удовольствием.
ДОМАШНИЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
В принципе можно использовать любую печень, но свиная немного горчит, а говяжья кусается по цене. Да из куриной печени паштет получается нежнее. Ещё один момент имеется. В оригинальной рецептуре используется размягченное сливочное масло. Но однажды, так получилось, не было у меня в холодильнике нормального масла, спред не хотелось использовать. Зато был небольшой кусок свиной грудинки, довольно мясистой. И я просто сварила его вместе с печенью. Получилось даже вкуснее, чем с маслом. Но это личное дело каждого. Итак, состав:
Куриная печень — 600–700 грамм.
Масло сливочное, размягченное — 150 грамм (грудинка — 300 грамм)
Морковь — 1 штука
Лук — 1 штука.
Соль, перец — по вкусу
По желанию: 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ст.л. коньяка, Рома или другого крепкого алкоголя с выраженным запахом — по желанию.
Отвариваем куриную печень и морковь, по желанию — вместе с грудинкой. В бульон добавляем при варке пару листиков лаврового листа, перец горошком. Охлаждаем продукты и пропускаем два раза через мясорубку с частой решеткой вместе с луком.