Квас. Популярные рецепты
Шрифт:
в марлевом мешочке на 3-5 часов. Такой квас имеет высокие вкусовые качества,
обладает диетическими свойствами. Корни аира оказывают нормализующее действие
при гастритах с пониженной кислотностью, активизируют функцию органов пищеварения,
улучшают зрение и слух, укрепляют десна, действуют как успокаивающее при нервном
перевозбуждении, снижают кровяное давление.
Квас с хмелем
На 3 л кваса 50 г шишек хмеля. Настой
гастритах, желтухе и для укрепления волос. Приготовление такого кваса довольно просто,
В готовый квас добавить шишки хмеля и настоять 5...8 ч. После этого использовать по
назначению врача.
Квас ароматный с душицей
На 1 л кваса 10 г сухой душицы. Квас, подготовленный для брожения, можно ароматизировать
душицей. Для этого опустить марлевый мешочек с душицей в квас на 10... 12 ч.
Квас с мятой
Готовить точно так же, как с душицей, только дополнительно добавить мед по 2 ст. ложки на 1
л кваса. Рецепт этого кваса был известен давно. Так, в 1800 г. в словаре "Источник здоровья" о
квасе с мятой сказано, что "напиток сей, когда хорошо уварен, негуст и настоян на мяте,
весьма здоров. Он имеет сильное свойство противиться цинге и всяким гнилым болезням.
Притупляет остроту желчи, холодит и весьма полезен во всякое время,
а паче в летние жары холерикам".
Квас из сухарей
На 1л воды 200 г сухарей, 10 г дрожжей, 50 г сахара. Сухари в эмалированной кастрюле залить
кипятком, закрыть крышкой и настоять в течение 3 ч. Полученный настой отцедить,
добавить в него сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой,
подболтать мукой и оставить на 1 ч. Квас после добавления в него дрожжей поставить в
теплое место на 4...5 ч, затем охладить. Он готов к употреблению.
Это наиболее простой и доступный в домашних условиях способ приготовления
кваса из сухарей. В дальнейшем сухарный квас стали улучшать добавлением в него
различных вкусовых и пряных продуктов.
Необходимо отметить, что в ряде случаев при приготовлении кваса солод стали
заменять сухарями и даже обычным хлебом. Так, если первоначально квас "Петровский",
а также "Имбирный" готовили из солода, то в дальнейшем из сухарей.
Квас из сухарей с изюмом
На 10 бутылок кваса 1 кг ржаного хлеба (для сухарей), 25 г дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты,
50 г изюма. Ржаные сухари залить кипятком, дать настояться 3...4 ч. Процедить настой,
добавить в него дрожжи, сахар, мяту.
разлить в бутылки. В каждую бутылку положить по 4 промытые изюминки. Бутылки хорошо
укупорить пробками и вынести
в холодное место. Через 2...3 дня квас готов.
Квас имбирный по-литовски
На 6 л кваса 1 стакан яблочного сиропа, 1 стакан сахара и 5 г имбиря.
В готовый хлебный квас влить отвар имбиря и яблочный сироп. Добавить сахар и дрожжи.
Дрожжи предварительно развести теплой
водой, добавить в них муку и сахар, дать им постоять 1 ч.
Квас тминный
На 20 л воды 2 кг ржаного хлеба (для сухарей), 50 г дрожжей, 4 стакана сахара, 50...60 г
тмина.
Квас тминный хорошо готовили на Урале и в Сибири. Он является диетическим и
профилактическим напитком, регулирующим пищеварение и предохраняющим от простудных
заболеваний. Квас готовят из настоя сухарей, как обычный, только одновременно с дрожжами
и сахаром добавляют растертые семена тмина. Перед охлаждением квас процеживают.
Квас окрошечный
На 7 л воды 2 кг ржаного хлеба, 100 г сахара, 50 г дрожжей, 50 г муки. Мелкие ломтики
ржаного хлеба подсушить до подрумянивания, положить их в кастрюлю, залить кипятком,
посуду накрыть крышкой, настаивать 3...4 ч. Настой процедить, добавить в него сахар и
дрожжи. Готовый квас поставить в теплое место на 3...4 ч, затем охладить. После этого снова
процедить через марлю,разлить в бутылки.
Квас домашний скорый
На 10 л воды 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 50 г изюма, 15 г черносмородинового листа,
2...3 ст. ложки пивных дрожжей жидких, 2 ст. ложки сухой кудрявой мяты.
Сухари залить горячей водой и настаивать в течение 12 ч, отдельно заварить мяту и
черносмородиновые листья, настаивать 3...5 ч. Полученный сухарный настой отцедить через
сито,добавить к нему отцеженный настой мяты и смородиновых листьев, сахар и дрожжи,
поставить для брожения на 4 ч, процедить и разлить в бутылки. Добавить в каждую бутылку по
2...3 изюминки и
поставить на 2 дня для выдержки.
Квас северный
На 1 л воды 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 20 г черносмородиновою листа, 2...3 ст. ложки
пивных дрожжей жидких. Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар залить кипятком,
тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 3...4 ч.