Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни
Шрифт:
Окончив его успешно, в 1976 году проходит курс повышения квалификации в КБГУ по педагогике и психологии.
В 1985 году Кубатиев окончил заочно Ленинградский ордена Трудового Красного Знамени государственный педагогический институт им. А. И. Герцена, позже, в 1988 году, прошел курс повышения квалификации в Ленинградском ордена Трудового Красного Знамени институте советской торговли им. Ф. Энгельса по специальности «Кулинария» и получил удостоверение с оценкой «отлично».
В 1994 году Борис открывает в Нальчике школу по изучению черкесской кухни. В 1998 году школу адыгской кухни «Кубати» приглашают в знаменитый институт гостеприимства им. Панцини в Италию (г. Сенигаллия провинция Анкона), где успешно проходит демонстрация блюд черкесской кухни.
В этот период времени кулинарный талант Бориса совершенно бесплатно использовали представители власти на празднествах, встречах высоких гостей.
За
В 2007 году за участие в выставке национальных блюд, организованной в рамках торжеств в честь 450-летия присоединения Кабарды к России, Кубатиев был награжден специальным дипломом местной администрации г. Нальчика «За сохранение традиций народной кухни».
Но Кубатиев достоин самой большой благодарности и почестей за тот колоссальный труд, которым он без устали занимается с 1965 года. Это сбор и изучение образцов национальной кухни, создание данной книги, где описано более 850 блюд и рецептов.
Диплом об окончании Нальчикского технологического техникума общественного питания Роспотребсоюза
Удостоверение о прохождении курса педагогики и психологии
Удостоверение участника ликвидации последствий аварии в 1957 году на производственном объединении «Маяк» и сбросов радиоактивных отходов в реку Теча в 1958 г.
Диплом участника выставки национальных блюд, посвященной 450-летию добровольного вхождения Кабардино-Балкарии в состав России «За сохранение традиций национальной культуры»
Медаль «В память о ликвидации катастрофы на ЧАЭС»
Диплом «За возрождение забытых старинных рецептов национальной кухни
Адыгская кулинарная школа им. Кубати. Выпуск-1994
Демонстрация черкесской кухни Кубатиева Бориса. (КБР, г. Нальчик, школа адыгской кухни «Кубати»). Италия. Сенигалия. Гос. институт гостеприимства им. А. Панцини. 20.03.1998 г.
Удостоверение о повышении квалификации
Сертификат-диплом
Выписка из диплома
Удостоверение-демонстратор
Удостоверение
Диплом Московского ордена Трудового Красного Знамени института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова
Награда в честь 250-летия Ростова-на-Дону
Диплом «Национальная кухня КБР»
Раздел I. Введение
Псалащхахар
Основы рационального питания
Все вещества, входящие в состав организма, непрерывно обновляются. Они разрушаются в процессе жизнедеятельности и образуются вновь из веществ, поступающих в организм извне. Поступившие вместе с пищей вещества идут не только на восстановление отмирающих и отмерших клеток, но и служат для поддержания жизнедеятельности организма, играя важную энергетическую роль. Это дает возможность говорить о пластическом и энергетическом значении пищевых веществ. Обмен веществ осуществляется посредством двух одновременно протекающих взаимосвязанных и противоположно направленных процессов – ассимиляции и диссимиляции. Основными пластическими и энергетическими веществами, поступающими в организм человека вместе с животной и растительной пищей, являются белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и другие вещества.
При употреблении пищевых продуктов организм использует не все, что поступило, а лишь то, что всосалось в кишечнике. Всосавшаяся, то есть действительно использованная организмом часть пищи характеризует ее усвояемость. Усвояемость выражается в процентах от принятого количества, например: 97 % усвояемости белка в продуктах животнотного происхождения означает, что из 100 г белка в этих продуктах (мясные блюда, блюда из птицы, молочные продукты и др.) всасывается в кишечнике лишь 97 %. При употреблении трудно перевариваемых продуктов черкесы подают вместо хлеба чыржын, хьэлIамэ, мырамысэ, мэжаджэ из кукурузы и пшена, чеснок, которые облегчают переваривание и усвоение пищи (до 98–100 % белка), а также способствуют очищению кишечника от шлаков и выведению холестерина из кровеносных сосудов, в результате чего сосуды становятся пластичными и кровообращение нормализуется.
Так как растительные клетки имеют плотные, трудно перевариваемые оболочки, то заключенные в них питательные вещества усваиваются меньше, чем содержащиеся в животных продуктах. Полностью созревшие, размельченные или подвергшиеся тепловой обработке (варке, жарке, тушению) растительные продукты усваиваются лучше. Усвояемость жира тем выше, чем легче он плавится при температуре человеческого тела, поэтому, когда человек болел, черкесы кормили больного куриным супом, сливочным маслом, блюдами из молока и молочными продуктами (сыр, сливки, кхъуейжьапхъэ, жэмыкуэ с кислым холодным молоком, хьэкъурт с кислым молоком, горячий чыржын или мэжаджэ с холодным цельным буйволиным молоком и т. д.) Эти продукты легче усваиваются организмом, чем говяжий или бараний жиры. Чем аппетитнее пища, тем больше выделяется желудочного сока и тем легче усвояемость организмом человека.